2009/04/02
タオとアービーの実録！子育てコーチングVol.257
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ママがハッピ〜なら、子どももハッピ〜〜
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タオとアービーの実録！子育てコーチング
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〜 2009/04/02 第２５７号 〜
タオ＆アービー読者のみなさま、アービーです。
すっかり春めいてきました。
アービーが住んでいるマンションは、隣がちょっと有名な史跡がある公園で、
毎年それは見事に桜が咲きます。今年も、すばらしい花を咲かせてくれています。
そして今日は、末娘の大学の入学式でした。
末娘が入学した大学は、創業者が６９歳の時に開校したという単科の私立大
学です。もともと女子大だったこともあり、入学者の大半は女子学生で、
しかも、短大と大学と大学院が合同で行う入学式でした。
大学ともなると、保護者は、生徒の半分以下しか出席しないことが普通かと
思いますが、ここは、女子が多いせいか、なんと、新入生の数よりも保護者
の方が多いのです。座りきれないほどでした。周りを見渡すと、両親で来て
いるところ、祖父母らしき人、中には、兄弟までくっついてきているご家庭
までありました。ひとりあたり、数名がくっついてきている勘定になります。
そういうアービーも、次男の入学式は、行こうとも思わなかったのに、娘の
入学式にはいそいそとくっついてきているわけですから、面白いですよね。
女の子と男の子の違いでしょうか？
そもそも、次男の場合、「来なくていい！」と言われたような気もします。
高校の卒業式のときも書きましたが、理事長や学長の訓示も、ずいぶんと
個性豊かでした。こんなことなら、次男のミッション系の大学の入学式も
行っておけばよかったと後悔しました。
今日から娘も女子大生。
大人っぽく見えるスーツ姿に戸惑っているアービーでした。
さて今日は、月に一回のお料理の日。
みいちゃんの今月の献立は、旬のうど料理です。
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早春の香り豊かな「春うど」の産地はなんと東京！
切って洗ってすぐにいただける「春うど」は
捨てるところ無しのエコ素材でもあります。
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●今月のポイント
春の旬といえば山菜、中でもさわやかな「うど」のレシピをご紹介します。
すがすがしい独特の香り、歯ごたえのよさ、淡泊な甘みが特徴です。
もともとは早春だけにお目にかかれる山菜ですが、江戸時代から軟化栽培が行
われて、今ではほぼ一年中出回っています。
若芽が緑色のものが、山うどとして売られていますが、これもほとんどが光を
当てて育てた栽培うどです。
うどは低温でも育つ「寒うど」と春に芽を出す「春うど」に分けられますが、
春うどのほうが品質が良いため、栽培に用いられるのはほとんどこちらで、紫
芽白、伊勢白などの品種があります。日本が原産とされ、たらの木などと同様、
ウコギ科の仲間です。
うどの産地としては、東京が全国一位で、埼玉、長野、愛知、京都などでも栽
培され、愛知産や、中国地方の大山うどは名品として知られています。
うれしいのは切って、洗って、すぐにいただけるところ。
サラダや、酢味噌あえなどお料理は簡単です。
一本まるまる食べられて、すてるところなし。
芽先はてんぷらに皮はきんぴらにどうぞ。
栄養価については、カリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、食物繊維が豊富です。
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うどのサラダ ４人分
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（キウイドレッシング）
うど ・・・中1本 キウイフルーツ・・・2個
鶏ささみ ・・150g 酢 ・・・大さじ１
酒 ・・・大さじ３ 塩・こしょう ・・・適量
塩 ・・・小さじ１ サラダ油 ・・・５０cc
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１、鶏肉は筋を取り酒・塩に２０分くらいつけ、下味を付ける。
汁ごと、厚手の小鍋に入れ、弱火で約8分酒蒸しにして、冷めたら、細か
く裂いておく。
２、うどは、４〜5cmの長さに切り、皮を厚めにむきます。
縦半分に切り短冊切り。
酢水に放して約10分あく抜きをし、水洗いをして、よく水気をきる。
３、キウイフルーツは皮をむいてすりおろし、酢・塩・こしょう・サラダ油を
混ぜドレッシイングを作る。
４、うどと鶏肉をあえて皿に盛り、キウイドレッシイングをかける。
（彩にスナップえんどうの塩ゆでしたものを飾っています）
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うどの皮のきんぴら ４人分
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うどの皮 ・・・1本分 白いりごま・・・大さじ１
赤唐辛子 ・・・1本
みりん ・・・大さじ１
しょうゆ ・・・大さじ１
ごま油 ・・・大さじ１
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１、うどの皮は千切りにして、１０分くらい酢水にさらす。
そのあと、水洗いしよく水気をきる。
２、赤唐辛子は、種をとって小口切り。
３、鍋にごま油を温め、うどの皮と赤唐辛子を入れて手早く炒め、しょうゆ、
塩を加えて汁気がなくなるまで炒め、いりごまをまぶす。
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うどの天ぷら ４人分
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うどの芽先、途中から枝のように出た部分すべて、さっと洗って水をきり、
小麦粉・・大さじ１、片栗粉・・大さじ１を適量の酒でといて170℃くらいの
油であげる。
香りを楽しむ為、天つゆより、塩で食べるほうがおいしいですよ。
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その他
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＊うどとオレンジのサラダ・・・
オレンジ1個分の実を取り出し、うどのたんざく切り、クレソンの葉を摘ん
だものを混ぜる。
オレンジ1個分の果汁、塩・こしょう少々、サラダ油大さじ１をまぜてドレ
ッシングを作りあえる。
＊うどの肉巻き・・・・・・
牛もも肉薄切り5枚、うどの皮を厚めにむいて４〜5cmの長さに切ったもの5個。
牛肉に薄く小麦粉を振り、うどを1本づつ巻く。フライパンに油を熱して
転がしながら焼き色を付け、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、
しょうゆ大さじ１を回しかけ汁気がなくなるまでからめる。
以上です。
生でも加熱してもさくさくした歯ごたえがおいしい『うど』です。
お試しください。
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りました。ちょっとした感想、我が家の自慢料理などなど、どしどし
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