食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#219

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２１９号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】ヒアロオリゴ糖は肌をしっとりとさせる効果が高い
【食のＱ＆Ａ　】納豆の粘り成分は何ですか？
【雑誌目次速報】食の科学339「変貌する中国の食と日本への影響」
　
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│★最新ニュース
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キユーピーのプレスリリース発表によると、
平均分子量１万以下の低分子ヒアルロン酸「ヒアロオリゴ糖」が肌に吸収される
事、肌の水分量を増やし、しっとりさせる効果が高分子ヒアルロン酸より高い事
を発見し、３月２８日に日本薬学会で報告されました。ヒアルロン酸は水分を保
持する力が大きく、化粧品では一般的に平均分子量５０万〜２００万の高分子ヒ
アルロン酸が保湿成分として使われています。高分子ヒアルロン酸は分子量が大
きいため肌には吸収されず、肌表面で保湿作用を発揮するそうです。

　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2006_022.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　納豆キナーゼさん　女性（女子大生・29歳）
納豆の粘り成分は何ですか？

回答　愛知県　μReceptorさん　男性
納豆のネバネバは、山芋やオクラのネバネバと同じムチンと呼ばれるものの一種
です。納豆のムチンは化学名をグルタミン酸ポリペプチドといい、アミノ酸の一
種であるグルタミン酸がいくつか繋がった形をしています。このグルタミン酸ポ
リペプチドが網目状になって、あのネバネバを生み出し、その網目にフラクタリ
ンという糖の一種がはまり込む事で網目を安定にしているのだそうです。

回答　佐賀県　フミさん　男性
納豆、山芋、オクラ、モロヘイヤ、唾液、胃液などの粘性物質は総称してムチン
と呼ばれます。ムチンは糖と蛋白質が結合したもので、納豆の場合はフラクタン
とポリグルタミン酸が結合しています。ナットウキナーゼが粘りの正体だという
ＨＰもありますが、あくまでも粘りの主体はムチンで、ナットウキナーゼはムチ
ンから発見された血栓を溶かす作用のある物質です。でも、納豆のネバネバが血
液のネバネバをサラサラにするなんて不思議ですね。


この欄に掲載してる記事は、食品情報館ＨＰに投稿された文章を、メルマガ用に
再構成したものです。質問や回答は毎日更新しています。是非ご覧下さい！
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html
　
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│◆雑誌、食の科学５月号（4/15全国一斉発売）先行目次紹介
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　特集・変貌する中国の食と日本への影響
　
　１、中国における日本の食文化
　２、生活習慣病、急増−中国でいま急務のヘルスフード開発
　３、中国「三農問題」と日本への影響
　４、日本食ブームの中国、それでも中国伝統料理は揺るがない。
　
　
詳しい雑誌の内容はこちら↓
http://www.korinbook.com/main/kagaku.html
　
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│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
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