食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#177

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１７７号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】食品上場企業初、再雇用を６５歳まで延長
【食のＱ＆Ａ　】鶏卵の卵黄と卵白でｐＨが違うのはなぜですか？
【雑誌目次速報】食品工業4824「米の食味と機能性および食品素材化技術２」

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│★最新ニュース
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カゴメ（株）のプレスリリース発表によると、２００６年４月１日から定年退職
者の再雇用上限を６５歳まで引き上げるそうです。 
２００１年４月に導入した再雇用制度で６３歳までとしていた上限年齢を２歳延
長。現行制度はパートタイム勤務で年金受給を前提とした制度設計をしていたが、
２００６年４月以降は、年金を前提としないフルタイム勤務に変更するそうです。
これにより、パートタイム勤務では活かしきれなかった定年退職者の高いスキル
や経験を十分に活用し、働き甲斐をもって６５歳まで勤務できる様になるそうう
です。


このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kagome.co.jp/news/2005/051110.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　もこさん　女性
鶏卵の卵黄と卵白でｐＨが違うのはなぜですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
食品のｐＨは含まれているミネラルによって左右されます。リン、硫黄、塩素が
多いとｐＨは低く、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄が多
いとｐＨは高くなります。卵黄にはリンが多く含まれるのでｐＨは低く６・３位
です。卵白にはナトリウムやカリウムが多くて本来ならｐＨは高いはずですが、
産みたて卵には炭酸ガスが多く溶け込んでいるのでｐＨは７・５ほどで、しだい
に炭酸ガスは卵殻からぬけるので、卵白のｐＨは上昇して１日後くらいには
８・０位になり最終的には９・０以上となります。


このコーナーが本になりました〜。
食のどうして？に科学が答えます！（光琳刊）
http://www.korinbook.com/main/book/doshite.html

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│◆雑誌、食品工業4824号（11/29全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：米の食味と機能性および食品素材化技術２
　
１、食べるワクチン、スギ花粉症緩和米
２、コエンザイムQ10強化米の作出
３、GABA（γ-アミノ酪酸）が多い発芽玄米用糖質米新品種「あゆのひかり」
４、発芽玄米の多様な機能　メタボリックシンドローム対策としての可能性
５、米胚芽を用いたγ-アミノ酪酸（GABA）の生産とその摂取効果
６、米糠（こめぬか）の有効利用
７、赤糠からの機能性素材製造技術の開発
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。
お求めは全国一流書店、もしくは直接弊社販売部（03-3875-8671）まで↓
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