2009/11/06
代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
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― 代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
□ ★第百八十九号★
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□□□ presented by 代官山MAR
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みなさん！昨日お送りしたメルマガの
イタリアンレシピは、前々回のレシピでした。
大変失礼いたしました。
あらためて、レシピを訂正して
メルマガをお送りいたします！
■Contents■…………………………………………………………
１．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
…自家製サルシッチャ
２．店長 鶴井の初心者向けワイン講座
…ブルゴーニュ2
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１．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
自家製サルシッチャ
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★★自家製サルシッチャ★★
今回は家庭で簡単に作れる自家製ソーセージを紹介します。
イタリアではサルシッチャと呼ばれ、多くの家庭で作られるソーセージ。
その作り方、味は様々です。
今回は、お店で作っている味に近いもののレシピーとして紹介しました。
腸詰にしてアンティパストとして提供したり、パスタの具材としたり
活用方法は色々あります。
ここでは腸詰の仕方は紹介していませんが、
そのままでもかなり美味しく頂けると思います。
腸詰に興味のある方は、
チャレンジしてみるのもいいと思います。
ハーブや辛味はお好みで、自宅で作れる簡単ソーセージ、
是非お試し下さい。
■材料■ （２人分）
豚荒挽き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８ｇ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ローズマリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
セージ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
フェンネルシード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
カイエンペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
《作り方》
１．ニンニクはすりおろし、ハーブは細かく刻む。
２．すべての材料をさっと混ぜ合わせ、
数時間冷蔵庫に入れ味をなじませる。
３．適当な大きさに丸め、
フライパンなどで焼き上げれば完成です。
【式地より】
※ 合わせる時に、あまり練り過ぎないようすると、
ふっくらと美味しいソーセージに仕上がります。
※ 実際に作ってみたらうまく出来なかった！美味しくできたよ！
そんな感想や質問どんどん寄せてください。式地がお答えします。
mail: daimar@tamago-net.com ←こちらまで
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２．店長 鶴井の初心者向けワイン講座
ブルゴーニュ2
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こんにちは、鶴井です。いつの間にかめっきり寒くなってきましたね。
皆様も風邪やインフルエンザには気をつけてくださいませ。
さて、前回は「ブルゴーニュはどこにあるのか？」「どんなブドウを使うのか？」
などを書かせていただきましたが、
実はブルゴーニュのワインはここからが少しややこしいのです。
その一つがまず畑です。ブルゴーニュの土壌はとても複雑で、
隣同士の畑で作ったワインが出来上がってみると
全然違う味わいということがよくあります。
例えば「シャブリ」。シャブリには普通のシャブリの上のランクに
「プルミエクリュ」(一級畑)と「グランクリュ」(特級畑)というものがあるのです。
「シャブリ・グランクリュ・レ・クロ」とラベルに書かれていたら、
「シャブリ」という産地の「レ・クロ」という名前の特急畑で
作られたワインということです。
それぞれの畑によって香りや味わいに特徴があるのです。
そして赤ワインの「シャンボルミュニジー」のように、
「プルミエクリュ」があっても 「グランクリュ」がないものもあるので、
これは一つずつ覚えてゆくしかないのです。
もう一つは生産者です、ブルゴーニュのワイン生産の
システムはとても複雑です。
例えばボルドーの「シャトーマルゴー」やシャンパンの
「モエエシャンドン」などは一人の生産者(ワイナリー、会社)が
一括してその畑でワインを作っています。
通常はその考え方が一般的ですが
ブルゴーニュは同じ名前の畑にたくさんの生産者が
それぞれにブドウを育て収穫し、ワインを作っています。
つまり同じ「シャブリ・グランクリュ・レ・クロ」というワインでも
生産者によってたくさんの「シャブリ・グランクリュ・レ・クロ」が
存在するのです。
そしてそれぞれに個性があり市場価格も違ってきます。
同じような状況はフランスのＡＯＣや
イタリアのＤＯＣでもあることにはあります。
例えばキャンティなどでも同じキャンティという名前でも
造り手によって味わいや価格が全然違うことはあるのですが、
キャンティはイタリア、トスカーナのとても広い地域での話です。
狭い同じ畑でここまでいろいろややこしいのは
ブルゴーニュだけで、これは世界でも他に類を見ないと思います。
ブルゴーニュワインに詳しい方はかなりマニアックなワイン好きとみて
間違いないでしょう。
※こんなワインが美味しかったよ。こんなワインも紹介して！
そんなご意見・ご感想はこちらまで！
鶴井がお答えします。
mail: daimar@tamago-net.coｍ ←こちらまで
■編集後記■
上記のワインコーナー、読んでみて
ワインって奥深いですね。
きっと知れば知るほど、ワインに
はまってしまいそうですね***
では、また次回～（・０・）///~
Ciao（バイバイ）！
代官山Mar 安田紀子
感想・ご意見はこちらまで。
気軽に送ってくださいね！
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