2009/12/18
かふうclub通信vol.272 刻々近付く2010
〓〓〓〓〓〓〓● かふうclub通信 vol. ２７２ 〓〓〓〓〓〓● 揚げ立て天ぷらと旬の御料理 天ぷら かふう http://t-kafuu.com/ 料理屋の味をご家庭で！通信販売部門 はも茶 かふう http://kafuu.jp/ ●〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓● 12月も半ばを過ぎ、 ようやく寒くなって参りました。 相変わらずおせおせ状態の年末。 気ばかりが先走っておりまする。 毎度おおきに！ 天ぷらかふうの女将でございます。 さて、新年。 前号でもお伝え致しました。 ぎりぎりまでしつこいほどに、 この話題で攻めようかと思っております。 新たな年の幕開けにぴったりな 新春商品の御予約受付開始しております。 前号では商品名のみを並べさせていただきました 12月31日、1月1日お届け限定の10品をば、 ご説明させていただきませう。 「数の子万年漬け」 おせち料理の定番の数の子を丁寧に下処理致しまして、 比較的濃い目のしっかりとしたお味の出汁に 漬け込んだ一品でございます。 と申しましても醤油辛さを感じることはございませず、 適度な塩梅に仕上げております。 ちなみに、数の子はしっかりとした大振りのものを使っております。 数の子は苦いとか、生臭いなどと仰られるお声を お聞きしたことがございますが、 それは、多分、下処理が不十分な数の子を 召し上がられたのではなかろうかと思うのでございますね。 数の子を調理されたご経験がおありのお方は ご存知でいらっしゃいましょうが、 数の子には白い薄皮がついておりまして、 これを丁寧にきれいに取り除かねば、 妙な味に仕上がってしまうかもしれませぬ。 当店の数の子は、わたくしがしっかりきっちり 薄皮掃除をしておりますので、 その点はご安心くださいませ。 「棒だら旨煮」 京都のおせちには欠かせない一品でございます。 棒だら。 かちかちに干してあります棒だらを時間をかけて戻しまして、 じっくりことこと柔らかく焚き上げた一品でございます。 こちらも比較的しっかりとしたお味に仕上げてございます。 「いかとからすみの粕漬け」 厚みのある文甲いかの中にからすみを鋳込みまして、 特製床に漬け込んだ一品でございます。 かふう店内では「都漬け」というねーみんぐにて、 かなり以前よりお出ししておりまして、 大好評をいただいております。 舌にまとわり付くような気持ちのいいねっとり感と共に ほんのりとした甘みと独特の風味が広がりまして、 お酒が進むのでございます。 「堀川ごぼうほろほろ煮」 京野菜の堀川ごぼうを輪切りに致しまして、 ゆっくりじっくり柔らかく焚き上げ、 薄味にて仕上げた、 ごぼうの風味を最大限に生かした一品でございます。 「黒豆のみるく煮」 おせち料理の定番の黒豆を生乳と生クリームで焚き上げた、 ちょっと一工夫した一品でございます。 あっさりとした後口のいい甘みに仕上げてございます。 「もろこ南蛮漬け」 もろこを素焼きにした後に、さらに揚げまして、 南蛮酢に漬けた一品でございます。 酢のものが苦手な店主ならではでございまして、 なんとも優しい酸味に仕上げております。 「鴨ロース」 素材の味を生かすよう、 あっさりとしたたれで蒸し煮にした後、 さらにたれに漬け込んで仕上げております。 店主の得意料理のひとつでございます。 「牡蠣オイル漬け」 牡蠣を酒塩煎りした後、 オリーブオイルと太白ごま油を使った オイルだれに漬けた一品でございます。 あっさりとした塩味に仕上げております。 「とりもも肉の油煮」 とりもも肉をサラダ油を使ったたれで ゆっくりことことと焚き上げた一品でございます。 油っこそう？ いえいえ。 脂は油で落ちるものでございまして、 サラダオイルで焚き上げることで、 返ってとりもも肉の余分な脂分が抜けまして、 しかも柔らかく仕上がるのでございます。 さらに皮目を炙っておりますので、 皮がパリッと仕上がっておりまして、 ぱりっじゅわ～といった食感と共に あっさりとした甘みが広がるのでございますね。 美味しゅうございます。 「鱧（はも）かまぼこ」 糸よりのすり身と鱧を合体させ、蒸しあげた一品でございます。 普通のかまぼことは一味異なった 京都ならではのかまぼこでございます。 以上、全10品！ という訳で・・・ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ☆ただ今のめっちゃお奨め☆ ●12月31日、1月1日お届け限定商品御予約受付中！▼ http://www.kafuu.jp/osechi.html ●いずれの商品も年末年始のお届けできます！▼ http://www.kafuu.jp/shohin.html １２月３０日～１月７日までのお届けご指定は、 １２月２６日までにお願い致します。 ●ほんまお奨め！柿とバターの博多！▼ http://www.kafuu.jp/shohin.html ●ぐるめな方へのお歳暮・お年始にぴったり！▼ 味噌漬け五撰セット▼ http://www.kafuu.jp/miso/miso4sen.html はも茶セット▼ http://www.kafuu.jp/hamocha2p.html お茶漬け二種セット▼ http://www.kafuu.jp/hamocha&taiwata.html 珍味三種一献セット▼ http://www.kafuu.jp/chinmiset.html ●新たな年の幕開けは珍味で乾杯！▼ http://www.kafuu.jp/chinmi.html ●店内いちおしはこちら！京都冬の特別会席▼ http://www.t-kafuu.com/fuyu/index.html 「かにうに」大好評！！ ＊年内の店内営業は12月27日（日）まで、 年明けは1月5日より平常どおり営業致します。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ ☆ 後記 ★ 年末年始限定。 冒頭、長々と書き連ねて参りましたが、 お読みいただけましたでしょうか？ 簡単に申さば、どれもこれも大変美味しゅうございまして、 かつ、おせちにもお酒の肴にもぴったりということにございますね。 他にも、おせちにぴったりと申さば、やっぱり味噌漬け！ たらこの生からすみ仕立て、鯛わた、みるく豆ふ味噌漬け、 鱧皮酒盗などの定番珍味は、 新年の乾杯のお供によろしゅうございましょう。 おせち＆酒宴の後には、 お茶漬けなどもばっちぐー。 おいおい、今頃”ばっちぐー”って。。。 とにもかくにも、新年を飾りますのにふさわしい一品ばかり也。 http://www.kafuu.jp/shohin.html ささ、ご予約は今すぐ！！ 本日はこのへんで。 発行人 かふうの女将 ２００９年 １２月１８日(金） 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓★〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆ お便りはこちらまで。お待ちしております！▼ info@kafuu.jp 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓★〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆ このメールマガジンは「まぐまぐ」 「カプライト」を 使って配信しています。 購読解除はこちらから 「まぐまぐ」 http://www.kafuu.jp/kafuuclub.html 「カプライト」 http://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/8400.html ★〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆〓〓〓〓〓〓〓〓 天ぷら か ふ う ＆ はも茶 かふう 〒606-8316 京都市左京区吉田神社鳥居前 Phone&Fax 075－761－9060 Email－info@kafuu.jp URL－天ぷら かふう http://www.t-kafuu.com はも茶 かふう http://www.kafuu.jp/ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆〓〓〓〓〓〓〓〓★
