■シェフコミ　２３２号■逗子「食彩堂」 [まぐまぐ！]

2008/05/02

■シェフコミ　２３２号■逗子「食彩堂」

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♪　新逗子、不思議なレストランのプレートランチとは？Ｖｏｌ　00232
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■■シェフコミ　～オーナーシェフ＆料理人ガイド　湘南・鎌倉～■■

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　  2008.5.2

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　　　　　　　　　　　　　　　　　★おいしいシェフを応援する会★
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◎湘南・鎌倉のおいしいシェフと食の情報を毎週金曜日に発信します◎
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ようこそ！シェフコミへ

そんなにお手間はとらせません。
少しだけ湘南・鎌倉のローカルでニッチなメルマガにお付き合いをお願
いします。

『シェフコミ』は湘南・鎌倉という地域の食関連の情報と、提携・協力
していただいたお店（シェフ）のさまざまな話題を提供していくメール
マガジンです。

記事は主に湘南・鎌倉のレストラン、カフェなどのお店を気まぐれに食
べ歩いた、いわば実況中継に近いレポート。

それから、湘南・鎌倉でレストランやカフェを経営するオーナーさんの
日常や苦労、その本音などをお伝えしていきます。

その意味で、ランキングマガジンでも、単なるお店紹介でもない湘南・
鎌倉で唯一の「湘南・鎌倉の飲食店の今を伝えるメルマガ」だと自負し
ています。

なるべくありのままをお伝えしているため、残念ながら「わー、まるで
味の宝石箱や！」とか「まいうー」などという気の利いたコメントはあ
りません。
だから、お店の良し悪しは読者のみなさんの感性でご判断くださいね。

＜読者のみなさまへのお願い＞

零細メルマガのため情報収集や行動力には限度があります。
また、記事についても自分ではなかなか評価できません。

そこで、是非読者の方に、湘南・鎌倉の食の情報や記事についてのご意
見・ご感想をお願いしたいと思っています。

１）こんな店に行ったよ。
２）こんな情報があるよ。
３）こんな企画があるよ。
４）こんな記事が面白かった。（またはつまんなかった。）
５）ともかく読んでるよ。
６）そのほか。

などをお待ちしています！
必ず返信させてもらいますのでよろしくお願いします。

下記まで

info@chefcomi.net

----【目次】----------------------------------------------------

・勝手に選ぶ「湘南・鎌倉の新逗子、不思議なレストランのプレートランチとは？」
　～　後を引く『海の幸さつま揚げ』と甘い青首大根！！　～
・シェフコミメンバー募集　
・裏八幡　ことのはだより
  ～　今度は夏休みに来ます！！　～
・あとがき

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このメルマガのほとんどはランチかカフェタイムのレポートです。
諸事情があるのですが、それはともかくとして、ディナーのみの店は興
味のあるところでも入店することはあまりありません。

この店も何度も前を通りかかることはありましたが、夜だけの営業とあ
きらめていたので、店の前に「ランチメニュー」のボードが出ていたの
を見過ごしていました。

それが、この近くの「家のごはん」（２２５号掲載）に行くとき、通り
かかってランチをやっていることがわかりました。

あの「食彩堂」がランチをやっている！！

しばらく時間が経ってしまいましたが、ようやく今回行くことができま
した。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

●逗子「食彩堂」　料理屋（無国籍料理）
　　　逗子市逗子５－７－６
　　　ＴＥＬ　　０４６－８７１－７５８５
　　　定休日　　月曜日（月曜祝日の場合は翌火曜日）
　　　営業時間　ランチ　１１：３０～１４：００（ＬＯ）
　　　　　　　　ディナー１７：３０～２２：００（ＬＯ）　
　　　http://www.richetta.co.jp/shokusaidou.html　

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

逗子市役所を右に見て、少しカーブした道路を道なりに歩く。

右側は住宅地だが、左側は京急新逗子の駅に沿って高い壁が作られてい
る。

まあ、何かを期待させるあまり面白みのある場所ではない。

「食彩堂」はその住宅地側の通りにある。
灰色の建物の横に入居する店の電飾看板が縦に並んでいて、その一番下
が「食彩堂」の看板。

だが、店は一階ではなく建物の前の看板の横を下りて入るようになって
いる、いわゆる半地下の作り。

なんとなくフランス料理だと思い込んでいたが、店名の前には単に「料
理屋」と書かれている。

ほの暗い店内に入ると目につくのは、オープンキッチンに向かって置か
れた昔のバーにあったような高い椅子。

４つのテーブル席は、それよりもはるか低いところに位置している。

９つあるカウンターの一番奥に席を取ると、シェフの胸の上くらいに目
の位置がくる。

店内にはホールスタッフの若い女性が１人と料理スタッフが２名。
口髭を生やした、何かただものでない雰囲気を漂わせたシェフと、オリ
エンタルラジオのあっちゃん風のかっこいいセカンド。

