食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#173

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１７３号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】味の素の電子材料（ＡＢＦ）事業市場拡大
【食のＱ＆Ａ　】ゼラチンでお茶をゼリーをつくると、白濁してしまう。
【雑誌目次速報】食品工業4823「調味料、調味エキス。独自の機能性素材利用」

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│★最新ニュース
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味の素（株）のプレスリリース発表によると、電子材料である、層間絶縁用フィ
ルム（ＡＢＦ）の原料ワニスの生産能力を拡大するそうです。現在、子会社の味
の素ファインテクノ（株）は、川崎工場にて設備の増設を行っているそうです。
また、群馬県中部の昭和関屋工業団地（群馬県利根郡昭和村）に、第２工場の建
設を計画しており、２００６年４月より着工予定。これにより生産能力は２０１
０年までに現行の約３倍となるそうです。なお、設備投資額は総額で約８５億円
を予定しているそうです。
（ＡＢＦ:Ajinomoto Build-Up Film）


このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.ajinomoto.co.jp/press/2005_10_04.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　東京都　のり子さん　女性
ゼラチンでお茶（緑茶、ウーロン茶など）をゼリーにしようとしましたが、白濁
してしまってうまく透明になりません。何故ですか？

埼玉県　困った人だね小牧さん　男性
お茶の渋み成分のタンニン（ポリフェノールの一種）が、ゼラチンの中のタンパ
ク質を変性させた為ではないでしょうか？　ちょうど玉子の白身が生では透明な
のに加熱すると白くなる様に（確か、タンパク質の縮合といったと思います）。
添加剤でタンニンを沈降させて濾過すれば、問題は解決すると思いますが、お茶
の特徴も弱くなります。寒天の様な植物由来の凝固剤を試してみてはいかがで
しょう。ゼリーの食感に近いもの出ていますよ。


このコーナーが本になりました〜。
食のどうして？に科学が答えます！（光琳刊）
http://www.korinbook.com/main/book/doshite.html

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│◆雑誌、食品工業4823号（11/14全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：調味料、調味エキス。独自の機能性素材としても利用
　
１、脱脂粉乳を利用した機能性味噌の開発
２、しょうゆ多糖類（SPS）の抗アレルギー活性と花粉症改善効果
３、チキンエキス抗酸化性ジペプチド、アンセリン−カルノシンの機能性食品素
　　材としての意義
４、鶏骨を原料とする酵素分解エキスの製造技術
５、酒類調味料の調理効果に関する最近の知見
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。
お求めは全国一流書店、もしくは直接弊社販売部（03-3875-8671）まで↓
http://www.korinbook.com/ko.htm

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