【美味しく１０００円ワイン】−得するワイン情報源− 

◆美味しく１０００円ワイン！◆「チーズ・セミナーVol.６」

　
こんにちわ得々博士です。

ワインよりビールが多くなってきてますが、

今の季節はお得品も多いですよ。

http://www.winedesuccess.com/tA02.html

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-◯◯◯--┳-----    ◆ 美　味　し　く　１０００円　ワ　イ　ン ！◆
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----------------                    2008年7月17日発行（週刊：vol.195）
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　　　　　今　週　の　１０００円　ワ　イ　ン
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このコーナーは、得々博士が試した１０００円以下のワインを紹介するコー
ナーです。美味しかったものも、そうではなかったものも、ありのままお伝
えしていきま〜す^^。できれば美味しくてお得なワインを、、、、、。
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　　Vol６　『白カビ』

ああ、今日は七夕。離れ離れの二人が一年に一度の再会を果たすとか、、、。
しかし、七夕の頃はいつも雨が多いですねぇ〜。でも、こんな天気はチーズに
は良いのでしょうか？カビも生えている事ですし(笑)

チーズのカビは、全く異なるカビですので、違います(笑)。あっ、今週長めで
ございますm(__)m。

今週は『白カビ』タイプのご紹介です。このチーズの特徴である白カビは、製
造工程で人為的にカビの胞子を表面にスプレーすることによって付着させます
。真っ白な様子が目に浮かぶようで御座いますね。そう、ここで皆様の頭の中
に、ある公式が、、、

　　白カビのチーズ　＝　カマンベール

世界中で作られている、有名なカマンベール。でも、本場フランスでカマンベ
ールと言えば、フランスはノルマンディー地方で生産されているＡＯＣチーズ
（ワインと同じように、チーズにも『原産地統制呼称』の制度があるのです。
）『カマンベール・ド・ノルマンディー　ＡＯＣ』なので御座います。他にも

チーズの王様と言われる、、、ブリー・ド・モー
馬の蹄の形をした、、、バラカ
クリーミーなトロトロチーズ、、、サンタンドレ
シャウルス
ロンドブラン
シュバリエ・カマンベール
ラスマス・ダニッシュ
エクスプロラトゥール
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などなどなど。このタイプのチーズは、チーズの中でももっとも「食べ頃が大
切」などといわれております。熟成期間は他のタイプのチーズに比べたら短い
ほうです。長くても、６〜７週間くらいでしょうか。一般的な食べごろは、製
造後３〜４週間目ぐらいでしょう。

若いときは、この白カビも真っ白で、新鮮なマッシュルームのような香りがい
たします。この段階ですと、チーズの内側にはまだ白っぽい芯が残っていたり
致します。

ですが、熟成するにつれだんだんと表面の色も黄色味を増してきて、内側はト
ロリと流れ出すほどやわらかくなります。お、美味しそう♪

さらに熟成の度合いが増してくると、表面の白カビの中に茶褐色、オレンジ色
などが見られるようになります。この頃には、いわゆるチーズの芳香を放ち、
非常にコクのある味に変わってきます。この頃が最も美味しいとチーズ通の方
々の間では言われております。ですが、初心者の方は１，２週間早めが食べご
ろかと。

この熟成が進みすぎますと、お味にも苦みが出て、表面のカビも枯れて固くな
り、アンモニア臭が発生する事も御座います。皮を取り除けば召し上がる事も
可能ですが、慣れた方以外はお止めになった方が賢明かと、、、、。因みに得
々博士は実験致しましたが、言葉では言い表しようもない世界が、、、、。

チーズをあまり召し上がった事のない初心者の方々には、このタイプのチーズ
がくせもなくやさしい味わいなのでおすすめでございます。白カビタイプのク
リーミー感は紅茶やコーヒーなどにも良く合います。お酒の苦手な方（このメ
ルマガの読者に、いらっしゃるかわかりませんが、、、）も是非ティータイム
のお供に白カビチーズをお試しあれ♪

　　　　『今週ご紹介する白カビチーズ』

http://www.winedesuccess.com/cheese_seminar06.shtm

チーズ名　：　ブリ・ド・モー（超、オススメ！チーズの王様）
　原料乳　：　生乳
産　　地　：　フランス

チーズ名　：　パヴェダフィノア（パヴェとは敷石の意）
　原料乳　：　生乳
産　　地　：　フランス

チーズ名　：　カプリス　デ　デュー（『神々の気まぐれ』という意）
　原料乳　：　生乳　クリーム
産　　地　：　フランス

　　　★ワインとチーズのあわせ方・ベーシック★

・同じ土地で生まれたチーズとワインは相性が良いと言われております。
・クセのないチーズには、繊細なワインを。
・刺激的なチーズには、力強いワインを。
・軽いフルーティーな赤、甘口の白ワインなら、
　　　どんなチーズにも合わせやすいでしょう。
・高級ワインや熟成ワインの繊細さを味わいたい時には、
　その繊細さを損なわないように、匂いも味もごくマイルドなチーズを合わせ
　ましょう。

あなた様の週末が白く清らかでありますように♪

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　　　　　編　集　後　記
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最後までお読み頂きましてありがとうございます。今日は３４度まであがるん
ですって。。。。異常ですね。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　得々博士

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