女性スタッフの持って来てくれたメニューには２種類のランチがあった。

-------------------------------

～　ランチ　～

・サラダランチ　　　１０００円

温野菜又は冷野菜の上に鶏肉または魚をのせた
ちょっとボリュームのあるランチです。

・プレートランチ　　１２００円

一皿でシェフのお勧め５品をお楽しみ頂ける
欲張りランチです。

さて、今日は何が並ぶかは・・・お楽しみに！

各プラス１００円でスープ
２００円でデザート

-------------------------------

ランチはコースではなくプレートで、噂のレストランとしては手頃な値
段設定である。

サラダとプレートランチを比べて『プレートランチ』をオーダー。
パンとライスはパンを選択した。

高いカウンター席からはもろにオープンとなるキッチンの中では、２人
の料理人がテキパキと料理を作っている。

今まで大根を剥いていたシェフは、オーダーがかかるとカウンターの上
の氷を入れた大きなボウルに、冷ましてあるクリーム状をスープをサク
ッと掬い、もう１つのスープと混ぜて使い込まれた小さな鍋に入れる。

ふつふつと温まったスープは白い皿に入って、目の前に出された。

「ちょっと、写真撮っていいですか？」

「はい。もちろん！！」

「ええ。」とか「どうぞ。」と言われたことはあるが、こうもきっぱり
と言われたことはない。

「何のスープですか？」

「カボチャです。」

濃い黄色のクリームスープはほんのりとカボチャの香り。
ちょっぴり甘くてクリーミーな味わいだ。

昼近くになるとだんだん入店客が増えてくる。
家族連れ、若い女性のグループなど客層はまちまち。

家族連れが、カウンターの後ろのテーブルに座る。
ちょっと振り向くとその位置はかなり低い。

高いカウンター、低いテーブル、打ちっぱなしのコンクリートの天井。
表の道に面した大きなガラス窓一杯に京急バスが止まる。

やはりちょっと不思議な雰囲気の店ではある。

「お待たせしました。」

白いプレートにのせられた５品の欲張りランチが届く。

サラダの大根は、さっきシェフが剥いていたものに違いない。
上にシラスをアレンジしたドレッシングがかかっている。

１口をフォークで運ぶ。

甘い！！
そしてみずみずしい。

「これってどんな種類の大根なんでしょう？」

忙しくキッチンを動くシェフが、こちらへ来たタイミングを計って聞い
てみる。

「青首（大根）です。」

「青首って、あの、普通の大根の？」

「ええ。」

「甘いですよね？これ。」

「はい。みなさん、そうおっしるんですが、特に変わった大根じゃあり
ません。」

「この辺りで取れたものでしょ？」

「ええ、三浦で。水でさらしたんでしょうという方いらっしゃいますが、
そのままです。水でさらすとかえって甘味がなくなってしまいます。あ
とは、上のシラスが甘味を引き立てているってことがあるかもしれませ
ん。」

