■シェフコミ　２２８号■逗子「トラットリア　アル　チェントロ」　 [まぐまぐ！]

2008/04/04

■シェフコミ　２２８号■逗子「トラットリア　アル　チェントロ」　

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♪駅前にこんな本格派トラットリアがあっていいの！？Ｖｏｌ　00228
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■■シェフコミ　～オーナーシェフ＆料理人ガイド　湘南・鎌倉～■■

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　2008.4.4

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◎湘南・鎌倉のおいしいシェフと食の情報を毎週金曜日に発信します◎
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ようこそ！シェフコミへ

そんなにお手間はとらせません。
少しだけ湘南・鎌倉のローカルでニッチなメルマガにお付き合いをお願
いします。

『シェフコミ』は湘南・鎌倉という地域の食関連の情報と、提携・協力
していただいたお店（シェフ）のさまざまな話題を提供していくメール
マガジンです。

記事は主に湘南・鎌倉のレストラン、カフェなどのお店を気まぐれに食
べ歩いた、いわば実況中継に近いレポート。

それから、湘南・鎌倉でレストランやカフェを経営するオーナーさんの
日常や苦労、その本音などをお伝えしていきます。

その意味で、ランキングマガジンでも、単なるお店紹介でもない湘南・
鎌倉で唯一の「湘南・鎌倉の飲食店の今を伝えるメルマガ」だと自負し
ています。

なるべくありのままをお伝えしているため、残念ながら「わー、まるで
味の宝石箱や！」とか「まいうー」などという気の利いたコメントはあ
りません。
だから、お店の良し悪しは読者のみなさんの感性でご判断くださいね。

＜読者のみなさまへのお願い＞

零細メルマガのため情報収集や行動力には限度があります。
また、記事についても自分ではなかなか評価できません。

そこで、是非読者の方に、湘南・鎌倉の食の情報や記事についてのご意
見・ご感想をお願いしたいと思っています。

１）こんな店に行ったよ。
２）こんな情報があるよ。
３）こんな企画があるよ。
４）こんな記事が面白かった。（またはつまんなかった。）
５）ともかく読んでるよ。
６）そのほか。

などをお待ちしています！
必ず返信させてもらいますのでよろしくお願いします。

下記まで

info@chefcomi.net

----【目次】----------------------------------------------------

・勝手に選ぶ「湘南・鎌倉の駅前にこんな本格派トラットリアがあっていいの！？  」
　～　京急新逗子駅前の至福のパスタランチ　～
・シェフコミメンバー募集　
・西鎌倉フォセッタ　栃原シェフの話　　
　～　さかなを買いに小坪まで！？　～
・あとがき

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新逗子の駅前にトラットリア。

『駅前にもかかわらず隠れ家的な店』

湘南・鎌倉のグルメの人たちが、そう表現した店があります。

気になっていたので、逗子に行ったときに寄ってみようと思っていまし
た。

葉山に知り合いがいるので、ＪＲ逗子駅はよく利用するのですが、京急
の新逗子の駅はバスや車から眺めるだけで、しばらくゆっくりと観察し
ていません。

さて、本当にそんな店があるのでしょうか？

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●逗子「トラットリア　アル　チェントロ」　イタリア料理
　　　逗子市逗子５－１－２７
　　　ＴＥＬ　　０４６－８７０－５２２７
　　　定休日　　日曜日
　　　営業時間　ランチ　　　　　１１：００～１４：３０（ＬＯ）
　　　　　　　　ティータイム　　１４：００～１８：００（食事も出来ます）
　　　　　　　　ディナー　　　　１８：００～２１：００（ＬＯ）
　
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

京急新逗子駅構内にはいくつかの店がある。
ドラックストアのＨＡＣ、ドトール、それにオリジン東秀の出している
中華とラーメンの店など。

極めて普通の、どこの駅にもありがちな風景。

隠れ家レストランがありそうなところには見えない。

そんなことを思いながら市役所側から歩いていくと、一番向こうの左側
に白っぽい建物が見えた。

入口のあたりに、植木鉢のゴールドクレストと椅子に立てかけたメニュ
ーの黒板。
その上に「ＴＲＡＴＴＲＩＡ　ＡＬ　ＣＥＮＴＲＯ」と書かれた控えめ
の表示が出ている。

