代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！ 

代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！

｜――――――――――――――――――――――――□2008/4/17□
 ―         代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
 □                                            ★第百五十二号★
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 □□□                        presented by 代官山MAR
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こんにちは＊＊＊
いかがお過ごしでしょうか。
新緑の季節、マルの周りは
すがすがしい緑がいっぱいで気持ちが良いです。
犬を連れて、散歩している方をよく見かけます。
（最近、ちょっと犬がほしくなりました・・）

それでは、メルマガ始まります！

 ■Contents■…………………………………………………………
 １．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
    …甘酸っぱい牛肉のポルペットーネ　
 ２．店長　鶴井の初心者向けワイン講座
    …「サルヴィオーニ　ロッソ・ディ・モンタルチーノ」
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     １．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
　　  　　　　　甘酸っぱい牛肉のポルペットーネ

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　　　　★★甘酸っぱい牛肉のポルペットーネ★★

　　　　　　　見本はこちら↓
http://www.tamago-net.com/daimarmaga/maga152-01.html

これからの時期にぴったりの、セコンド(メイン）料理を
紹介します。
ポルペットーネとは、大きなミートボールという意味で
肉団子を丸めて、甘酸っぱく煮込んだ
シチリアの料理です。
ハンバーグをイメージしていただければ
わかりやすいと思います。

熱々はもちろんの事、冷たくしても美味しい
オススメの一皿、作り方は簡単です。

ぜひ、お試し下さい。


   ■材料■　（4人分）

　ポルペットーネ
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
にんにくのみじん切り・・・・・・・・・・・少々
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・・1/4個
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　ソース
赤玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・50g
ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・50cc
松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
レーズン・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
シナモン・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・適量
エキストラバージン・・・・・・・・・・・・適量


《作り方》

１．ボウルにポルペットーネの材料を入れ、
    よく混ぜ合わせる。

２．一口で食べれるくらいの大きさに分け、
    空気を抜きながら丸めておく。
    ※　火が通りやすいように中心をへこませておく。

３．フライパンを熱し、丸めておいた肉に焼き色を付ける。

４．焼き色がついたら、フライパンから肉を取り出し、
    ここでソースを作る。

５．赤玉ねぎを薄めにスライスし、
     フライパンに入れ透き通るまで炒める。

６．玉ねぎが炒まったところで、松の実、レーズン、グラニュー糖、
　　ワインビネガーを入れ、煮立った所に、ポルペットーネを加え、
　　蓋をし蒸し煮にする。

７．肉に火が通ったら、お皿に盛り付け、
    シナモン、エキストラバージンを
　　回しかければ完成です。

　　【式地より】

※　蒸し煮にする時に、水分が足らないようなら、水を加えて下さい。
　

※　実際に作ってみたらうまく出来なかった！美味しくできたよ！
　　そんな感想や質問どんどん寄せてください。式地がお答えします。

 mail: daimar@tamago-net.com←こちらまで


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     ２．店長　鶴井の初心者向けワイン講座
　　　　         「サルヴィオーニ　ロッソ・ディ・モンタルチーノ」

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こんにちは、鶴井です。
やっと、花粉がおさまってきたかなぁ、と思いきや東京は雨の連続、、
春の長雨とはいいますが今年は雨が多いなぁと感じます。
でも、雨を経て少しずつ暖かくなってゆくのは季節の替わりを感じて
なんだかとてもいいですね。

さて、今日はイタリアワインのご紹介（またですが、、、）
皆様はブルネッロ・ディ・モンタルチーノというワインをご存知でしょうか？
トスカーナの南部で造られているワインなのですが、「バローロ」や
「バルバレスコ」と並んでクオリティの高いワインとして知られています。
サンジョベーゼ・グロッソという品種からエレガントでパワフルなワインを
造っているのですが、その知名度とクオリティから市場でもそれほど
安くはありません。日本でも５０００円くらいからやっと手に入るワインです。

ブルネッロは「バローロ」や「バルバレスコ」とはまた違い、
エレガントの中にもちょっと芯の通った果実味があるような、
非常にバランスのよいワインです。

その中でもその生産量の少なさから「幻」とまで言われているブルネッロが
あります。それが「サルヴィオーニ」のブルネッロです。
この蔵元はとにかく低収量で高品質のブドウの栽培を目指していて
１年によっては1000本しか造らないことも、、、
また、ブドウの出来のよくない年は
ブルネッロの醸造をしないくらい徹底しています。
そのこだわりもあり、完成したブルネッロ・ディ・モンタルチーノはとても
素晴らしいワイン、ブルネッロの中でも最高峰の１本だそうです。
日本でもそれほど簡単に手に入らず、また価格もそれなりにしてしまうため
私はまだ、飲んだことはないのですが、その一つ下のランクの
「ロッソ・ディ・モンタルチーノ０５」をテイスティングしたのでご紹介いたします。 

一つ下のランクといえども、そのクオリティの高さは有名で、例えば、
ブルネッロを造らなかった２００２年はブドウをすべてこの
「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」にまわしてしまったそうです。

コルクを開けてみると早速、紅茶やチョコレートなど得も言わぬ香り、、
これは期待できると口に含んでみると、
なるほどやはり素晴らしいワインと感じました 

ボリューム感もあり果実味もあるのですが、タンニンが少ないからでしょうか？
かなり滑らかにスムーズに飲めるイメージです。
飲んだ後の印象がさわやかというか、 
インパクトは強いのにあまり口にまとわりつかないといいましょうか。
さて、しばらく置いたらもう少し変化するかな？と思い、待つこと４〜５時間
このくらいになってさらに果実味が強くマイルドになってきました。
翌日まで置いてみようかと思ったのですが、あまりにおいしくて気がつけば
全部飲み干してしまいました、、スミマセン、、

「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」でこのクオリティなら「ブルネッロ」は更に
すごいんでしょうね、、いつの日か絶対飲んでみたいです。
市場でなかなか手に入らないワインを紹介してしまって申し訳ないのですが、
フランスワイン好きの方も、新世界ワイン好きの方も
ブルネッロやこのワインを飲んでいただければ
きっとイタリアワインを好きになってくれると信じています。
イタリアワイン好きの私がよく思うことです。


※こんなワインが美味しかったよ。こんなワインも紹介して！
   そんなご意見・ご感想はこちらまで！
    鶴井がお答えします。

 mail: daimar@tamago-net.coｍ   ←こちらまで


 ■編集後記■
最近、メルマガのレシピで料理を作りました！
というお声をよく聞きます。
ありがとうございます＊＊＊
次回も気合をいれて発行いたしますので☆

　　　　　　　代官山Mar　安田紀子

感想・ご意見はこちらまで。
 気軽に送ってくださいね！
 mail: daimar@tamago-net.com

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 発行責任者・代官山Mar（まる）安田紀子

 東京都渋谷区鉢山町14-1
 代官山Mar
 03-3780-0852
 http://www.tamago-net.com/daimar/

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