タオとアービーの実録！子育てコーチング 

タオとアービーの実録！子育てコーチングVol.219

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  〜  2008/03/30 第２１９号　〜

　今日の福岡は朝からしとしとと冷たい雨が降っています。
花冷えというのでしょうか？肌寒くて、ストーブをつけました。

さて、今日のタオ＆アービーは、月に一度のお料理の日です。
今月の主役は、カリフラワーです。

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ビタミンＣが豊富なカリフラワー
今日はてんぷらにして卵ソースをかけていただきます。

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●今月のポイント

今月の主役は、昔から「花野菜」として親しまれてきたカリフラワ
ーです。他のキャベツと同様にアブラナ科の野菜ですが、緑黄色野
菜が注目される中、同じ仲間のブロッコリーにちょっと押され気味
ですね。栄養価の面では、ビタミンＣがとても豊富です。生の状態
では、１００ｇ中、カリフラワー６５mg、ブロッコリー１６０mgと
少ないですが、茹でるとカリフラワー４８mg、ブロッコリー５０mg
と、ほぼ同じです。カリフラワーのビタミンＣは加熱による損失が
少なく、安定しているのです。

この魅力的なビタミンＣに、良質のたんぱく質、βカロチンを含む
緑黄色野菜、ビタミンＥを含む植物油やアーモンドなどの種実類の
組み合わせで、美肌効果、抗がん作用も期待できそうです。

旬は冬から晩春。いきいきとした外葉がつき、白かうすいクリーム
色で固くしまった重量感のあるものを選んでください。
味にくせがないので、色々な料理に応用できるのもいいですね。
さっと茹でて甘酢や酢味噌で食べたりスープの具にしたり、ホワイ
トソースやマヨネーズを使ったグラタンもおいしいですね。
今回のレシピのように衣をつけてあげるとほっこりとして甘みがあ
りとてもやさしい味です。ゆで卵ソースは粒マスタードとレモン汁、
はちみつで少しアクセントつけるのがポイントです。

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　カリフラワーのゆで卵ソース　　　　４人分
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カリフラワー・・・１株

【揚げ衣】　　　　　　　　　　　　　【ゆで卵ソース】
薄力粉　・・・大さじ６　　　　　　　　ゆで卵　・・・４個　　　　　　　
片栗粉　・・・大さじ６　　　　　　　　ハム　　・・・４枚
酒　　　・・・１００ｃｃ　　　　　　　マヨネーズ・・大さじ５
                                      レモン汁　・・大さじ１
揚げ油　・・・適宜                    粒マスタード・大さじ１
                                      はちみつ　・・大さじ１
                                      塩・こしょう・少々
                                      パセリのみじん切り

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１、揚げ衣をあわせる。

２、カリフラワーは小房に分け、衣をつけて１６０℃〜１７０℃の油で
　　揚げる。

３、ゆで卵は粗みじん、ハムは１センチ角に切り、パセリ以外のマヨネー
　　ズ以下の材料と混ぜる。

４、揚げたカリフラワーを器に盛りゆで卵ソースをかけパセリを散らす。
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ゆで卵をするのが面倒なときは、衣に味をつけてしまえばそのまま食べてもおいしいです。

　カリフラワー・・・１株
  小麦粉　　　・・・大さじ６
  片栗粉　　　・・・大さじ６
  砂糖　　　　・・・小さじ２
  塩　　　　　・・・小さじ2分の一
　カレー粉　　・・・小さじ１
  酒　　　　　・・・１００ｃｃ

揚げたときは、やはり熱いうちがおいしいです。固いようですが意外
に火の通りは早いので、タイミング良く作っておいしく食べましょう。

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