【勝沼醸造メルマガ通信】-Vol.102「今年も宜しくお願い致します。」 [まぐまぐ！]

2008/01/25

【勝沼醸造メルマガ通信】-Vol.102「今年も宜しくお願い致します。」

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　　　勝沼醸造メルマガ通信    Vol.１０２　 2008/1/25号

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　皆様こんばんは！　そしてこんにちは！
　
　一昨日まで降っていた雪は止み。
　昨日は、久々の天気に恵まれました。
　
　「水分圃場、綺麗だよ！」の声に誘われ
　行ってみると。。。
　積もった雪が太陽の光に反射して、
　キラキラとクリスタルのような輝きが広がっていました。
　とても素敵な光景でしいた。

　しかし、数秒すると
　あまりの寒さで顔は仮面をかぶったかの様に硬直。
　手足の感覚も奪われていきます。

　・・・。
　こんな時は、温泉にでも温まって、
　こたつに入ってお鍋囲んで、ワインですか！

　あぁ～早く車に避難。避難。

　
　

　それでは、“勝沼醸造メルマガ通信”スタートしま～す！
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　　　○●　ＩＮＤＥＸ　●○
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　・栽培通信　　　　　≪新しい年2008年を迎えて≫　
　・醸造通信　　　　　≪極寒的寒さと戦いながら・・・≫
　・イベント情報　　　≪冬のやまなしへようこそ～～～≫
　・レストラン「風」　≪Week Day期間限定　新ランチメニュー≫
　・豊城シェフが教える簡単レシピ
　　　　　　　　　　　≪塩鮭を美味しく食べましょう≫
　・志村家の食卓！　　≪鰤大根≫
　・飲めるお店　　　　≪和食居酒屋　天海≫
　

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………○●　栽培・醸造　●○………………………………………………………………

　◆栽培通信　《新しい年2008年を迎えて》

　明けましておめでとうございます。
　新年の挨拶を交わしたのがつい最近の事の様でしたが、
　今月も早や半月がすぎ、後一週間で今月も終わろうとしています。
　早や！(@_@)

　皆様は今年のお正月をどの様にお過ごしだったでしょうか？
　ちなみに私は、飲んで！飲んで！チョッと休んで又飲んでの毎日でした(>_<)v

　特に元旦、天皇杯のサッカー観戦をしながら一杯！！
　2日＆3日、東京箱根大学駅伝を見ながら一杯！！
　高校サッカー、ラクビー等。。。
　炬燵でスポーツ観戦をしながら、いっぱい！？飲みましたよ（笑）

　それに、今年はオリンピック　イヤー！　
　日本選手の活躍を応援しながら飲むワイン＆その他色々！！
　多分、酒量が増える事でしょう。。。
　飲み、歌い、笑いそして語らいながらのお酒は本当に楽しいですよね(*^_^*)
　今年もこんな感じで、ワインを楽しめたら最高ですね＼(~o~)／

　今週は初雪も降り、この辺も一面の銀世界になったので、
　思わず童心に返り楽しんでしまいました。
　比較的軽めの雪でしたので、農作物や施設に影響がなかったので安心しました。

　只今休眠中のブドウ達も、もう少し経つと眠りから覚め今年をスタートします。
　2008年が、皆様にとってもブドウ達にとっても良い年になる事を願いつつ、
　本年も引き続きご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます<m(__)m>

　↓(^^)／リアルタイムな情報は下をクリック＼(^^)↓
　 http://www.katsunuma-winery.com/cgi-bin/diary_saibai/diary.cgi?mode=read&y=2008&m=1

　◆醸造通信　≪極寒的寒さと戦いながら・・・≫
　
　今週頭には、久しぶりに勝沼にも雪が積もりました。
　葡萄畑も一面の銀世界に、
　しばし仕事を忘れて柄にもなく、
　自然の美しさに「うっとり！」

　昨年秋の醸造場での主な作業場所は、
　葡萄をつぶしたり、しぼったりした仕込み場でした。

　現在の主な作業場所は、
　ワインたちがたくさん眠る貯蔵室。
　貯蔵室には、窓ガラスはあるものの光は遮断され、
　ほんとうに、暗く、寒く～さむ～く、静寂だけれど、
　ワインには最適な環境のようです。

　そんな人には優しくない、
　極寒的寒さと戦いながら・・・・
　熟成中の樽の中に入ったワインの
　目減りした分を補う作業をしています。
　この作業を目注ぎ、補酒、ウィヤージュなどどといいます。

　弊社には４００樽ちかくあり、
　その一樽一樽に目注ぎを行っていきます。
　このときに樽漏れはないか？
　液面に浮遊物はないか？
　不快な香りはないか？
　・・・などなども一緒にチェックして管理しています。

　非常に単純な作業ではあるけれども、
　ワインの品質を大きく左右するとても重要な作業です。

　↓↓　m(；∇；)m　リアルタイムな情報は下をクリック　∩(^∇^)∩　↓↓
　http://kwvinification.blog96.fc2.com/

………○●　イベント情報　●○……………………………………………………………

　◆イベント　≪冬のやまなしへようこそ～～～≫

　山梨では日中は穏やかですが、
　日が沈むとかなり気温が下がり、とても寒いです。

　とても寒いけれど、この時期にしか見ることができない
　特別なイベントがあります。

　ぜひともお越し下さい！

　◆富士河口湖温泉郷冬花火・湖上の舞
　【場　所】　富士河口湖町河口湖周辺
　【期　間】　 2008年1月14日～ 2008年2月17日の毎土日
　【時　間】　 20時から20時30分
　【内　容】　河口湖畔を約2,000発の花火が上がり、湖面をくらびやかに照らします。
　

