2009/10/26
タオとアービーの実録！子育てコーチングVol.273
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
ママがハッピ～なら、子どももハッピ～～
――――――――――――――――――――――――
タオとアービーの実録！子育てコーチング
http://homepage2.nifty.com/ripple/
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
～ 2009/10/26 第２７２号 ～
タオ＆アービー読者のみなさま、アービーです。
みなさんはお元気でしょうか？
アービーは、先週末初めて、岡山に行ってきました。
駅前に、ホテルが林立していたのにびっくり！
どうやら、山陰、四国、関西と、どこから行っても便利な場所になる岡山は、
学会など多くの人が集まる場所として最適らしいです。
九州では、佐賀県の鳥栖がそういうポジションにあるのですが、鳥栖の場合は、
倉庫や貨物の中継地点として発展していて、岡山のように、人があつまる拠点
にはなっていないようです。
岡山名物と言えば、桃と吉備団子ですが、ほかには、サワラの刺身と、ままか
りの酢漬けも有名で、どちらも頂いてきました。ままかりの酢漬けは、お土産
で買って帰ったのですが、次男が喜んで食べていました。おいしかったです。
さて今日は、月に一回のお料理の日。
今日のお料理は、きのこと豆腐のお汁です。
…………………………………………………………・・
ヘルシーで栄養価の高い豆腐は
作り方で、その栄養成分まで違ってきます。
あなたは、絹ごし派？ それとも木綿豆腐派？
…………………………………………………………・・
●今月のポイント
今月は、旬のきのこをたっぷり入れた、汁物をご紹介します。
この分量で、一人分大きめのお椀にたっぷりいっぱいあります。
朝晩、少し肌寒く感じられるこの時期、そろそろ温かくてほっとするお料理も
いいですね。
たっぷりの豆腐は、高たんぱく・低カロリーの代名詞、
とてもヘルシーでありながら、どんな味付けにも対応できる便利な食材ですね。
ご存じの通り、豆腐は、「畑の肉」と呼ばれる大豆を主原料にしていますか
ら、その栄養的特徴を、ほとんど受け継いでいます。
必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質をはじめ、コレステロ
ールを代謝するリノール酸、ビタミンＢ１、Ｅ、カルシウム、亜鉛、カリウム
など、有効成分がぎっしりとつまっています。
これらは、動脈硬化、心臓病、糖尿病などの生活習慣病、健脳、老化防止に
働く成分です。また、大豆オリゴ糖が、主成分になっている糖質も含まれてお
り、これは、腸の働きを調えて活性化させ、消化吸収を助ける作用をもってい
ます。
スーパーなどに行くと、いろいろな種類の豆腐がありますが、代表的な木綿
豆腐と、絹ごし豆腐の特徴をお伝えします。
・・木綿豆腐・・・
穴のあいた専用の木枠に木綿布を敷き、固まりかけた豆腐を入れて重しをし、
固めたもの。重みをかけることで穴から水が抜け、密度の濃い、固めの豆腐に
なります。タンパク質、カルシウム、鉄分を多く含みます。
・・絹ごし豆腐・・・
濃いめの豆乳ににがりなどの凝固剤を入れ、そのまま木箱に入れて固めたもの。
重しをしないのでやわらかく、味にもこくがあります。
カリウム、ビタミンＢ１を多く含みます。
作り方の違いで、味だけでなく栄養価の違いまで出るところも
ちょっと興味深いですね。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
きのこと豆腐のとろろ汁
…………………………………………………………・・
（材料）４人分
絹ごし豆腐・・・・・２丁 長芋・・・・・200g
しめじ・・・・・・・１パック 卵黄・・・・・1個分
えのき・・・・・・・１袋 塩・・・・・・少々
なめこ・・・・・・・１袋
椎茸・・・・・・・・１パック 出汁・・・・・4カップ
三つ葉・・・・・・・１ゎ みりん・・・・大さじ４
しょうゆ・・・大さじ４
青のり・・・・・適量 塩・・・・・・少々
…………………………………………………………・・
１，豆腐は、縦半分に切ってから1.5cm幅くらいに切ります。
しめじは、石づきを除いてほぐし、えのきは、根元を切ってほぐし、椎茸
は軸を取って4つ割、なめこは、ざるに入れてさっと水洗いします。
三つ葉は３～４cm長さに切ります。
２，長芋は、皮をむいて酢水に５～１０分つけてアク抜きをし、すりおろして
卵黄と塩を混ぜます。
３，鍋に出汁と調味料を入れ煮立ったら豆腐、きのこ類を入れふたをして、弱
火で４～５分煮て、三つ葉を入れたらすぐに火を止めます。
４，椀に３を盛り、２のとろろをかけ青のり粉をふります。
＊豆腐は、お好みのものでかまいませんが、きのこと、とろろの食感には、絹
ごしのつるっとした感じが合うような気がします。
＊きのこは、全部で約400gくらいです。この時期は、きのこの種類も多く出回
っていますのでいろいろ試して食感を楽しみましょう。
＊このレシピで、豆腐をそばに変えて、きのこそばもおすすめです。
その場合は、味をもう少し濃くしてください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
きのこそば
…………………………………………………………・・
きのこそばのつゆ・・・
出汁・・・・4カップ
みりん・・・大さじ６
しょうゆ・・大さじ６
塩・・・・・少々
きのこ類（しめじ・えのき・まいたけ・椎茸・エリンギなど）合わせて400g
長ネギ・・・1本（0.5cm幅の斜め切り）
そば・・・ 4束
…………………………………………………………・・
出汁に調味料を合わせひと煮立ちしたら、洗ってほぐしたきのこ類とを入れ、
もうひと煮立ち、長ネギを入れて火を止める。茹でたそばは、水に取り、洗っ
て締めてからたっぷりの湯で温め、器に入れる。きのこ入りの出汁をかける。
あれば、柚子の皮のすりおろしをパッパッとふるとさらに美味しくなります
…………………………………………………………………………………
【お知らせ】
タオとアービーのバックナンバーに、コメントが書き込めるようにな
りました。ちょっとした感想、我が家の自慢料理などなど、どしどし
カキコしてね！
http://blog.livedoor.jp/kosodate_coach/archives/51740390.html
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
発行者 ：心育研 最上輝未子
発行者URL ：http://homepage2.nifty.com/ripple/
コーチングの薦め
登録・解除 ：http://www.mag2.com/m/0000122206.htm
バックナンバー
：http://homepage2.nifty.com/ripple/kosodate/index.htm
子育てコーチングくらぶ”ダブルス”無料会員募集中！
http://www.kosodate-c.com/
ご意見・感想お待ちしています mogami@sinikuken.com
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
