食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#170

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１７０号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】静岡県立大学初の寄附講座で新機能性食品素材を探索
【食のＱ＆Ａ　】麦茶と冷凍すると悪い成分が溶け出す？

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│★最新ニュース
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（株）日清製粉グループ本社のプレスリリース発表によると、グループの健康食
品事業会社である日清ファルマ（株）と共に、静岡県立大学に本年１０月１日よ
り、新しい機能性食品を探索する事を目的とした寄附講座が開設されたそうです。
（株）日清製粉グループ本社と日清ファルマ（株）が連携した寄附講座の設置は
今回が始めての事だそうです。
本寄附講座「日清製粉グループ・高次機能性食品探索講座」（コーディネーター
：生活健康科学研究科教授　木苗直秀）では、同大学大学院の生活健康科学研究
科並びに薬学研究科と共同して、免疫・ストレス・アレルギー・疲労・老化防止
等に関与する新規機能性食品素材の解析と探索を行うそうです。静岡県立大学は、
生活健康科学の分野における日本有数の大学で、文部科学省の「２１世紀ＣＯＥ
プログラム（Center　of　Excellence）」を通じて、先導的健康長寿学術研究推
進拠点として、食薬融合研究や若手研究者の育成に実績を上げているそうです。


このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.nisshin.com/company/release/details/050930_1.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　匿名希望さん　女性
麦茶を冷凍して氷していたら、麦茶は氷から液体になる時に、身体に良くない成
分が溶け出すからやめた方がいいと人にいわれました、本当ですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性
良くない成分とはアクリルアミドの事だと思われます。これは麦茶に元々含まれ
るもので、凍らせて溶ける時に発生するものではありません。ご質問の場合は完
全に溶かさないと、溶けた部分のアクリルアミドの濃度が高まる事をいっておら
れると考えられます。アクリルアミドは最近の研究では発ガン性が疑われており、
特にポテトチップスやフライドポテトが問題となっています。まだ危険性がどれ
くらいかも分らないので少し心配ですが、私はガンを防ぐ働きのある緑黄色野菜
の摂取に心掛け、ポテトチップスもフライドポテトも食べています。麦茶は含有
量はわずかなので心配はないと思われますよ。


このコーナーが本になりました〜。
食のどうして？に科学が答えます！（光琳刊）
http://www.korinbook.com/main/book/doshite.html

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