食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#221

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２２１号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】食品に含まれる発がん性物質の新しい検査法
【食のＱ＆Ａ　】果汁濃縮還元１００％ジュースとはどういう事？
　
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│★最新ニュース
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日清食品のプレスリリース発表によると、
食品安全研究所は、遺伝子（ＤＮＡ）の損傷を引き起こす変異原性物質を確認す
る方法「遺伝子発現を指標としたヒト細胞変異原性試験法」を拡充、その内容を
第１２６回日本薬学会で発表されました。
近年、食品の調理や加工の過程で生成される「アクリルアミド」や食品着色料の
「アカネ色素」など、食品中に存在する発がん性物質が問題となっています。発
がん性物質の多くは遺伝子（ＤＮＡ）に変異を起こす変異原性物質である事が知
られています。変異原性物質を検出する既存の試験法には、ＤＮＡに作用する種
々の特徴を考慮していろいろな方法が提案され、細菌を用いた試験法や哺乳類細
胞を使用した方法などがありますが、これらの試験法は種差、操作性の煩雑さ、
試験期間の長さ（数日〜数週）など様々な問題点があります。そこで、この様な
問題点を解決するため、ＤＮＡ修復遺伝子ｐ５３Ｒ２の発現を指標としたヒト細
胞を用いた簡便な変異原性試験法（ＮＥＳＭＡＧＥＴ）を独自に開発しました。
この方法では１、細菌で検出できなかった変異原性物質が検出できる。２、顕微
鏡観察などの煩雑な操作が必要でなく、操作が簡便である。３、９６穴プレート
を使用するため一度に多数のサンプルについて約一日で結果が得られる。などの
特長があるそうです。
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.nissinfoods.co.jp/news/index.html?yr=2006&mn=3
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　匿名希望さん　男性
果汁濃縮還元１００％ジュースとはどういう事？

回答　名古屋市　とーさん
果実飲料の日本農林規格を一部引用してお伝えします。まず「濃縮果汁」という
言葉です。この定義は、果実の搾汁を濃縮したもの（希釈して飲むものとして一
般消費者に売られるものを除く）。という事です。次に天然果汁。１、果実の搾
汁（濃縮果汁を希釈して果実の搾汁の状態にもどしたものを含む）。２、果実の
搾汁を濃縮したもので、薄めて飲むものとして売られるもののうち、薄めて果実
の搾汁の状態となるもの。つまり、搾ったままの果汁は当然、これを濃縮したも
のも水を加えれば元の果汁の状態になるものは天然果汁なのです。そして、天然
果汁の表示の方法ですが、果実の搾汁そのものならば「天然果汁」という表示で、
濃縮果汁を元の搾汁の状態に戻したものは「天然果汁（濃縮果汁還元）」という
表示をする事となっています。次に、果汁含有率は「果汁１００％」と記載する
のです。薄めて飲むものとして販売されるものは「○倍希釈時果汁１００％」と
なります。


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