食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#224

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２２４号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】業務用レギュラーコーヒーの工場「ISO22000」の認証を取得
【食のＱ＆Ａ　】フィチン酸ってなんですか？
　
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│★最新ニュース
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ＵＣＣ上島珈琲のプレスリリース発表によると、
業務用レギュラーコーヒーの主力工場『ＵＣＣ北関東工場』において、食品安全
マネジメントシステムの国際規格「ＩＳＯ２２０００」の認証を取得したそうで
す。食の安全性に対する消費者の関心が高まるなか、２００５年の９月１日から
ＨＡＣＣＰの食品衛生管理手法と品質マネジメントシステムの国際規格「ＩＳＯ
９００１」の品質管理手法を組み合わせて新発行された食品安全マネジメントシ
ステムの国際規格『ＩＳＯ２２０００』が注目されています。 
そこで、ＵＣＣでは、レギュラーコーヒー製品に対する消費者の信頼を高めるた
め、家庭用レギュラーコーヒーの主力工場「ＵＣＣ六甲アイランド工場」におい
て日本のコーヒー業界で初めて食品安全マネジメントシステムの国際規格『ＩＳ
Ｏ２２０００』の認証を取得した事に続き、外食産業向けレギュラーコーヒーの
主力工場『ＵＣＣ北関東工場』においても同認証を取得したそうです。
ＵＣＣでは、食品安全マネジメントシステムの国際規格『ＩＳＯ２２００００』
の認証取得の実現により、世界レベルの高度な品質並びに安全衛生管理体制のも
と、消費者に満足頂けるおいしいレギュラーコーヒーの製造に努めていくそうで
す。 

　　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.ucc.co.jp/news/2006/rel060419a.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　macrobi papaさん　男性（会社員・31歳）
フィチン酸ってなんですか？薬とか毒とかいわれている様ですが……。

回答　佐賀県　フミさん　男性（48歳）
フィチン酸とは玄米や胡麻など種に多く含まれる成分で、イノシット（イノシトー
ル）とリン酸が結合したものです。強い抗酸化作用があり、ガンを防いだりする
効果があるものの、ミネラルの吸収を阻害するので薬と毒を合わせもつ成分とい
われます。玄米食は健康になる様でかえってミネラル不足に陥ります。白米を食
べてミネラルやビタミン、繊維は他の副食から補う方がよいと思われます。

回答　愛知県　μReceptorさん　男性（フリーター・28歳）
フィチン酸とは、イノシトールという糖の水酸基（−ＯＨ）が全てリン酸とエス
テル結合したもので、植物一般に広く含まれています。フィチン酸のリン酸の部
分がマグネシウムやカルシウムなどのミネラルと強く結合しやすい性質を持って
います。フィチン酸がミネラルと結合すると、水に溶けなくなり従って腸からの
吸収も妨げられてしまいます。その為、フィチン酸は長らくミネラルの吸収を妨
げる厄介物として知られてきましたが、最近になってフィチン酸をミネラルと切
り離してフィチン酸だけにすると、大腸での抗がん作用がある事、また体内に吸
収されてからも食欲中枢を刺激して満腹を感じさせたり、抗酸化作用があるなど
の報告があり、健康維持に役立つ成分として期待が高まっている様です。


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