ぶらり居酒屋訪問記（番外編）　２００５年２月１２日号 [まぐまぐ！]

2005/02/12

ぶらり居酒屋訪問記（番外編）　２００５年２月１２日号

ぶらり居酒屋訪問記（番外編）～2005年2月12日号～ <35>
　　　　　　　　　　　　　　　発行日　05.2.12
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　こんにちは。居酒屋の暖簾をくぐり始めてから１０年以上。さまざまなお店
で飲み、色んな店主とも会いました。これまでの居酒屋体験や感想、そしてお
酒について語るメールマガジンです。気持ちよく酔えたお店、入らなければ良
かったと思うことなど、実際に経験したことを題材にしています。それとなく、
お店選びの参考になれば嬉しい限りです。

　昨日は、限定で吉野家の牛丼が復活しました。食べに行かれましたか？道路
は渋滞。店の外には、もの凄い人が並んでいました。一日だけ、ということも
あるでしょう。でも、あれだけの人が並ぶということは、とても支持されてい
るってことですよね。びっくりしました。アメリカ産牛肉の輸入禁止措置、考
えていただけないのでしょうかね。お役人さんは。

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◎◎◎　本日のお題　◎◎◎
　　　　→→→「お酒の提供方法」

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　人気の芋焼酎。同じ原材料の芋で、これほどまでに香味の違いが出るのか、
と思うことも少なくない。その香味へ大きく影響を与えているもののひとつに、
麹がある。最近は、その違いを訴えるため、ラベルに表記されていることが多
い。骨太な印象の黒麹。すっきりとした味わいの白麹。フルーティーな香りが
楽しめる黄麹。大雑把に云えば、そのような差がある。

　新規開店間もないお店での話。お客さんの入りも良く、店内は混み合ってい
た。焼酎の品揃えを標榜し、希少酒と云われた銘柄も多数顔を見せている。そ
の中の“黒麹”の芋焼酎を注文した。まだ飲んだことのない、それはいわゆる
入手困難酒であった。まず香りを楽しむ。グラスに鼻を近づけると、フルーテ
ィーな香りがする。ん？黒麹？と疑問を持つ。“黄麹”ではなかろうか。

　メニューを見てみると、黄麹を使用している焼酎はひとつしかなかった。以
前にその銘柄を飲んだことがあり、そのフルーティーな香りに驚いた記憶は鮮
明に残っている。話題になったこともあり、入手困難なお酒のひとつに数えら
れていた。どうも、それらしい。

　このお店は、既にグラスに入れたものを提供していた。お客さんの前で注ぐ
方式ではない。どこか他のテーブルのものを持ってきてしまったのか。店員に
確認したところで、混乱に拍車を掛けるかなと思い、黙っていた。そこで、も
う一度同じ銘柄を注文してみた。もし香味が違えば、間違って提供したことが
判る。同じであれば、そういう焼酎なのだ、と納得する。で、出されたもの
は…前に提供されたものとは似ても似つかない、典型的な“黒麹”の焼酎だっ
た。“芋”の香りが圧倒的に支配している。

　その後、同席していた友人は面白がって、その“黄麹”の銘柄を注文してい
た。提供されたものの香りを取ってみて、ひと言。最初に出されたのは、これ
だね、と。納得していた。

　どこかで取り違えて提供されたのだろう。単純なミス。レシートを見ると、
“黒麹”銘柄が２、“黄麹”銘柄が１とされている。ちなみに、この２つの銘
柄の価格はおなじであった。悪質ではなかったので、新規開店のトラブルだっ
たのだろう、と笑ってお店を出た。

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◎◎◎　酒匠の視点　◎◎◎

　既にお酒をグラスに入れたものを運んでくるお店と、空グラスを持ってきて、
テーブルで注いでくれるお店がある。後者の場合、銘柄間違いはまずないだろ
う。あったとしても、注ぐ前にお客さんが気付く。

　問題は、前者の場合である。飲んでみて、違う銘柄だと気付く人は少ないだ
ろう。単純な配膳ミスなどが考えられよう。でも、中には悪質な場合がある。
プレミアム銘柄の品揃えを誇らしげにしているお店では、注意の必要な場合が
あろう。意図的に違う銘柄を出していることだってあり得なくはない。

　怪しいと思ったら、瓶のラベルを見てみたい、と申し出てみてはいかがだろ
う。空瓶しか出せないようだったら、もしくは断られたりしたら、そのお酒は
“偽物”かも知れない。

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　あとがき

　昨日、吉野家へは、前を通過しただけで、牛丼を食べませんでした。あれだ
け人が並んでいると、食べようという気力も失せてしまいました。

　さて、遅ればせながら、“きき酒師の視点”から“酒匠の視点”と後半の名
称を変更いたしました。今後ともよろしくお願いします！

　ご質問、ご意見がありましたら、下記宛にお願いします。
　では、またお楽しみに！

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◎お酒は２０歳になってから。未成年者の飲酒は法律により禁じられています。
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発行責任者：佐藤（酒匠《＝きき酒師・焼酎アドバイザー》・ビアテイスター）
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