食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#210

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２１０号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】ＵＣＣ六甲アイランド工場がISO22000の認証を取得
【食のＱ＆Ａ　】鶏卵の卵黄と卵白でｐＨが違うのはなぜですか？
【雑誌目次速報】食の科学338「味覚」
　
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│★最新ニュース
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ＵＣＣ上島珈琲のプレスリリース発表によると、
家庭用レギュラーコーヒーの主力工場『ＵＣＣ六甲アイランド工場』は、日本の
コーヒー業界で初めて、食品安全マネジメントシステムの国際規格「ＩＳＯ２２
０００」の認証をに取得した。近年、食の安全性に対する消費者の関心が高まる
なか、食品メーカーでは製造工程における安全な衛生管理体制の整備が課題とな
っている。こうした動向を背景に、ＵＣＣでは製品の品質に対する消費者の信頼
を高めるため、７工場全てにおいて国際標準化機構（ＩＳＯ）規格の品質マネジ
メントシステムの認証を取得している。更に、缶コーヒーの主力工場『ＵＣＣ兵
庫綜合工場飲料工場』では製造工程における“食品の安全”を実現するシステム
「ＨＡＣＣＰ（総合衛生管理製造過程）」の承認を取得している。

　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.ucc.co.jp/news/2006/rel060301a.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　もこさん　女性
鶏卵の卵黄と卵白でｐＨが違うのはなぜですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
食品のｐＨは含まれているミネラルによって左右されます。リン、硫黄、塩素が
多いとｐＨは低く、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄が多
いとｐＨは高くなります。卵黄にはリンが多く含まれるのでｐＨは低く６・３位
です。卵白にはナトリウムやカリウムが多くて本来ならｐＨは高いはずですが、
産みたて卵には炭酸ガスが多く溶け込んでいるのでｐＨは７・５ほどで、しだい
に炭酸ガスは卵殻からぬけるので、卵白のｐＨは上昇して１日後くらいには８・
０位になり最終的には９・０以上となります。


この欄に掲載してる質問、回答は、食品情報館ＨＰに投稿された文章を、メルマ
ガ用に再構成したものです。質問や回答は毎日更新しています。是非ご覧下さい！
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html

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│◆雑誌、食の科学４月号（/15全国一斉発売）先行目次紹介
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　特集・味覚
　
　１、おいしく味わう脳のしくみ
　２、味に及ぼすニオイの影響とそのメカニズム
　３、世界に広がる日本料理と「だし・うま味」再発見
　４、日本人はなんと豊かな味覚表現をもっているのだろう
　５、酸っぱいものを甘く感じるのは、どうして？
　
　その他、連載記事も多数掲載致しております。
　
　
詳しい雑誌の内容はこちら↓
http://www.korinbook.com/main/kagaku.html

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│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
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