食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#201

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２０１号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】食物アレルギーに悩む全ての人に、対策レシピブック発売
【食のＱ＆Ａ　】料理は冷めると味が薄く（まずく）なる？
　
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│★最新ニュース
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日本ハムのプレスリリース発表によると、
日本ハム（株）は、食物アレルギー対策レシピブック「アレルギーっ子のための
美味しい毎日ごはん（定価１２００円・税込）」（株）オレンジページとのコラ
ボレーションにより制作したそうです。
平成１５〜１７年の厚生労働省調査によると、３歳児の約２０人に１人は食物ア
レルギーの症状を持っているとか。それら子供達を中心とした、食物アレルギー
に悩む全ての人とその家族に、美味しい食事を楽しめる様な多彩なメニューを掲
載。国立病院機構福岡病院小児科医長の柴田瑠美子先生が監修されたそうです。
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.nipponham.co.jp/release/20060201_03.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　匿名希望さん　男性
お弁当に野菜炒め等をつくって入れる場合、冷えると味が薄くなるので、濃い目
の味付けにするとよく耳にします。ですが薄くなるという事は、塩分などは何か
が原因で無くなったりしているのでしょうか？また、無くなったとしても塩分と
いう形で存在はしてるのでしょうか？ご回答の程、よろしくお願いします。

回答　佐賀県　フミさん　男性
料理は冷めると味が薄く（まずく）なるといいますが、これは料理の成分が変化
したというより人間の味覚が低下したためです。人間の味覚は体温の３７℃付近
でもっとも敏感で、それより高過ぎても低過ぎても鈍感になります。よって弁当
のおかずなど冷めて食べる物は、調理の時に味付けを濃くしたほうが冷めても美
味しくいただける事になります。
　

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