ぶらり居酒屋訪問記（番外編）　２００５年２月２６日号 [まぐまぐ！]

2005/02/26

ぶらり居酒屋訪問記（番外編）　２００５年２月２６日号

ぶらり居酒屋訪問記（番外編）～2005年2月26日号～ <36>
　　　　　　　　　　　　　　　発行日　05.2.26
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　当店は「ｅ－飴屋２号店」を改めまして「C.O.A」と生まれ変わりました！
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　こんにちは。居酒屋の暖簾をくぐり始めてから１０年以上。さまざまなお店
で飲み、色んな店主とも会いました。これまでの居酒屋体験や感想、そしてお
酒について語るメールマガジンです。気持ちよく酔えたお店、入らなければ良
かったと思うことなど、実際に経験したことを題材にしています。それとなく、
お店選びの参考になれば嬉しい限りです。

　春が近づく中、雪に見舞われている地域も多いようです。当然気温も下がる
わけで、体調を崩されている方も多い模様。適度なアルコール摂取は、身体の
代謝を促進し、病原を吹き飛ばす、と云うのが持論です。美味しいものを食べ
に、飲みに行きましょう。

　今回は、久しぶりにアンケートを実施します。簡単なワンクリックアンケー
トです。ご協力のほどをお願いいたします。

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◎◎◎　本日のお題　◎◎◎
　　　　→→→「お酒のメニュー」

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　お酒の品揃えが充実していることをウリにしている居酒屋は結構ある。店内
に入ると、一升瓶が並んでいたり、ラベルが飾られていると、わくわくしてし
まう。

　多数お酒を品揃えしているお店だと、料理とはメニューを別にしていること
がある。かなり分厚い冊子になっていることすらあり、本当に全部あるのだろ
うか、と思うこともある。そういったメニューに出合うと、まだ飲んだことの
ない銘柄はないか、懐かしいお酒はないか、希少酒の価格はいくらだろうなど
と、注文するのを忘れて、見入ってしまうことがついついある。

　さて、このメニューであるが、その構成は実に様々である。地域別に北から
銘柄を並べているもの。逆に南国のものからの場合もある。お酒の種類別にな
っているもの。つまり、純米酒や吟醸酒といった区分でまとめていることもあ
る。また、価格の低いものから順序良く載せているものもあった。そして、味
わい別に記載されているメニューに出合ったこともある。

　果たしてお客さんは、何を基準にして銘柄を選ぶのであろうか、と考えるこ
とがある。５銘柄ほどしかなければ、あまり考えずに選択するだろう。多数の
銘柄を品揃えしている場合には、どれにするか迷う人も多いに違いない。そう
いった場合、お客さんは自分の飲みたいお酒をどうして決めていくのだろうか。

　価格で選ぶのであろうか。地域、例えば自分の出身地のものを選択するのか
も知れない。それとも味わいで決めるのであろうか。いつも銘柄をチョイスす
る方法が決まっている、という訳ではないであろう。頑なに定番酒を決めてい
る、という方は少数派でなかろうか。そういったことから、お客さんにとって
選びやすいメニュー構成はあるはずだ。そして、料理を美味しく、より楽しく
いただくための、そして旨くお酒を味わうための提案がメニューからできるは
ず、と考えるのだ。

　日本酒とひと括りにされても、味わいや香りなどの特徴は様々。個性豊かな
飲み物である。食前に楽しみたいものもあれば、食事と合わせたほうがその個
性が生きてくる銘柄もある。でも、その面白さを上手く教えてくれるお店は少
ない。

　料理に食べ合わせがあるように、お酒と料理の間にも相性が存在する。しか
しながら、それはある料理と特定の銘柄といった、細かいマッチングまでを要
求するわけではない。酒質を捉えた上で、食事のどのタイミングでいただくこ
とが好ましいかを知るだけでも、お酒の楽しみ方はぐんと広がる。

　今日は刺身が食べたいなとなれば、刺身の旨味を上手く引き出してくる淡麗
辛口系のものが合う。鍋と合わせたのならコクがある芳醇系のものと合わせた
い、など。メニューでの提案には、もちろん限界があるだろう。しかしながら、
お酒の特徴を知らずして、ミスマッチな楽しみ方をしたら、お酒の評価へ誤解
を生みかねない。そして料理もいまいちだった、と記憶に残るであろう。品揃
えには一生懸命でも、その後の楽しみ方はお客任せにし過ぎているお店が大半
である。悪く云えば、無関心ということである。

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◎◎◎　酒匠の視点　◎◎◎

　料理とお酒のコーディネート提案は、食生活を豊かにするひとつの方法だと
思う。例えば、味わいの濃いお酒を始めに口にしたら、その後の繊細な味の料
理を台無しにしてしまう可能性が高い。にもかかわらず、メニューにお酒の特
長を説明しているケースは、まだまだ少ない。お客さん任せの自己責任である。

　料理の見栄え、単品の味にこだわるお店は多いが、口の中でのハーモニーを
想像しているお店はほとんどないように思う。ひとつのメニューだけを食して
いる訳ではないのだ。そのことは、お酒のメニューでの提案から伺い知ること
ができる。いつ飲むのが好ましいかの提案を行っていたら、試してみる価値が
あるだろう。美味しい出合いになることを期待したい。

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　☆今回のアンケート☆

　久しぶりに簡単なアンケートを実施します。お気軽に参加ください。締め切
りは３月５日午後９時です。

　質問：居酒屋のメニューに、料理やお酒の説明書が付されていることがあり
ます。あなたは、これをどのくらい参考にされますか。必要不要など、お考え
がありましたら、コメントボードへのご記入もお願いします。

◆じっくり読み、つい注文してしまうことが多い
┗ http://clickenquete.com/a/a.php?M0000266Q0004117A1e8d7
◆よく読んで、注文の際、参考にする
┗ http://clickenquete.com/a/a.php?M0000266Q0004117A2473d
◆読むことは読むが、参考にはしない
┗ http://clickenquete.com/a/a.php?M0000266Q0004117A38479
◆説明書には興味がなく、読まない
┗ http://clickenquete.com/a/a.php?M0000266Q0004117A4c17d
◆説明書は必要ないものだ
┗ http://clickenquete.com/a/a.php?M0000266Q0004117A512e4
◆そのほか（コメントボードもどうぞ）
┗ http://clickenquete.com/a/a.php?M0000266Q0004117A64e69
○結果を見る
┗ http://clickenquete.com/a/r.php?Q0004117C765d
○コメントボード
┗ http://clickenquete.com/a/cb.php?Q0004117P00C8a54

協力：クリックアンケート http://clickenquete.com/
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　あとがき

　風邪が流行しているみたいです。花粉症も今年は大変みたいですね。毎年こ
のような感じのような気もしますが。私は花粉症ではないのですが、大きなマ
スクをしている人を見るたび、大変だな、と思ってしまいます。お酒の味わい
も半減するのでは…有効策はないのですかね。

　ご質問、ご意見がありましたら、下記宛にお願いします。
　では、またお楽しみに！

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◎お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律により禁じられています。
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メルマガ「ぶらり居酒屋訪問記（番外編）」は毎月第2・第４土曜日発行です。
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発行責任者：佐藤（酒匠《＝きき酒師・焼酎アドバイザー》・ビアテイスター）
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