代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！ 

代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！

｜――――――――――――――――――――――――□2008/4/3□
 ―         代官山発★お手軽ウラ技イタリアン！
 □                                            ★第百五十一号★
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 □□□                        presented by 代官山MAR
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みなさん、桜きれいですね☆
お花見は、されましたか？
私は最近毎日、目黒川沿いを自転車で通りながら
出勤しております。とっても気持ちがいいです。
あまりにきれいなので、カメラで写真を撮っていたら
いつの間にか、20枚以上も撮っていました・・・（・０・）//

それでは、メルマガ始まります！

 ■Contents■…………………………………………………………
 １．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
    …ホタルイカとそら豆のソテー　
 ２．店長　鶴井の初心者向けワイン講座
    …カベルネ・フラン３・・パレオ・ロッソ
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     １．料理長式地の家庭でつくる簡単イタリアンレシピ
　　  　　　　　　　ホタルイカとそら豆のソテー

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　　　　★★ホタルイカとそら豆のソテー★★

　　　　　　　見本はこちら↓
http://www.tamago-net.com/daimarmaga/maga151-01.html

旬のホタルイカ、空豆で作る、簡単アンティパストを
紹介します。

ホタルイカといえば、富山の滑川のものが有名ですが
蛍のように光ることから、この名前がつけられました。
生で食べるには、気をつけなければいけませんが
こうして、キチンと火を入れれば
安心して食べられます。
旬の美味しさを、是非お楽しみ下さい。



   ■材料■　（2人分）

ホタルイカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００g
そら豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００g
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 


にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 


トウガラシ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 


オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０cc
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 


レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個 


エキストラバージン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

《作り方》

１．そら豆を塩茹でし皮を剥いておく。

２．トマトは種を取り除き乱切りにする。

３．フライパンにオリーブオイル、にんにく、
　　トウガラシを入れ火にかける。
　　にんにくの香りが移ったところに、
　　ホタルイカそら豆、トマトを加える。

４．塩、コショウで味を整え、レモン汁、
　　刻んだバジルを加え混ぜ合わせる。

５．器に盛り付け、エキストラバージンを
　　回しかければ完成です。
　　
　　【式地より】

※ ホタルイカは、生の物、茹でたもの、
　　どちらを使っても同じように仕上がります。

※　実際に作ってみたらうまく出来なかった！美味しくできたよ！
　　そんな感想や質問どんどん寄せてください。式地がお答えします。

 mail: daimar@tamago-net.coｍ   ←こちらまで


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     ２．店長　鶴井の初心者向けワイン講座
　　　　　　　カベルネ・フラン３・・パレオ・ロッソ

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こんにちは、鶴井です。今年は花粉症がかなりキツイです。
桜も咲いているというのに、迂闊に外にも出れず、、、
お酒をのんでやり過ごしています「花よりお酒」です。

今回はイタリアのカベルネ・フランをご紹介いたします。
やはり好きなイタリアワイン、気合いが入ります！！

イタリア全体でもカベルネフランはあまり作られていないようで、
カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロなど外来品種を多く栽培している
トスカーナでもカベルネフランは目だって造られていません。
ただその中でも、カベルネフランの可能性に着目し、
このブドウを１００％使ったワインで注目を集めているワイナリーがあります。
ボルゲリの「レ・マッキオーレ」です。

ボルゲリとはトスカーナの中部左岸の地方で、その気候や地質から
トスカーナの中でも新興のワイン銘壌地として知られております。
1983年、エウジェニオ・カンポルミ氏によってボルゲリに設立された
ワイナリーが「レ・マッキオーレ」
メルロー１００％の「メッソリオ」シラー１００％の「スクリオ」など
偉大なスーパータスカンを世に送り出しています。
僕、個人的には「サン・ジュスト・レンテンナーノ」と並んで
トスカーナで最高のワイナリー、造り手と思っております。

その「レ・マッキオーレ」のエウジェニオ・カンポルミ氏が最後まで
追い求めたのがカベルネ・フランのワイン。長年の研究の末、
２００１年のヴィンテージより、ついにカベルネフラン１００％の
ワインを造り上げました。それが「パレオ・ロッソ」です。
（０１年前のヴィンテージはカベルネ・ソーヴィニヨンなどと混壌）
ですが残念ながらこのワインをもっと高みへ追求することなく
2002年にエウジェニオ氏は急逝してしまいました。
この「パレオ・ロッソ」は彼の遺作と言ってもいいかもしれません。
今では妻のチンツィアさんやファミリー、エノロゴ達によって
その意思は引き継がれ現在でも偉大なワインを造り続けています。

最近、イタリアでも評価の高い０３ヴィンテージを飲みました。
カベルネ・フランの野菜のような青みのある香りは少し感じるのですが、
それをチョコレートや熟した果実の香りが包みこんで複雑な香りです。
程よいタンニンが口に広がり、凝縮感もあるなめらかさは飲み応えがあります。
なんとなく優しさを感じる仕上がりとなっています。
カベルネフランのワインでは最高峰の１本と言っていいのではないでしょうか？

価格的にもビックリするほど高いワインではないので、
特別な日のお祝いなどにいかがでしょうか？
見たこともあったこともないエウジュニオ氏に心から感銘を受ける１本です。


※こんなワインが美味しかったよ。こんなワインも紹介して！
   そんなご意見・ご感想はこちらまで！
    鶴井がお答えします。

 mail: daimar@tamago-net.coｍ   ←こちらまで


 ■編集後記■
鶴井店長の、ワインコーナー、
さすがにイタリアワインだけあって
いつも以上に力が入っていましたね☆
旬のホタルイカと空豆もおいしそう・・・。
お腹がすいてきました（笑）
それでは、また次回☆

　　　　　　　代官山Mar　安田紀子

感想・ご意見はこちらまで。
 気軽に送ってくださいね！
 mail: daimar@tamago-net.com

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 発行責任者・代官山Mar（まる）安田紀子

 東京都渋谷区鉢山町14-1
 代官山Mar
 03-3780-0852
 http://www.tamago-net.com/daimar/

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