2009/11/05
代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
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― 代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
□ ★第百八十八号★
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□□□ presented by 代官山MAR
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Buona sera！（こんばんは！）
だんだん寒さが増してまいりました。
マルの近くでは、木々に電飾をつけているところがあり
とても綺麗です。夜は、その場所の近くをわざと
通って帰ります♪
では、11月のメルマガです***
■Contents■…………………………………………………………
１．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
…サーモンのタルタル
２．店長 鶴井の初心者向けワイン講座
…ブルゴーニュ2
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１．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
サーモンのタルタル
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★★サーモンのタルタル★★
前回に続き、サーモンを使ったアンティパストを紹介します。
生の牛肉をたたいて、野菜などと合わせて、かなり以前に
人気になったタルタルという料理。
牛肉の変わりに、旬のサーモンを使って作って見ました。
作り方は簡単です。ぜひ、お試し下さい。
■材料■ （２人分）
ノルウエーサーモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
粗塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
サーモンマリネ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ケッパ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｃｃ
白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
《作り方》
１．ノルウエーサーモンの上に、粗塩、
グラニュー糖をのせる。
２．一晩マリネしたサーモンを
包丁で細かくたたいて刻む。
３．タマネギ、ケッパも刻み、
オリーブオイル、ビネガーと合わせ
塩で味を調えれば完成です。
【式地より】
※ 仕上がったタルタルをセルクルに入れ、形を整えれば
見た目も素敵なアンティパストに、おもてなしの一品として
活用してみてください。
※ 実際に作ってみたらうまく出来なかった！美味しくできたよ！
そんな感想や質問どんどん寄せてください。式地がお答えします。
mail: daimar@tamago-net.com ←こちらまで
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２．店長 鶴井の初心者向けワイン講座
ブルゴーニュ2
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こんにちは、鶴井です。いつの間にかめっきり寒くなってきましたね。
皆様も風邪やインフルエンザには気をつけてくださいませ。
さて、前回は「ブルゴーニュはどこにあるのか？」「どんなブドウを使うのか？」
などを書かせていただきましたが、
実はブルゴーニュのワインはここからが少しややこしいのです。
その一つがまず畑です。ブルゴーニュの土壌はとても複雑で、
隣同士の畑で作ったワインが出来上がってみると
全然違う味わいということがよくあります。
例えば「シャブリ」。シャブリには普通のシャブリの上のランクに
「プルミエクリュ」(一級畑)と「グランクリュ」(特級畑)というものがあるのです。
「シャブリ・グランクリュ・レ・クロ」とラベルに書かれていたら、
「シャブリ」という産地の「レ・クロ」という名前の特急畑で
作られたワインということです。
それぞれの畑によって香りや味わいに特徴があるのです。
そして赤ワインの「シャンボルミュニジー」のように、
「プルミエクリュ」があっても 「グランクリュ」がないものもあるので、
これは一つずつ覚えてゆくしかないのです。
もう一つは生産者です、ブルゴーニュのワイン生産の
システムはとても複雑です。
例えばボルドーの「シャトーマルゴー」やシャンパンの
「モエエシャンドン」などは一人の生産者(ワイナリー、会社)が
一括してその畑でワインを作っています。
通常はその考え方が一般的ですが
ブルゴーニュは同じ名前の畑にたくさんの生産者が
それぞれにブドウを育て収穫し、ワインを作っています。
つまり同じ「シャブリ・グランクリュ・レ・クロ」というワインでも
生産者によってたくさんの「シャブリ・グランクリュ・レ・クロ」が
存在するのです。
そしてそれぞれに個性があり市場価格も違ってきます。
同じような状況はフランスのＡＯＣや
イタリアのＤＯＣでもあることにはあります。
例えばキャンティなどでも同じキャンティという名前でも
造り手によって味わいや価格が全然違うことはあるのですが、
キャンティはイタリア、トスカーナのとても広い地域での話です。
狭い同じ畑でここまでいろいろややこしいのは
ブルゴーニュだけで、これは世界でも他に類を見ないと思います。
ブルゴーニュワインに詳しい方はかなりマニアックなワイン好きとみて
間違いないでしょう。
※こんなワインが美味しかったよ。こんなワインも紹介して！
そんなご意見・ご感想はこちらまで！
鶴井がお答えします。
mail: daimar@tamago-net.coｍ ←こちらまで
■編集後記■
上記のワインコーナー、読んでみて
ワインって奥深いですね。
きっと知れば知るほど、ワインに
はまってしまいそうですね***
では、また次回～（・０・）///~
Ciao（バイバイ）！
代官山Mar 安田紀子
感想・ご意見はこちらまで。
気軽に送ってくださいね！
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発行責任者・代官山Mar（まる）安田紀子
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