食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#183

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１８３号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】機能性新容器「酸素吸収ボトル」を採用。
【食のＱ＆Ａ　】タクアンがシンナーの様な薬品の臭いと味がします。
【新刊図書発売】「食品工業総合名鑑2006／CD-ROM」のご紹介！

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│★最新ニュース
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キユーピーのプレスリリース発表によると、 
キユーピーは、軟質ボトルでは世界で初めての機能性新容器「酸素吸収ボトル」
をキユーピーハーフなどのマヨネーズタイプに採用するそうです。現行のボトル
は、ポリエチレンの間に酸素バリア層を挟み込んだ多層構造になっており、わず
かに酸素が透過していました。今回採用する新容器は東洋製罐（株）と共同開発
したもので、酸素バリア層の間にさらに酸素吸収層を挟み込んでいるため、外部
から透過してきたわずかな酸素も吸収し、容器内部に透過させない機能があるそ
うです。今までよりも格段に高い酸素バリア性があり、つくりたての美味しさが
長く持続するそうです。従って、賞味期間を今までの７ケ月から１０ケ月に延長
する事が可能になったそうです。


このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2005_050.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　邦宏さん　男性
購入したばかりは問題ないのですが、タクアンを冷蔵庫に２〜３日入れておくと
シンナーの様な薬品の臭い・味がします。何故でしょうか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
食品のシンナー臭というとまず疑われるのが酢酸エチルです。タクアンは発酵食
品で、酵母が大根や米糠の糖分を分解してエチルアルコールと酢酸を生成させま
すが、ご質問の場合は容器の臭いの移行、大根に農薬の残留があったなどの他の
要因も考えられますが、エチルアルコールと酢酸が反応して生じた酢酸エチルが
原因と思われます。

回答　眉山白歩さん　男性
タクアン漬け中に酵母が増殖し、酢酸エチルが発生するためだと思います。酢酸
エチルはシンナー臭がします。製造時の脱塩のし過ぎや加熱殺菌不良などが考え
られます。なお酢酸エチルは食品添加物の香料で、果実フレーバーとしてワイン、
日本酒などの着香料に用いられております。


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│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
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