代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！ 

代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！

｜――――――――――――――――――――――――□2008/7/3□
 ―         代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
 □                                            ★第百五十七号★
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 □□□                        presented by 代官山MAR
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7月になりました◎
いかがお過ごしでしょうか。
だいぶ気温も高くなり、ムシムシする日が
多いですね。
そんな時は、家でお香をたいたり
ハーブティーを飲んだりすると、
気分が落ち着きますョ。
最近は、家に帰ってお香をたいて
リラックスするのが楽しみです。

それでは、メルマガ始まります☆


 ■Contents■…………………………………………………………
 １．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
    …豚肉ロースのソテー　マルサラソース
 ２．店長　鶴井の初心者向けワイン講座
    …貴腐ワイン
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     １．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
　　  　　　　　豚肉ロースのソテー　マルサラソース

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　　　　★★豚肉ロースのソテー　マルサラソース★★

　　　　　　　見本はこちら↓
http://www.tamago-net.com/daimarmaga/maga157-01.html

マルサラ酒とは、地中海に浮かぶイタリア、シチリア島のマルサラで
18世紀後半に、イギリス人の手によって作り出されたワインの一種です。
ブドウは地元産品種のみを使用し、辛口ワインに、ブランデーやアルコール、
甘味や苦味、色を加え樽熟成させた、酒精強化ワインです。

このワインそのまま飲んでも、また、料理としても楽しめますが
この時期にぴったりの、さっぱりとしたお肉料理を紹介します。

作り方は簡単ですので、ぜひ、お試し下さい！

   ■材料■　（２人分）

豚ロース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
マルサラ酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０cc
インスタントブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
市販のフォンドボー（またはデミソース）・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
エキストラバージン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量


《作り方》

１．豚肉に塩、コショウする。

２．フライパンを熱し、オリーブオイルで
　　豚肉の両面に焼き色をつける。

３．マルサラ酒を加え、アルコール分を飛ばし、
　　水、インスタントブイヨンを入れ煮詰めていく。

４．フォンドヴォーを加え、塩、コショウで味を調える。

５．お皿に盛り付け、エキストラバージンを
　　回しかければ完成です。


　　【式地より】

※　仕上がりにコクが足りないようなら、バターを少し加えると、
　　　美味しく仕上がります。

※　実際に作ってみたらうまく出来なかった！美味しくできたよ！
　　そんな感想や質問どんどん寄せてください。式地がお答えします。

 mail: daimar@tamago-net.com←こちらまで


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     ２．店長　鶴井の初心者向けワイン講座
　　　　　　　　　　　貴腐ワイン

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こんにちは、鶴井です。

さて、今日の表題は「貴腐ワイン」です。
「貴腐ワイン」？？？皆様、ご存知でしょうか？
まだ知らないという方はどのようなイメージをもたれたでしょうか？
「高貴にワインが腐る？」「腐った貴族が飲むワイン？」など
言葉だけではその正体はわからないと思いますが、
それはさておき、「貴腐ワイン」の産地と言えば
なんといってもフランス、ボルドーの「ソーテルヌ」が有名です。
代表的な「シャトーディケム」と言うワインは1本何万円もの価格が
ついており、なかなか飲む機会はないかと思いますが、
そのコクのある滑らかで上品な味はまさに至福の一杯です。

その「貴腐ワイン」ですが、最初は偶然から産まれたようです。
収穫の遅れたブドウに菌がつき、誰も想像もしなかったような
極甘口のワインができたのがその始まり。

そう、「貴腐ワイン」とは極甘口のデザートワイン。

「貴腐」とは白ブドウにボトリティス・シネレア菌という一種の
カビ菌が果皮つくことによってブドウの水分を蒸発させ、
糖度の高いブドウができる現象のことで、そのブドウは
外は菌に覆われながらも中は干しブドウのような状態になり、
また菌の作用で独特の貴腐香という香りが産まれてきます。

このブドウで造ったワインが「貴腐ワイン」。
収穫の時期に必ず朝霧がでないと、この「貴腐」は発生せず、
また栽培も難しいので世界のどこでも「貴腐ワイン」が
できる訳ではないのですが、フランスに限らずドイツやハンガリー、
またわずかながら日本でもこのワインを造っています。

先ほども述べましたが、食後のデザートワインとして飲む「貴腐ワイン」は
まさに至福の一杯。最大級の自然の甘さは上品で整然、
幸せな気持ちになります。
機会がありましたらレストランなどでも是非試してみてください。

「貴腐」　はフランス語でプリテュール ノブル (pourriture noble)　
「高貴なる腐敗」という意味で、
まさしくその意味にピッタリのワインなのです。


※こんなワインが美味しかったよ。こんなワインも紹介して！
   そんなご意見・ご感想はこちらまで！
    鶴井がお答えします。

 mail: daimar@tamago-net.coｍ   ←こちらまで


 ■編集後記■
イタリアンレシピのマルサラソースは、
とっても香りが良くて、食欲をそそります。
貴腐ワインは、私も好きです。
なんとも言えない、ちょっと
優雅な気分になれます。

また次回〜（・０・）///

　　　　　　　代官山Mar　安田紀子

感想・ご意見はこちらまで。
 気軽に送ってくださいね！
 mail: daimar@tamago-net.com

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 発行責任者・代官山Mar（まる）安田紀子

 東京都渋谷区鉢山町14-1
 代官山Mar
 03-3780-0852
 http://www.tamago-net.com/daimar/

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