勝沼日和 [まぐまぐ！]

2009/05/28

【勝沼醸造メルマガ通信】-Vol.118

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　　　勝沼醸造メルマガ通信 Vol.１１８　 2009/05/28号

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　こんばんは！　そしてこんにちは！

　新型ウイルスが世界的に流行しておりますが、皆様体調はいかがでしょうか。
　マスクが完売状態で手に入りにくい状況が続いているようですが、、、
　日常生活の中で少し気をつけることで、感染を予防する事ができます。

　手洗い。きちっと手洗いすることにより接触による感染を防げます。
　うがい。お茶でのうがいもgood.カテキン効果があり、
　　　　　ウイルスの繁殖を防ぐそうです。
　バランスよくしっかり食べて栄養をつけ、
　　　　　睡眠を十分にとることでも感染しにくくなるそうです。
　加湿器などで室内に適度な湿度を保つことも有効だそうです。

　当たり前のようですが、規則正しく清潔に過ごすことで、
　健康で楽しい毎日を過ごしましょう!(^^)!　

　それでは、“勝沼醸造メルマガ通信”スタートしま〜す！
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　　　○●　ＩＮＤＥＸ　●○
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　・栽培通信　　　　　≪開花始まる！≫　
　・醸造通信　　　　　≪目注ぎ作業≫
　・レストラン「風」　≪6月限定料理　ズワイガニのコース≫
　・志村家の食卓！　　≪マカロニサラダ≫
　・飲めるお店　　　　≪居残り連≫
　
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………○●　栽培・醸造　●○…………
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　◆栽培通信◆　
　≪開花始まる！≫

　暦の上では立夏から小満へと季節が変わり、
　“陽気がよくなり、草木などの生物が次第に生長して生い茂る”
　と言われているこの時季。。。

　早朝の目覚めと共に、思いっきり開けた窓から入ってくる心地良い冷気と
　鳥の鳴き声、そして鮮やかで力強い緑の色が目に入り、
　気分が一気にシャキーン！！となります。

　畑のブドウ達は、約1ヶ月前には15〜20cmくらいの長さだった新梢（シンショウ）も
　今では1メートルくらいの長さに生長しています。
　そして、昨年の落葉期までに貯めこんだ貯蔵養分の利用から、
　今は、今年の新しい葉の同化養分を利用した生長へと移ってきています。

　そんなツヤツヤの新しい葉っぱに隠れたブドウの花穂（カスイ）も、
　いよいよ咲き出しましたよ(^o^)／
　あっちの畑、こっちの畑、早生品種から晩生品種と、
　甘く品の良い花の香りが畑中を埋め尽くしていきます。

　めしべとおしべを包み込むキャップがはじけ飛び、
　開花から10日くらいでほぼ満開となり、
　今年の結実（ケツジツ）を確認することが出来ます。
　そんな情景を見ながら思いはすでに出来上がった今年のワインへと。。。
　ゞ(≧▽≦)ゝキャハ

　まあ、そんな妄想シュミレーションはさておき、
　今は、ブドウ達が最高のパフォーマンスを発揮出来る様、
　最後までサポートさせていただきますよ(^_^)V
　開花から約2,400時間。。。
　美味しいワインを造るためのミッション！　スタートです(^^ゞ

　↓(^^)／リアルタイムな情報は下をクリック＼(^^)↓
　 http://www.katsunuma-winery.com/cgi-bin/diary_saibai/diary.cgi?mode=read&y=2009&m=5

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　◆醸造通信◆
　≪目注ぎ作業≫

　みなさんインフルエンザや風邪が大流行していますが、大丈夫でしょうか！？
　健康が一番ですよ・・・

　私はゴールデンウィーク直前に足を怪我してしまい、
　やっーとバリバリと仕事ができるように回復しましたっ！！！

　身体が資本の現場なので、動けない間は仲間に迷惑をかけてしまいました。
　何も出来ない自分への仲間達のやさしさが逆に辛かった(＞_＜)
　みなさんはそんな事がありませんように。