変わった品種だとか、調理の方法だとかが違うと言ってくれればいいの
だが・・・。

まあ、旨いものに文句をつけても仕方がない。

さて、皿の左にきつね色のさつま揚げのようなものがある。
これが、またプリプリした食感で旨いのである。

「これはさつま揚げ？」

「はい。海の幸さつま揚げです。海老とかイカが入っています。海老し
んじょとかありますが、そういったものです。」

なんだか、後を引きそうな味だ。

不思議なプレートには中華もある。
その春巻はカリッと噛むと、フワーッとカニの風味が漂う。

さらにじゃがいものグラタン。
カレー味のついた鶏肉のココナッツ煮込み。

和洋中の食材がミックスした、小さくてもワールドワイドなプレートな
のである。

これらを別の皿に入った小さなパンと食べる。
だんだん皿の中身が減ってくる。
そしてまだ、この無国籍な世界を堪能しきらないうちにプレートが空に
なった。

もう１つくらい「海の幸さつま揚げ」が食べたい！！

そのときスタッフの声がかかる。

「デザートをお持ちしましょうか？」

まあ、今日は仕方ない。ここでランチは我慢することとした。

「はい。お願いします。」

デザートはグラスに白と赤の彩り。
ミントの葉の下にはタピオカ風の粒とイチゴ。
白いのは杏仁豆腐のようでさわやかな味である。

一番外側の窓に面したテーブルで声がする。

「はい。杏仁豆腐・・・ではないんです。『ブランマンジュ』と言うん
ですが・・・・。」

なるほど。
これは『ブランマンジュ』。
デザートはフランス？・・・なのだ。

プレートランチで、不思議な料理屋「食彩堂」を少しだけ垣間見た気に
なる。
でも、まだまだ何かありそうだ。

高い椅子を慎重に降りてレジに行く。

「１５００円いただきます。」

「ごちそうさま。」

レジでもらったショップカードの表には、ワイングラスの絵の横に８つ
の器が重ねられて、それぞれに国の名前が書いてあった。

Ｔｈａｉ
Ｉｔａｌｉａｎ
Ｆｒｅｎｃｈ
Ｉｎｄｏｎｅｓｉａｎ
Ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｊａｐａｎｅｓｅ
Ｖｉｅｔｎａｍ

詳しくはこの店のサイトで
＜料理屋　食彩堂＞
http://www.richetta.co.jp/shokusaidou.html　

このメルマガの写真は【シェフコミ　ブログ】で
http://blog.livedoor.jp/chefcomi/

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ＣｈｅｆＣｏｍｉ～オーナーシェフ＆料理人ガイド　湘南・鎌倉～では
美味しい店を探すだけでなく、こちらからの要望もお店に実現してもら
おうという企画をすすめています。
そんなわけで、一緒に面白いことを考えてもらえるメンバーを募集して
います。（もちろん考えなくてもけっこうです）

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＊ちょっとは使える？メンバーズカード（名刺大）は登録後一週間以内
　にお送りいたします。

＊登録された個人情報は有償・無償を問わず一切公開・販売しないこと
　をお約束いたします。

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★　現在の提携店、協力店　★

～提携店～（情報提供と共同企画などをお願いしています）

　●西鎌倉　ビストロ　ル・ポエット（フランス家庭料理）　
　オーナーシェフ　梶原　哲人氏
　鎌倉市津西１－１０－２２　　ＴＥＬ０４６７－３９－３９１７
　１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：３０　
　定休日第１・３水曜日
（ひとこと）
　「フランス料理を通して日本の食文化をつくっていく」というのが梶
　原シェフの目標。ブルゴーニュのビストロの雰囲気を持っていると本
　場のフランス人も認める西鎌倉の人気店。
　http://www.le-poete.net/

※ポエットさんは２００６年６月３０日をもって休業しました。

～協力店～（メルマガ情報に協力していただいています）

　●西鎌倉　トラットリア　フォセッタ（イタリア料理）
　オーナーシェフ　栃原　孝行氏
　鎌倉市西鎌倉１－２－１　　ＴＥＬ０４６７－３２－４４００
　１１：３０～１５：３０　１７：３０～２３：００　
　定休日　木曜および第３水曜
（ひとこと）
　開店まもなく、地元のリピーターでいっぱいになる。
　鎌倉野菜や小坪の魚など、新鮮な食材でつくるランチやアラカルトは
　旬を追って日々変わるので、要チェック。
　栃原シェフはじめスタッフの、店の隅々までゆきとどいた気遣いも評
　判の店。
　http://fossetta.net/
　
●ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ（会員制　ティーサロン））
　オーナー　　　　　　　大塚　英氏
　茅ヶ崎市萩園１７３０－９　ＴＥＬ０４６７－８２－２１５５
　１１：００～１７：００　定休　月、火、水、木曜日　
　（ひとこと）　
　最高級の茶葉を日本一のブレンダ－がブレンド。
　最後の穴場といわれているが、紅茶そのものの味をストレートで味わ
  う「香茶」のファンは全国に拡大している。
　２００７年４月から茅ヶ崎に移転（店はＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢと
　して、会員のみの利用となる。
　（ネットからの購入は一般からも出来るとのことです）
　http://kochaan.shop-pro.jp/
　
　●ＨＡＰＰＹ　ＤＥＬＩ（デリのテイクアウトとイートイン）
　オーナー　　　　　　　高橋　正男氏
　鎌倉市御成町１５－７　樹々ビル２Ｆ　
　ＴＥＬ０８０－５５９１－０１３５
　営業時間　８：００～１８：３０（土曜日は１８：００まで）
　　※８：００～モーニングコーヒー　\１５０
　　定休日日曜日
　（ひとこと）　
　アメリカンスタイルの気取らない家庭料理をおいしく食べて、ＨＡＰ
　ＰＹになってほしいというのが高橋オーナーの目標。
　作り方を教える「料理教室」も好評実施中。
　http://www18.ocn.ne.jp/~hpydeli/
　
※シェフコミでは湘南・鎌倉の上記のような『情報』を提供していただ
　ける個性派のお店を募集しています。

