食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#182

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１８２号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】自分だけのシングルモルトウイスキーを……。
【食のＱ＆Ａ　】そばよりもうどんの方が茹でた時に吹きこぼれにくい。
【雑誌目次速報】食品工業4901「変革の時代の読み方と食品業界の進路」

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│★最新ニュース
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サントリーのプレスリリース発表によると、 
サントリー（株）は、ウイスキーのモルト原酒を樽ごと販売する「オーナーズカ
スク」の第２弾として１５０樽を発売、２００５年１１月３０日（水）から受付
を開始しています。 
近年、“消費の二極化”が進み、酒類市場においても比較的高価格のシングルモ
ルトウイスキーがつくり手のこだわりを楽しむ付加価値の高いお酒として人気を
集めているそうです。こうした中、昨年１１月に、厳選したモルト原酒を消費者
に樽ごと販売する「オーナーズカスク」を日本で初めて発売、１０３樽のうち８
０樽あまりをすでに販売。“世界にひとつしかない自分だけの樽を所有できる”
というプレミアム感が好評で、高額にもかかわらず、約半数は個人の消費者が購
入されているそうです。特別な記念日や大切な方への贈答などで、“カスクオー
ナー”だからこそ味わえる“自分だけのシングルモルトウイスキー”の香味をお
楽しみ下さいとの事です。 


このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.suntory.co.jp/news/2005/9306.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　鍋の中の動きさん　男性
はじめまして、早速ですがうどんとそばを茹でた時、個人的な経験として、同じ
程度の加熱条件なら、そばよりもうどんの方が吹きこぼれ（含、あわ立ちの程度）
が起きにくいと感じていました。これは乾麺、生麺のいずれにも当てはまりまし
た。またパスタはふきこぼれにくく、ラーメンはふきぼぼれやすいなぁ〜とも感
じていました。原材料についてそばを除けば、いずれも小麦が主体であり、パス
タとうどんに関してはそれ程、成分に違いはないと認識しています。それらを踏
まえた上で、何故そばやラーメンよりもうどん、パスタの方がふきこぼれにくい
のかがよくわかりません。考えた事として沸点上昇（束一的性質を示す現象だが、
高分子でも当てはまるかはよくわからない）、グルコースポリマー（デンプンな
ど）の界面活性作用および水和の程度などがありますが、自分の中でうまく説明
する事ができません。

回答　佐賀県　フミさん　男性
私は吹きこぼれは、麺の周囲に付いている粉が原因だと思うのですが？うどんよ
りそば、パスタよりもラーメンの方が打ち粉も多いと思いませんか？また、麺の
粘弾性は小麦に含まれるグルテンにより影響を受けます。うどんやソーメンはグ
ルテンがやや少ない中力粉でつくられ、パスタやラーメンはグルテン含有量の多
い強力粉でつくられます。そばにはグルテンが含まれず、麺にする場合はつなぎ
に小麦粉が用いられます。そばの泡立ちは打ち粉以外に自身の粉っぽさも原因と
思います。


このコーナーが本になりました〜。
食のどうして？に科学が答えます！（光琳刊）
http://www.korinbook.com/main/book/doshite.html

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│◆雑誌、食品工業4901号（12/14全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：変革の時代の読み方と食品業界の進路
　
１、食品産業変革の時代下に見る食品製造業における需給関係分析
２、新たな生活行動と豊かな富裕層の登場
３、食の安心と安全
４、変化する食品販売と対応策
５、新時代に生きる外食産業の経営革新
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。
お求めは全国一流書店、もしくは直接弊社販売部（03-3875-8671）まで↓
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