　さて、現在の金川ワイナリーの状況を報告しましょう。
　今の仕事は、2008クラレーザのビン詰め作業や貯酒管理が主です。

　クラレーザは前のヴィンテージ以上に良い完成度で、
　私も６月１０日の発売日が待ち遠しいです。

また、貯酒管理では勝沼醸造本社にある樽の目注ぎをしました。
　'０８年の３月に樽に入れたもので商品としては
　'０７モンテ(マスカット・ベリーＡ１００％)になるワインです。

　目注ぎというのは、樽の中のワインが揮発したり、
　樽材が吸収したりして目減りした分のワインを一樽一樽補っていく作業です。
　ワインの液面が空気に触れたまま放置してしまうとワインが酸化してしまったり、
　好ましくない菌が繁殖してしまうのですごく重要な作業です。

　ある本には“芸術に触れる気持ちで行う事”と書かれていました。
　当社では目注ぎを１０日〜１４日に一度のペースで行っています。

　そして目注ぎをする際には樽の中のワインのテイスティングをします。
　私の個人的な感想ですが、全体的にものすごくフルーティーで
　飲み心地のいいワインになっているんではないかと思います。
　ベリーＡ１００％を樽で１〜２年熟成したワインは
　とても魅力があるなって感じています。

　'０７モンテの発売は今年の秋以降になると思いますが
　楽しみにしていて下さいね♪

　↓(^^)／リアルタイムな情報は下をクリック＼(^^)↓
　http://kwvinification.blog96.fc2.com/

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………○●　食　●○………………………………………………………………………
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　◆レストラン「風」より◆

　★6月季節限定メニュー
　≪〜ズワイガニのコース〜≫

　・ズワイガニのフラッペ
　・ズワイガニの前菜盛り合わせ　初夏の彩りを添えて
　・極細パスタのトマトサラダ
　・白身魚のポアレ放牧卵のスクランブル添え
　・本日のデザート

　前菜からメインディッシュまでご堪能ください。（*^！^*）

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………○●　ワインを楽しむ　●○………………………………………………………
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◆志村家の食卓◆

　特別な料理ではなく、日常のおかずとして作られるものや
　季節の食材を用いた惣菜など、
　どこのご家庭でも普段食べられているものばかりです。
　参考にしていただきながら是非お試しいただいて、
　皆様からのご意見ご感想をお聞かせいただければ幸いです。

　さて今回は『マカロニサラダ』を
　甲州に合わせてみました￥(^^)

　ベストマッチのワインはいかに！（＾＾）/
http://www.katsunuma-winery.com/shimurake_syokutaku.htm

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◆美味しく飲めるお店のご紹介◆

　今回ご紹介するお店は、魚料理を得意とする
　創作イタリアンのお店「居残り連」さんです。

　親会社が魚問屋という事で、新鮮な海の幸が毎日届けられ、
　リーズナブルなお値段でサービスしています。

　中でもマグロは素材のよさを引き出しながら、一手間かけたお料理を、
　また手づくりのイベリコ豚のベーコンも絶品、
　パスタも工夫されてバリエーションも豊富！(＾＾)。

　飲み物はワインとカクテルがメインで、
　ワインは国産にこだわり、グラスワインが充実！！

　植島店長のお勧めは「アルガブランカ　クラレーザ」と「アルガブランカ　ピッパ」。
　どちらも植島さんのお料理との相性が抜群で、
　どなたに出しても大変喜ばれているとのこと。

　常連さんともども、ワイナリーにも何度も足を運んでいただき、
　甲州ワインの普及に力を入れてくれています。

　携帯メールへの情報発信やポイントをためてクーポン券として使えるなど、
　新しいサービスと歴史ある佇まいとが融合した魅惑の空間を楽しみませんか？

　詳しくは、コチラから＼(^^)↓
　http://www.katsunuma-winery.com/soft_shop2_tokyo_shinagawa.htm
　

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　『サワ子の独り言』

　「6月10日、クラレーザ'08がリリースします♪
　　　　　　　　　あ〜〜、待ち遠しい〜〜〜。」

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