2008/09/11
【 勝沼醸造メルマガ通信 】-Vol.112
……………………………………………………………………………………………………… 勝沼醸造メルマガ通信 Vol.１１２ 2008/9/11号 ……………………………………………………………………………………………………… こんばんは！ そしてこんにちは！ 頬に触れる風が心地よく、過ごしやすい季節になりましたね。 今日は朝6:30集合で、番匠田圃場の「メルロ」を収穫いたしました。 朝は苦手なわたし（；_；）ですが、 澄んだ空気を思い切り吸い込み、作業開始です。 甘〜く実ったブドウを一つまみ食べ、ニンマリ。 どんなワインが出来るのか、思い浮かべながら作業は進みます。。。 明日は、シャルドネの収穫だ〜。 頑張って早起きせねばｐ(＾＾)ｑ それでは、“勝沼醸造メルマガ通信”スタートしま〜す！ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ○● ＩＮＤＥＸ ●○ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・栽培通信 ≪成熟期≫ ・醸造通信 ≪2008年、仕込みスタート !!!≫ ・イベント情報 ≪2008 ヌーボーフェアー≫ ・レストラン「風」 ≪月替わりメインディッシュ≫ ≪9月季節限定メニュー≫ ・志村家の食卓！ ≪さつま揚げ≫ ・飲めるお店 ≪焼肉 綾小路≫ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ………○● 栽培・醸造 ●○………… ───────────────────────────────────── ◆栽培通信◆ ≪成熟期≫ こんにちは！ 覚めやらぬ北京オリンピックの感動、9月に入りまだまだ暑さの残る 今日この頃ですが、見上げた空の雲や吹く風がいよいよ秋らしくなって来ましたね。 先日は、二十四節気の中の一つ“白露”でした。 「秋の趣がひとしお感じられ、朝夕の心地良い涼風に、 いく分の肌寒さを感じさせる冷風が混じり始める頃と言われています」 まさにこの時期を示す言葉としては的確な表現ですね！ そして、夏の暑さ（猛暑日も何日か。。。）を耐え、 ゲリラ的豪雨、雷雨から実を守ったブドウ達の 出番が…やって来たーーーーーーーーーー！！！ そうです。。。一年に一度のイベント！ ワインの仕込み作業に突入です＼(^o^)／ でも…すでに始まっているんですがね(^_^) 成熟し、すでに収穫を終えワインとして熟成に入ったブドウ。。。 熟期を目前にし、万全の態勢で準備しているブドウ。。。 そして、早生のブドウ達を送り出してから自分を表現しようとしている晩生のブドウ達。。。 そんなブドウ達の潜在能力、それを育む風土と気候、 そしてヒトの技が一致した時に初めて 美味しいワインが出来上がるのではないでしょうか。0(^o^)0 皆さん！今年は期待できるヴィンテージになりそうな感じです… これからは、収穫のタイミングを逃さぬように週間天気予報とにらめっこの毎日！ 収穫時の天候が“女心と秋の空”にはならず、安定していてほしいですね(^_‐) ↓(^^)／リアルタイムな情報は下をクリック＼(^^)↓ http://www.katsunuma-winery.com/cgi-bin/diary_saibai/diary.cgi?mode=read&y=2008&m=9 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ◆醸造通信◆ ≪2008年、仕込みスタート !!! 〜マスカットベリーAの仕込み編〜≫ 今や日本の代表赤品種とも言えるマスカットベリーAの仕込みがスタートし、 まずは11月発売のヌーヴォー（新酒）に向けて、醗酵を行なっています。 シーズンオフ中長らく眠っていた仕込み場の ヴィニマティックという横型のクルクル回転するタンクが マスカットベリーAの醗酵では大活躍しています。 醸造では、日々入荷してくる原料ブドウの量を考えながら、 タンク繰りを予定し、農家さんが手塩に掛けて 育てたブドウの受入れ体制をつくっていきます。 ですから、予定通りの醗酵をしてスムーズに醗酵を終えてくれないと、 次回の原料が困ってしまいます（＞。＜） 今年のベリーAの印象は今のところですが、 8月後半からの不安定な天候が続き、曇りが多かったせいか 粒が大きめで張っています。 食用としては最高ですが、醸造としてはどうでしょう （＠＠？） しかし、全体的に糖度もしっかりのっていて、 酸もやや高めの傾向なので、好感触です（＾Ｏ＾） 各々スタッフは緊張感を持ちながらも、 良いワインになるよう頑張ってワイン造りに励んでいますので、 今年のヴィンテージのワインをお楽しみにして下さい（＾Ｏ＾） ↓↓ m(；∇；)m リアルタイムな情報は下をクリック ∩(^∇^)∩ ↓↓ http://kwvinification.blog96.fc2.com/ ───────────────────────────────────── ………○● イベント情報 ●○………………………………………………………… ───────────────────────────────────── ≪2008 ヌーボーフェアー≫ 皆様お待ちかね！ ヌーボーの季節が近づいて参りました（＾＿＾*） 今年より“甲州”と “マスカット・ベリーＡ”の ヌーボー解禁日が11月3日と決定されました。 そのため、昨年までは「ヌーボーワイン祭り」として 開催してまいりましたが、 今年は、『ヌーボーフェアー』といたしまして、 皆様に存分に味わっていただきたいと思います。 