食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#124

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
┌───────────────────────────────────
│◆第１２４号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
└───────────────────────────────────

もくじ：
【最新ニュース】カスピ海ヨーグルトの生理機能について２題を学会発表。
【食のＱ＆Ａ　】箸を使う国について教えてください。
【雑誌目次速報】食の科学328「米粉食品」
【★プレゼント】ＦＯＯＭＡ ＪＡＰＡＮ 招待券プレゼント

┌───────────────────────────────────
│★最新ニュース
└───────────────────────────────────

フジッコ（株）のプレスリリースによると、独特の粘りが特徴である「カスピ海
ヨーグルト」は、家庭での植え継ぎが比較的容易である事から、日本各地に広が
っている。このヨーグルトは、京都大学名誉教授の家森幸男氏が、ＷＨＯの協力
のもとにすすめた、世界各国の食と健康の関係に関する疫学調査の中で、長寿地
域のコーカサス地方から持ち帰ったのが発端となっているそうです。
フジッコでは、これまでに家森先生の指導のもとでカスピ海ヨーグルトから優良
な乳酸菌Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｌａｃｔｉｓ　ｓｕｂｓｐ．　ｃｒｅｍｏｒ
ｉｓ　ＦＣ株を分離し、クレモリスＦＣ株を用いた製品開発を行うと共にその生
理機能についての研究を展開。これまでにクレモリスＦＣ株で調製したカスピ海
ヨーグルトに整腸効果やストレスによる肌の機能障害を予防する効果がある事を
明らかにしたそうです。
一般的なヨーグルトの製造に用いられている乳酸菌やクレモレス菌は発酵時に粘
性多糖をほとんどつくらないのに対して、クレモレスＦＣ株は強い粘りのある多
糖類を多く産生します。今回、静岡県立大学薬学部石田均司講師との共同研究で、
クレモリスＦＣ株によるカスピ海ヨーグルト中のストレスによる肌の異常を予防
する有効成分のひとつが、このＦＣ株が産生する粘性多糖によるものである事を
明らかにしました。また、クレモレスＦＣ株で調製したカスピ海ヨーグルトは、
ストレスによって体調が崩れる大きな要因のひとつとされている免疫系を司る重
要な器官、胸腺のストレスによる萎縮を予防する効果を持つ事を新たに見いだし
ました（中略）。この度、この点に関連した国立健康・栄養研究所と行った共同
研究で、クレモレスＦＣ株は、自身が増殖しやすい２０〜２５℃の温度域で増え
る近縁菌種に対しては、それらの増殖を抑えるという抗菌的な作用を示す事を明
らかにしました。従って、クレモレスＦＣ株は他の雑菌が比較的増殖しにくい低
温域で増え、さらに、この低温域で増えやすい近縁菌種に対しては抗菌性を持つ
ために汚染されにくいと考えられます。
これらの研究成果は，第５９回日本栄養・食糧学会大会において発表されます。
＊以下、詳細は下記資料をご参照ください。


フジッコ（pdf）
http://www.fujicco.co.jp/corp/press/pr_20050510.pdf

┌───────────────────────────────────
│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
└───────────────────────────────────

質問　山形県　岡部さん　女性
箸を使う国について教えてください、日本や中国などのアジア諸国以外にもある
のかしら……。

回答　佐賀県　フミさん　男性
箸で食事をする国は中国、モンゴル、北朝鮮、韓国、日本、台湾、ベトナムです。
その他の国では中国系の人々が使う様です。ちなみに世界の人口比で見ると箸を
使う人２８％、ナイフ＆フォークを使う人２８％、手で食事をする人４４％だそ
うです。


このコーナーが本になりました。
食のどうして？に科学が答えます（光琳刊）

詳しい雑誌の目次内容やメルマガ会員限定、割り引き情報はこちら↓
http://www.korinbook.com/main/member.html

┌───────────────────────────────────
│◆雑誌、食の科学６月号（5/15全国一斉発売）先行目次紹介
└───────────────────────────────────

　特集・米粉食品
　
　１、小麦から米へ、奮闘の技術開発 
　２、米粉食品普及の先陣は米粉パン 
　３、脂肪吸収を抑え、持久力を高める米粉食 
　４、子供に人気の米パン給食、主役は山田錦 
　５、洋菓子界を和で制する 
　６、米の粉体利用のマーケティング戦略 
　７、（株）シガリオの元気の素を探る 


詳しい雑誌の目次内容やメルマガ会員限定、割り引き情報はこちら↓
http://www.korinbook.com/mailmaga.html

┌───────────────────────────────────
│◆ＦＯＯＭＡ ＪＡＰＡＮ 招待券プレゼント
└───────────────────────────────────

来る６月７日（火）〜１０日（金）、東京ビッグサイトに於いて開催されます、
ＦＯＯＭＡ　ＪＡＰＡＮ（２００５国際食品工業展）に弊社も出展致します。こ
の招待券をこのメールマガジンの読者の方々に【もれなく】プレゼント致します。
下記のページを利用して必要事項をご記入の上、応募下さい。期間限定ですので、
お早めに！！


展示会入場券プレゼント↓
http://www.korinbook.com/main/member.html

┌───────────────────────────────────
│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
└───────────────────────────────────

食品情報館
http://www.korinbook.com

登録・解除は下記アドレスから（まぐまぐ！）
http://www.mag2.com/m/0000127249.htm

• 前の記事
• 最新の記事
• 次の記事

規約に同意して

登録した方には、まぐまぐの公式メルマガ（無料）をお届けします。