　こちらまで　→　info@chefcomi.net

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～シェフコミメンバーだけの特典～

１）シェフコミ提携のお店　西鎌倉「ル・ポエット」さんとの共同企画

注）ポエットさんは２００６年６月３０日をもって休業しました。

２）シェフコミ協力店　ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢさんからの特典

ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ　喫茶メニュー（紅茶＋ケーキ）１０％ＯＦ
Ｆ

※シェフコミメンバーズカードを提示してください。
　１０％ＯＦＦだけでない気分が味わえると思いますよ！
　（大塚オーナーご夫妻は暖かくもてなしてくれること間違いなし！）

４月１５日より茅ヶ崎に移転し、「かまくら香茶庵」から会員制の「Ｋ
ＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ」にシステムが変りました。
以前より香茶庵さんのポイントカードをお持ちの方などには、案内があ
ったと思いますが、新しく「ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ」に行こうと思
われる方には特別会員になることが必要になります。

ごご希望があれば、シェフコミからの紹介もさせていただきます。
私個人（シェフコミ管理人）の親しい知人として紹介させていただきま
すので、入会金はありませんが簡単なプロフィールをお願いいたします）

ご連絡先
Ｅｍａｉｌ：　info@chefcomi.net

香茶庵紅茶の聖地　ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ
　http://kochaan.shop-pro.jp/

３）シェフコミ協力店　ＨＡＰＰＹ　ＤＥＬＩさんからの特典

コーヒー、紅茶等の飲み物が無料（テイクアウト、イートインどちらも
有効です。）※メンバー本人

※シェフコミメンバーズカードを提示してください。
　（料理について、高橋オーナーにどんどん質問してください。）

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★　裏八幡　ことのはだより　★　

～　今度は夏休みに来ます！！　～

鎌倉の緑が目立ち始めました。
観光客が通るルートから少し外れる甘味処「ことのは」でもお客さんが
続いています。

お年寄りも含んだ家族連れが帰ったあとも、静岡からやってきた中年女
性２人、そして丁寧な言葉遣いの小学生の女の子の家族などが次々に来
店し、最後にやってきたのはきれいな女性と高校生ぐらいの娘さんでし
た。

一度にこのくらいのお客さんが来ると、オーナー１人でやっている「こ
とのは」はちょっと大変です。

「私は白玉あんみつ。」

「お抹茶いただけますか？お作法はわからないんですが・・・。」

「コーヒーもお願いします。」

「はいわかりました。」

「ちょっとお待ちくださいね。」

オーナーのケイコさんは、台所と客室を忙しく行き来しています。

しばらく賑やかな状態が続くと、不思議なもので大体同じ時間に皆、帰
り支度をはじめます。

「ごちそうさまでした。」

高校生くらいの娘さんとお母さんも洋室から出てきました。

「はーい。どうも有難うございます。」

オーナーのケイコさんも厨房から姿を現します。

「おいしかったです。今食べたのに、また食べたいくらい。」

「有難うございます。そう言っていただくととてもうれしいです。」

「ここへ来るのは私が４回目で、娘は３回目なんです。」

「へえー、そうなんですか。気がつかなくて失礼しました。」

「鎌倉はここへ来るのが目的で、花を見るのは二の次なんですよ。」

「わあー、本当ですか。有難うございます。今日はちょっと立て込んで
しまって、あまりお構いできなくてごめんなさい。まだ、少しお時間あ
ります？」

「帰るだけですから、特に予定はありませんが・・・。」

「じゃあ、今、コーヒー入れますからちょっとだけお待ちください。」

母娘は、玄関から客席に引き返します。

そして、コーヒーを飲み終わりまた玄関にやってきました。

「まあまあ、有難うございました。」

「ごちそうさまでした。」

「お嬢さんは学生さんですか？」

「はい。高校生です。」

「じゃあ、お休みでないと来れませんね。」

「はい。また、夏休みに来ます！！」

●小町大路「ことのは」　甘味処
　　　鎌倉市雪ノ下２－５－１３
　　　ＴＥＬ　０４６７－２４－８４３５
　　  定休日　火曜日
　　　営業時間　１２：００～１８時頃

