食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#171

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１７１号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】低アレルゲン化卵で卵アレルギーが改善するメカニズムを解明
【食のＱ＆Ａ　】育毛に効く食品、栄養素ってありますか？
【雑誌目次速報】食品工業4822「米の食味と機能性および食品素材化技術１」

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│★最新ニュース
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キユーピー（株）のプレスリリース発表によると、同社では卵アレルギーについ
ての研究を進め、その一環として藤田保健衛生大学坂文種報徳會病院　宇理須教
授と共同で、卵アレルギー改善の研究を行っているそうです。これまでの試験で、
低アレルゲン化した卵白（加熱脱オボムコイド卵白）を使ったクッキーを２８日
間食べると、卵アレルギーの方の約５０％がアレルギー症状を起こしにくくなる
という結果が得られているそうです（n=32）。
今回は、なぜ卵アレルギーが改善されるのかをマウスを使って調べた所、加熱脱
オボムコイド卵白を摂取すると卵白に対するアレルギー反応性が低下する事、ア
レルギー体質が改善される事がわかったそうです。メカニズムの一端が解明でき
ましたので、日本アレルギー学会で報告するそうです。
今後は、加熱脱オボムコイド卵白の利用を検討していく予定だそうです。


このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2005_049.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　神奈川県　川西さん　女性
育毛に効く食品、栄養素ってありますか？よく海藻が良いと聞きますが、何とい
う成分がそうなのでしょうか？

回答　愛知県　μReceptorさん　男性
海藻が髪に良いという話しですが、海藻に含まれるヨードは甲状腺に不可欠であ
り、甲状腺はホルモンをつくっています。海藻を食べると甲状腺が活発になり、
ホルモンバランスを整える事で、髪が生えてくる。なんて説明がされています。
しかし日本人のヨウ素摂取量は、平均で必要量の１０倍ぐらいとされており、日
本人がヨウ素不足によって甲状腺の働きが悪くなっているという事は考えにくい
のです。ヒジキやワカメの生えている姿が、フサフサした髪の毛を連想させる所
から来た迷信ではないでしょうか？　では、育毛に良い食品という事ですが、髪
の毛はタンパク質から出来ており、バランスの良いアミノ酸を摂る事が、必要で
しょう。もっとも日本人の食事は、かなり西洋流の肉食に偏っており、アミノ酸
不足が起きるというのも考えにくいです。髪も体の一部。まずは、規則正しいバ
ランスのとれた食事を摂る事を考えるのがよろしいかと思います。

回答　愛知県　とーさん　男性
海草類のヨウ素が効くのだと昔聞きました。私事で恐縮ですが、私は小さい時か
ら昆布、わかめ、ひじきなどの海藻が好物で、現在もほぼ毎日食べています。し
かし、３０歳代からすでに将来のオツムの様子がはっきりわかるくらい見通しが
明るくなってきました。６８歳の現在はサザエさんのおとーさんにとても近いオ
ツムの光具合です。私は海草類の育毛効果を信じません。


このコーナーが本になりました〜。
食のどうして？に科学が答えます！（光琳刊）
http://www.korinbook.com/main/book/doshite.html

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│◆雑誌、食品工業4822号（10/14全国一斉発売）先行目次紹介
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特集：米の食味と機能性および食品素材化技術１
　
１、酵素がつくるおいしいご飯
２、組織構造とテクスチャーから見た米飯の特性
３、美味しいお米の３次元可視化技術
４、調製加工による美味しい高機能性米“ギャバ米”の開発
５、米糠由来ポリコサノールの機能性に関する研究
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。
お求めは全国一流書店、もしくは直接弊社販売部（03-3875-8671）まで↓
http://www.korinbook.com/ko.htm

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