食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#231

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２３１号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】冷蔵庫にあると思わず笑みがこぼれてしまうもの
【食のＱ＆Ａ　】卵白にアルコールやビールを入れると卵白が白く固まる？
【雑誌目次速報】食品工業「糖質関連素材の研究開発動向」
　
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│★最新ニュース
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アサヒビールのプレスリリース発表によると、
お客様生活文化研究所が、本年５月上旬から中旬にかけて、全国の２０歳以上の
男女を対象として『これからの季節、冷蔵庫にあると思わず笑みがこぼれてしま
うもの』に関する意識調査をインターネットで実施したそうです。調査の有効回
答数は７６０３名。 

■これからの季節、思わず笑みがこぼれてしまう食品 

順位    全体
1    ビール類    5477    72.0%
2    アイスクリーム    3774    49.6%
3    缶チューハイ・カクテル    2037    26.8%
4    すいか    1812    23.8%
5    枝豆    1757    23.1%
6    麦茶    1588    20.9%
7    アイスキャンデー（氷菓子）    1533    20.2%
8    豆腐    1453    19.1%
9    アイスコーヒー    1119    14.7%
10    トマト    1075    14.1%

　　　　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.asahibeer.co.jp/news/2006/0519-1.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　滋賀県　メロンパンさん　女性
卵白に消毒用のアルコールやビールを入れると卵白が白く固まるのですが、何故
なんですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
卵白を加熱すると凝固しますが、これは卵白中の蛋白質（オバルブミン）の水素
結合の組み換えなどによる高次構造の変化によるものです。この変化は蛋白質の
変性といい、変性は酸、アルコール、金属イオンによっても起こります。
　
　
この欄に掲載してる記事は、食品情報館ＨＰに投稿された文章を、メルマガ用に
再構成したものです。質問や回答は毎日更新しています。是非ご覧下さい！
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html

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│◆雑誌、食品工業4912号（5/30全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：糖質関連素材の研究開発動向
　
１、乳果オリゴ（Ｒ）高純度の安価大量生産技術の開発
２、抗う触性環状イソマルトオリゴ糖（サイクロデキストラン）の精算技術開発
３、キチン・キトサン関連糖質の開発とその健康機能
４、新しい健康機能糖質の生産とその利用（１）
　　ホタテ煮汁由来グリコーゲンの構造と生理機能
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。

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│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
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