　◆西湖・河口湖氷まつり
　　冬の冨士河口湖町のもう一つの風物詩の氷まつりです。
　　河口湖、西湖で開催されます。
　　富士山と樹氷のコラボレーションをお楽しみください。
　　またライトアップもされます。

　●西湖野鳥の森・樹氷まつり
　【日　程】　2008年1月26日～2008年2月11日、期間中毎日
　【場　所】　西湖野鳥の森公園（西湖畔）
　【特　色】　富士山が見えるロケーションの中、
　　　　　　　凛と澄んだ冬の自然がつくり出す氷の芸術を楽しむ。

　●大池公園・氷の庭園
　【日　程】　2008年1月12日～2008年2月11日
　【場　所】　大池公園（河口湖畔）
　【特　色】　今まで見たことのない“氷の小路”を歩くとそこには、
　　　　　　　時を忘れる世界が待っています。

　上記のイベントのお問合せは

　・・・富士河口湖町観光課（フジカワグチコマチカンコウカ）
　　　 TEL 0555-72-3168
　　　 http://www.town.fujikawaguchiko.yamanashi.jp/
　　　　

………○●　食　●○…………………………………………………………………………

　◆レストラン「風」より

　≪Week Day期間限定　新ランチメニュー≫
　～平日のみの1・2・3月限定メニューです～

　★１月　チキンソテー（ノルマンディー風）
　　　　　具たっぷりポトフ
　★２月　ポークのコルドンブルー
　　　　　彩り鮮やか海鮮パエリア（2人様からとなります）
　★３月　地鶏のガランティーヌ
　　　　　とろとろビーフシチュー
　
　◎その他「ケーキワゴン」もございます。
　↓(^^)／詳細は下をクリック＼(^^)↓
　http://www.katsunuma-winery.com/kaze/news2007_12_2.htm
　

　◆豊城シェフが教える簡単レシピ

　 ≪塩鮭を美味しく食べましょう≫

　先日の事、お客様との会話で
　「最近のシャケは美味しくない」とのお言葉・・・・
　「どんなの買ってます？」と聞くと
　「普通のパックに入ったヤツ・・低塩の」とお答えになりました

　(+_+)問題ありです！！

　最近は鮭も養殖物が増えてきています!(^^)!
　脂が乗って美味しいからでしょうか？
　その上に健康のために減塩がブーム？ですから
　塩鮭は"養殖物の低塩"が当たり前みたいになりました・・・

　そこが問題なんです。ｄ(－！－)

　塩鮭を美味しく食べる方法は・・・
　こちらから↓(^^)↓ご覧下さい。
　http://www.katsunuma-winery.com/kaze/recipe.html

　ぜひお試しください！

………○●　ワインを楽しむ　●○…………………………………………………………

◆志村家の食卓

　特別な料理ではなく、日常のおかずとして作られるものや
　季節の食材を用いた惣菜など、
　どこのご家庭でも普段食べられているものばかりです。
　参考にしていただきながら是非お試しいただいて、
　皆様からのご意見ご感想をお聞かせいただければ幸いです。

　さて今回は『鰤大根』を甲州に合わせてみました￥(^^)
　ベストマッチのワインはいかに！（＾＾）/
  http://www.katsunuma-winery.com/shimurake_syokutaku.htm

◆美味しく飲めるお店のご紹介

　今回の飲める店は「和食居酒屋　天海」さんです。
　
　料理長の藤門さんは、東京や箱根で和食料理人として腕を磨き、
　2003年3月15日、念願のお店を構えました。

　こてこての和食ではなく、発想を転換させ一手間も二手間もかけて
　工夫されたお料理を提供していただけるのが「天海」さんの特徴です。
　
　和の素材を生かしながら、お客様に「なるほど」と
　唸らせるのも藤門さんのチャレンジの一つです。

　清酒や焼酎の品揃えには目を見張るばかりですが、
　お酒の中でもワインには一歩引いていた時期があったそうです。
　しかし箱根での修行時代、当時の料理長に誘われて山梨に出かけ、
　その時に飲んだワインが衝撃的でワインの魅力を知ったとのこと。

　お店を始め、自分の料理に合うワインを探し続けて出会ったのが
　「アルガブランカ　クラレーザ」。
　「ワインは決して特別な飲み物でも、かしこまって飲むものでもなく、
　お料理を邪魔することなくお料理とともに楽しむ飲み物」
　と考えて甲州ワインにたどり着きました。
　年に数回の「ワインを楽しむ会」を通して
　一人一人のお客様にワインの楽しさを広めていただいております。

　詳しくは、コチラから＼(^^)↓
　http://www.katsunuma-winery.com/soft_shop2.html

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　『サワ子の独り言』

　「ここまで寒いと涙まで出てくるんですね（；_；）」

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