お楽しみに〜！（＾＿＾）！ 【開 催 日】 11月3日(月)・8・15・22・29日(土) 【開催時間・コース料金】 昼 １部 = 11：30〜13：30／￥5,500 昼 ２部 = 14：00〜16：00／￥3,000 夜 ３部 = 18：00〜20：00／￥7,000 【会場・お問合せ】 レストラン「風」 山梨県甲州市勝沼町下岩崎2171 TＥＬ：0553-44-3325 levent@eps1.comlink.ne.jp ※定員になり次第受付終了となりますので、お早めにご予約ください。 ※お支払いは事前にご入金となりますので、ご了承ください。 ※ご入金確認後にチケットをお送り致します。 （当日ご持参ください。） ★詳細ご予約はこちらから＼（＾＿＾）↓ http://www.katsunuma-winery.com/kaze/2008nouveau.htm ───────────────────────────────────── ………○● 食 ●○……………………………………………………………………… ───────────────────────────────────── ◆レストラン「風」より◆ ★月替わりメインディッシュ ≪9月 信玄豚のロースハム、秋茄子とホウレン草添え≫ 自家製のロースハムをソテーして、秋の香りのナスを合わせました。 トマト・甲州味噌・バルサミコのハーモニーをお楽しみ下さい。 (ナスとじゃがいもは八ヶ岳の無農薬有機栽培、 ホウレン草は芦川村の減農薬栽培を使用) その他のメニューはこちらから↓をご覧下さい。 http://www.katsunuma-winery.com/kaze/lunch_menu.htm ★9月季節限定メニュー ≪〜オマールエビ 〜≫ ・オマールのクリームコロッケ ・オマールの前菜盛り合わせ ・ショートパスタのビスク仕立て ・オマールのオーブン焼きバスク風 前菜からメインディッシュまで、 ズワイガをご堪能ください。（*^！^*） http://www.katsunuma-winery.com/kaze/kisetsu_2008.9.htm ───────────────────────────────────── ………○● ワインを楽しむ ●○……………………………………………………… ───────────────────────────────────── ◆志村家の食卓◆ 特別な料理ではなく、日常のおかずとして作られるものや 季節の食材を用いた惣菜など、 どこのご家庭でも普段食べられているものばかりです。 参考にしていただきながら是非お試しいただいて、 皆様からのご意見ご感想をお聞かせいただければ幸いです。 さて今回は『 さつま揚げ 』を甲州に合わせてみました￥(^^) ベストマッチのワインはいかに！（＾＾）/ http://www.katsunuma-winery.com/shimurake_syokutaku.htm … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ◆美味しく飲めるお店のご紹介◆ 今回の飲める店は、東京六本木にあります 「焼肉 綾小路（あやのこうじ）」さんです。 ２００６年８月にオープン。 店名は「京都の綾小路のように風情ある静かで 落ち着いた佇まいにあやかりたい」と命名し、 高級感あふれた中にも昔懐かしい趣を感じさせる癒しの空間です。 漆塗りのテーブルには部屋の名前となっている「花」がそれぞれ描かれています。 メインのお肉はすべて、豊かな自然と美しい水がはぐくんだ最高級飛騨牛を使用。 白ワインをお楽しみの方にはワサビ醤油も・・・ 裏メニューにはわずかしか入荷しない部位もあるとかで、 スタッフにちょっと声をかけてみてはいかがでしょうか。 清酒、ワインとも種類は多くありませんが、 スタッフが納得いくものだけをセレクト。 中でもワインは「国産の食材には国産のワインがピッタリ」と 弊社の最高級赤ワイン「アルガ アルカサール」も用意されており、 サービス担当の久保さんも大のお気に入り。 大切な人と過ごす貴重な時間の舞台として、 「ノーと言わない接客」を心がけながら極上の「おもてなし」 を演出してくれる「綾小路」さんへぜひお出かけください。 詳しくは、コチラから＼(^^)↓ http://www.katsunuma-winery.com/soft_shop2_tokyo_minatoku.htm ………………………………………………………………………………………◆◇◆◇◆ 『サワ子の独り言』 「今日は早く眠りましょう。zzz...」 ………………………………………………………………………………………◆◇◆◇◆ ご意見ご感想は、こちらまで kw@wine.or.jp このメルマガは、メールマガジンご登録の方、 ワイナリーツアーにお越しいただいた方 ご注文をいただいた方へ配信しております。 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ 〒409-1313 山梨県甲州市勝沼町下岩崎371 TEL:0553-44-0069 FAX:0553-44-0172 勝沼醸造株式会社 KATSUNUMA WINERY CO., LTD. kw@wine.or.jp http://www.katsunuma-winery.com ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
