食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#218

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２１８号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】植物性乳酸菌、ラブレ菌発酵物の抗感染作用を動物実験で確認
【食のＱ＆Ａ　】どろソースってなんですか？
【雑誌目次速報】食品工業4909「食品購買動向から見るマーケット変化と…」
　
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│★最新ニュース
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カゴメのプレスリリース発表によると、
カゴメ（株）総合研究所は、植物性乳酸菌である「ラブレ菌」で発酵させたニン
ジンエキス発酵物に抗感染作用がある事を、動物実験によって確認したそうです。
本研究内容を日本農芸化学会 ２００６年大会において発表されました。
乳酸菌やそれを用いた発酵物（主に発酵乳）の働き（機能性）は広く研究されて
おり、整腸作用や免疫賦活作用をはじめとした多くの有益な働きがある事が報告
されています。しかし、乳由来や腸管由来の乳酸菌に比べ、植物性乳酸菌やそれ
を用いて植物原料を発酵させた発酵物の機能に関する知見は少ないのが現状です。
古来より食されてきた伝統的な京漬物「すぐき漬」から分離された植物性乳酸菌
である「ラブレ菌」は、ヒトのナチュラルキラー細胞活性（細胞傷害活性）やイ
ンターフェロン−αの産生能を高める事が報告されており、その免疫賦活作用に
よる感染症やがんの予防への応用が期待されているそうです。
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kagome.co.jp/news/2005/060313.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　ほろりんさん　女性（主婦・32歳）
どろソースってなんですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性（48歳）
ソース製造の際、ソースタンクの底にできる野菜の成分が詰まったドロッとした
液体の事の様です。関西の人にとってお好み焼き、ヤキソバなどに欠かせないソ
ースなのかもしれません。トンカツソースを日本で最初に開発したオリバー株式
会社のＨＰをご参照下さい。


この欄に掲載してる記事は、食品情報館ＨＰに投稿された文章を、メルマガ用に
再構成したものです。質問や回答は毎日更新しています。是非ご覧下さい！
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html

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│◆雑誌、食品工業4909号（4/15全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：食品購買動向から見るマーケット変化と食のトレンド
　
１、食品購買行動から考える今後のトレンド
２、持続可能な食品市場を創り出す新しいライフスタイル
３、意外！シングルスの食卓に遠いコンビニエンス・ストア
４、食ビジネスを美味しくする10のレシピ
５、団塊世代における食品マーケット
６、食生活の変化と食品購買行動
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。

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│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
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