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＜ローカルでニッチなメルマガに協力してくださる方　募集中！！＞

～　お気楽にやっていただける方歓迎です！！　～

おかげさまでシェフコミも４年目を迎えました。。
創刊以来２００号を突破！！

取り上げた店も２００軒を超えましたので、なんとか今までのまとめを
ボチボチとやっていこうと思っています。

でも、みなさんお気づきのように

・ＩＴに弱い
・整理・整頓ができない

というシェフコミ管理人特有の弱点があり、なかなか進行しません。

そこで今までのメルマガ＆ブログのまとめに協力してくれる方を募集し
ます。

（こんな方がいるとうれしいです）
　　↓　　　　↓　　　　↓

・今までの記事の編集のアイデアを教えてくださる方
・具体的な方法（ＩＴ技術の協力）を教えてくださる方
・その他なんでもアドバイスしていただける方

もちろんたいしたお礼は差し上げられません。
湘南・鎌倉のレストランのランチ程度です。

ということで、お近くの方ご連絡をお待ちします。

ご連絡先
Ｅｍａｉｌ：　info@chefcomi.net

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

★　シェフコミ相互広告のお願い　★

シェフコミは湘南・鎌倉地区での食の話題を中心に、シェフ（店）と読
者の方とを結ぶコミュニティを作っていきたいと思っています。

この主旨をご理解いただき、ご協力をいただけるメルマガ発行者の方で
相互広告をご希望の方はご連絡ください。

また、お申込みの際には５～６行程度の貴メルマガの紹介文もお寄せく
ださい。

紹介させていただくメルマガは、湘南・鎌倉の地域に関連するもの、食
に関連するものに限らせていただきます。

※食関連は地域を問いません
※シェフコミメンバー、メルマガ読者の方は優先いたします。

また、いかがわしいビジネスやネットワーク系のものはご遠慮ください。

ご連絡先

Ｅｍａｉｌ：　info@chefcomi.net

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

□□あとがき□□

先週も書きましたブログですが、やはりあんまりひどいところは、いく
ら何でもと思って少しずつ手を入れることにしました。

まず、記事の分類ということで、店の地域と料理の種類に分けることに。

そこで、困ったのがカテゴリー分けです。

たとえば、先週の「花野や」さん。
看板には「葉山牛と野菜料理」とあります。

実際のメニューも葉山牛のものが多いので「ステーキ」としたときもあ
りましたが、なんとなくしっくりしません。

「野菜料理」というのも聞きなれないカテゴリーですし、「家庭料理」
というのも抽象的です。

しかたなく、今回は勝手に「惣菜料理」ということにしました。

また、ちょっと前にご紹介した「小町園」さんも表には「フランス料理
小町園」となっているのですが、私には「洋食」というのが合うような
気がしましたし、女将も「家庭料理なんでしょうね。」と言っています。

七里ガ浜の「ｂｉｌｌｓ」さんは、シドニー発「世界一の朝食」という
フレーズですが、「オーストラリア料理」も単に「朝食」というのも実
際の内容を伝えきれないような気がしました。

そして、今回の「食彩堂」さんもしかり！

料理のカテゴリーも「中華料理」とか「フランス料理」「イタリア料理」
など発祥の地域や国を表すものや、「カフェ」「レストラン＆バー」な
ど店の形態で分けたもの、そして「とんかつ」「ラーメン」などのよう
に料理の種類を示すものがあり、やっているうちに訳がわからなくなっ
てきました。

そんなわけで、結局「そのときの気分」で分類中です。

またまた中途半端な結末になってしまいましたが、それが「シェフコミ」
の特長です。

まあ、おおらかな気分でお付き合いください。

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●発行　シェフコミ　おいしいシェフを応援する会　事務局

有）岩瀬企画　（鎌倉商工会議所　サービス業部会）
　 http://www.shokonet.or.jp/kamakura/(鎌倉商工会議所ＵＲＬ）
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●連絡先　　ＴＥＬ／ＦＡＸ　0467-46-8120
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に転送・回覧ください。
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☆配信中止、変更はお手数ですが、こちらからお願いします。

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＜ＰＲ　パソコン一台で大もうけって！？＞

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