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光琳オフィシャルメールマガジン#120

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第１２０号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】日本人はなぜ かつおを食べてきたのか
【食のＱ＆Ａ　】徳川家康は天ぷらを食べて亡くなったと聞きましたが、本当？

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│★最新ニュース
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味の素（株）のプレスリリースによると、（財）味の素食の文化センターでは、
「かつおフォーラム」（２００３年５月〜２００４年６月、全５回開催）の開催
記録を書籍にまとめたとの事です。同フォーラムは、日本料理の真髄ともいえる、
かつおだし、とその素材であるかつお節を中心に、縄文時代からカツオと親しん
できた日本人の知恵と文化を探り、それを次世代に伝えていく事を目的に企画さ
れました。これまで交流の少なかった「かつお」に関する様々な分野の研究者と
かつお節業界関係者が一堂に会して研究成果を披露し討論が行われております。 
本書はカツオの生態からかつお節の製造と科学、民俗、歴史から食教育まで多岐
にわたっており、かつおだしとかつお節のバイブルともいえる内容だそうです。


味の素
http://www.ajinomoto.co.jp/press/2005_04_22_2.html

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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　三重県　佐々木さん　女性
徳川家康は天ぷらの食べ過ぎで亡くなったと聞きました、本当ですか？

回答　東京都　カーター卿さん　男性
確かに、家康の死因は茶屋四郎次郎が献上した鯛の天ぷらを食べ過ぎたせいだと
いう説があります。ただしこの料理は、正確には鯛をカヤの油で揚げ、ニラをす
ったものをかけたものだという事ですから、今でいう「唐揚げ」や「油淋鶏（ユ
ーリンチー）」に近いものだったと思われます。一方、それは俗説で、家康はそ
の前から胃ガンを病んでおり、本当はそれが死因であるとの説もあります。日光
東照宮あたりでご本人に聞かないと、本当のところはわかりませんですね〜。 

回答　佐賀県　フミさん　男性
家康の死因は胃ガン説が有力だと思います。というのも家康が鯛の天ぷらを食べ
たのは死ぬ３ヶ月前だそうで、数ヶ月して死に至る食中毒菌や食物起因の毒物は
考えにくくいからです。ただし、胃ガンに油っこいものはよくないので、天ぷら
が死を早めたのかもしれませんが……。


このコーナーが本になりました。
食のどうして？に科学が答えます（光琳刊）

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