食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#249

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２４９号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】「午後の紅茶」２０年間の販売累計で１００億本を突破
【食のＱ＆Ａ　】タマネギが入ったスープの色が、どんどん暗く変色する。
　
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│★最新ニュース
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キリンビバレッジのプレスリリース発表によると、
１９８６年７月１４日の発売から２０周年を迎える紅茶飲料のトップブランド「
キリン　午後の紅茶」が、２０年間（１９８６年７月〜２００６年６月）の販売
累計本数で１００億本（販売箱数累計では５億２５６０万ケース）を突破したそ
うです。（販売累計本数は５００ｍｌペットボトル換算）
１９８６年の発売以来、常に日本の紅茶飲料市場をリードし続ける「キリン午後
の紅茶」。発売２０周年を迎えた今年「２０年目の新発見。午後の紅茶」をブラ
ンドテーマに、おいしいだけじゃなく、ヘルシー志向の時代に合った品質を開示。
ストレートティーは「実は、低カロリー（１５ｋｃａｌ／１００ｍｌ）」、レモ
ンティーは「実は、無着色」、ミルクティーは「実は、低脂肪（０．４ｇ／１０
０ｍｌ）」という３品それぞれの事実でこれまでの紅茶に対する固定観念を打破
した事で、消費者からの高い支持を得ることが出来、３品すべてが前年を上回っ
たそうです。さらに“これが紅茶の最先端”というコンセプトで、紅茶の新しい
おいしさを次々にご提案する“スペシャル”シリーズ「カムカムレモンティー」
「茶葉２倍ミルクティー＜ウバ１００％＞」も好評で、上半期のブランドトータ
ルの販売数量が対前年比１１２％の大幅な増率を記録。ミネラルウォーターカテ
ゴリーを除くカテゴリーが前年実績を下回る飲料市場においても、紅茶飲料カテ
ゴリーは前年を超える好調な推移を続けており、「午後の紅茶」はトップブラン
ドとして紅茶飲料市場を牽引する原動力となっているそうです。
　
　　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.beverage.co.jp/company/news/news/2006071301/
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　ＳＣＦＫさん　女性（会社員・35歳）
オニオンスープに限らず、タマネギが入ったスープの色は、どんどん暗く色が変
わって行きますが、タマネギにどんな作用があるのでしょう。何が起きているの
でしょうか？

回答　愛知県　μReceptorさん　男性（フリーター・28歳）
これは、カラメル化反応とアミノカルボニル反応の両方が関係していると思われ
ます。カラメル化反応とは、プリンの上にかかっているカラメルをつくる時の反
応で、糖を１７０度ぐらいまで加熱する事で、糖が分解されてカラメルが出来る
反応です（そのまんまですね）。アミノカルボニル反応とは、アミノ酸と糖（正
確には還元糖）が加熱により褐色の物質をつくる反応です。タマネギに含まれる
糖類が、加熱により反応しているのだと思います。カラメル化反応も、アミノカ
ルボニル反応も、現時点ではまだ完全には解明されていません。
　
　　　
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