ぶらり居酒屋訪問記（番外編）　２００７年９月８日号 [まぐまぐ！]

2007/09/08

ぶらり居酒屋訪問記（番外編）　２００７年９月８日号

ぶらり居酒屋訪問記（番外編）～2007年9月8日号～ <50>
　　　　　　　　　　　　　　　発行日　07.9.8
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　こんにちは。居酒屋の暖簾をくぐり始めてから１０年以上。さまざまなお店
で飲み、色んな店主とも会いました。これまでの居酒屋体験や感想、そしてお
酒について語るメールマガジンです。気持ちよく酔えたお店、入らなければ良
かったと思うことなど、実際に経験したことを題材にしています。それとなく、
お店選びの参考になれば嬉しい限りです。

　９月に入り、涼しくなってきたなと思ったら台風です。かなり、大変でした。
雨で濡れているのか、汗で濡れているのか、判らない状況。交通機関も乱れる
し。早く帰ろうとする人で、地下鉄もさらに混みあっていたように感じます。
その夜、テレビで、新橋の居酒屋の中継がありましたが、やはり暇で早仕舞と
のこと。こういうときもあります。仕方がありません。

　それでは、本文をどうぞ。

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◎◎◎　本日のお題　◎◎◎
　　　　→→→「若い店長」

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　最近、居酒屋へ行って思うこと。特に、チェーン店。若い店長が多い、と云
うことである。恐らく、私より若い人がほとんどである。私が、年を取っただ
け、と云われればそれまで。でも、私がお酒を嗜み始めた頃は、もう少し経験
を持っていそうなお店の代表の方がいたものだ。

　大手チェーン店などでは、大学を卒業して２～３年くらいではないか、もし
くは卒業したばかり、と思われる人まで店長の肩書きを付している時がある。
人手不足とも云われているが、大丈夫なの？と思ってしまう。

　居酒屋は、アルコールを提供しているお店である。判りきっていること。で
も、このアルコールはどういう飲物か、知っているだろうか。そういった疑問
から始まる。

　従業員が若い。それはそれで良いだろう。アルバイトだっているわけだから。
でも、お店の責任者が若く、お酒のことを良く知らない、と云うのはどうかと
思う。中には、お酒が苦手なのです、と云う人もいた。苦手で駄目だとは云わ
ないが、そういうことをお客さんに教えてはいけないでしょう、と思うのだ。

　一気飲み始めました。止められる？飲み過ぎで体調を崩したみたい。どうす
れば良いか判る？そうなる前に防ぐのが本来の姿であろう。でも、こういった
若い店長の店では、あちらこちらで歓声が上がっているケースが少なくない。

　かつては、ベテランぽい、私よりずっと年上の店長が多かったように思う。
お酒の飲み方に長けたような、そして間違った飲み方をすれば怒られる。今の
居酒屋店長には、そうした雰囲気を持つ人は少ない。もっとも、競争が激しく、
お客様の言いなり、ということもあろう。

　心地良い雰囲気を醸すには、様々な知識や経験が必要だろう。一朝一夕には
出来ないもの。でも、そうした経験を不要とする会社の姿勢もあるようだ。ど
うしたらお客様に喜んでもらえるのか、リピーターになってもらえるのか。そ
れが、接客に携わるものの醍醐味のひとつでもある。ところが、実際の現場は、
利益の出るマネジメントに主眼を置いている。企業である以上当たり前と云え
ば、当たり前。でも、それが過度になり、本社の力が強くなると、店長は単な
る店番に過ぎなくなる。

　業態のコンセプトが受ける。そして、大量出店。人材が追いつかないまま、
規模を拡大する。必然と若い人を早くから登用する。その結果、マニュアル通
りの料理、無難な接客が幅を利かす。面白味の少ない店が多いのには、この辺
に理由がありそう。

　もちろん、全てがすべて、そう云う訳ではない。大手チェーンの中にあって
も、若い店長であっても、面白い店長がいる。会社が育て上げたというより、
もともとそういった素養がある方だろう。そうであるにしても、面白い店長に
出会うと、そのチェーン全体を見直すことにもなる。どこぞで、同じ看板を見
ると、入って見たくなるものだ。

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◎◎◎　酒匠の視点　◎◎◎

　長時間労働が常のような業界である。休日取得も難しい。お酒について、勉
強する時間がないのかも知れない。毎晩の仕事で、他に飲みに行く機会もない
のかも知れない。そうした店長も多いようだ。

　でも、１日１銘柄でも真剣に味わいを探求すれば、その世界の面白さを見出
せるだろうに、と思うのだ。斯く云う私への自戒を込めて…

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　あとがき

　気付けば、５０号。やっと来た、って感じでしょうか。ほとんど休刊状態の
時期もありましたので。長いことお付き合いいただいている読者さんもいらっ
しゃるでしょう。ありがとうございます。そして、嬉しく思います。まだまだ、
続けて行きたいと思っておりますので、今後ともよろしくお願いいたします。
とりあえずは、１００号を目指して！

　ブログもやっています。
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　お酒と関係ない話題も増えてきましたが…

　ご質問、ご意見がありましたら、下記宛にお願いします。
　では、またお楽しみに！

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◎お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律により禁じられています。
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