なるほど、ここに違いない！！

小さなドアを開けて入る。

中にはセットされたテーブルが置かれていた。

左側のテーブルは青。
右側のテーブルは赤いクロスが掛かっている。

白い天井は低く、壁には小さめの窓、奥がキッチンになったトラットリ
アは、駅の構内から続いている雑然とした雰囲気からはたしかに切り離
されていた。

スタッフは２人。
ホールに若い女性、キッチンの奥には貫禄のあるシェフの顔が見える。

赤い方の２人掛けのテーブルに座る。

「いらっしぃませ。」

スタッフが笑顔でテーブルに近づいた。

テーブルの上のメニューにはランチセットの内容。

-------------------------------------

～　パスタランチセット　～

海の幸サラダ　又は若鶏サラダ
コーヒー又は紅茶

ナスとパンチェッタのトマトソース　スパゲティ　　　￥１３００
菜の花のスパゲティ　　　　　　　　　　　　　　　　￥１３００
盛りだくさんきのこのポルチーニソース　スパゲティ　￥１５００
ずわいがにときのこのクリームソース　スパゲティ　　￥１５００
漁師風　海の幸トマトソース　スパゲティ　　　　　　￥１５００
ニョッキ（インカのめざめ）菜の花ソース和え　　　　￥１５００

-------------------------------------

先ほどから考えていたメニューをオーダーする。

「『きのこのスパゲティ』をください。」

「サラダにコーヒーか紅茶が付きますが。」

「海の幸と若鶏のサラダか・・・・。」

「海の幸は酸味のドレッシング、若鶏のサラダは醤油ベースになります
。」

「そう。それじゃ醤油の方にします。それからコーヒーを。」

「はい。」

メニューに営業時間が書いてある。

ランチ　　　　　１１：００～１４：３０（ＬＯ）
ティータイム　　１４：００～１８：００（食事も出来ます）
ディナー　　　　１８：００～２１：００（ＬＯ）

ランチが１１時と早いほか、ティータイムにも食事が出来るというのが、
駅前の店らしい。

しかし、内装や調度もきちんとしたイタリアンで、なんだかこんな店が
駅前にあるのがもったいないような気もする。

お昼近くになると、来店者が増える。

女性の２人連れ、中年の夫婦、年配の男性客、そして待ち合わせなのか
携帯で場所を連絡している３０代の男性客。

「『うみさち』と『ニョッキ』、それから『鶏』と『菜の花』お願いし
ます。」

元気な声で、ホールの女性がキッチンに声を掛けている。

テキパキとした応対がさわやかだ。

「お待たせしました。」

まずは若鶏のサラダ。
青いレタスの上に白い鶏肉が重なり、黒い醤油ベースのドレッシングが
掛かっている。

さっぱりとした鶏の旨みと、シャキッとしたレタス。
醤油ベースの味が何故かうれしい。

サラダが終わると、白い皿に盛られたきのこのスパゲティーがくる。
『５種類のきのこ』と書いてあった。

サクッとしたもの、ツルッとしたもの、それぞれの歯ごたえのきのこが
ポルチーニの香りに包まれて顔を出す。

深みのある味の『きのこスパゲティー』を堪能する。

でも、入っているきのこは何だろう？エリンギにシメジまでは分かった
が・・・。

水のお替りに来てくれたスタッフに聞く。

「すみません。５種類のきのこって何でしょう？」

「はい。３つまではお教え出来るんですが・・・。」

「３つまで。後は企業秘密？」

「はい。」

スタッフは笑いながら答える。

「ええ、まずエリンギとシメジですね。」

そこまではわかっている。

「それと、スギヒラタケだったっけな。すみません、あとで聞いてきま
すね。」

入口のテーブルは、待ち合わせの相手が来たようだ。
店はさらに忙しくなる。

壁の方にドルチェの案内が見えた。

＜ドルチェ＞

・トライフル
生クリームとフルーツのケーキ
・イチゴのタルト
イチゴとカスタードクリームたっぷりのタルト

これが６５０円

ランチの人はプラス３００円で食べられる。

頼めばよかったかななどと考えながら食後のコーヒーを飲んでいると、
スタッフの女性がこちらに来て先ほどの問いに答えてくれた。

「さきほど件ですが、エリンギとシメジと今日はポルチーニ茸だそうで
す。」

「ソースだけじゃなくて、本物が入ってたんだ。」

「内容は、市場の状況で時々かわるそうです。」

後の２つは？

まあ、Ｄ級グルメは美味しければいいとしよう。

駅前の小さなトラットリア。
もう１つの疑問が湧いてきた。

ティータイムを休まないと１１時～２１時まで１０時間。
スタッフ２人はいつ休むのだろう？

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美味しい店を探すだけでなく、こちらからの要望もお店に実現してもら
おうという企画をすすめています。
そんなわけで、一緒に面白いことを考えてもらえるメンバーを募集して
います。（もちろん考えなくてもけっこうです）

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＊登録された個人情報は有償・無償を問わず一切公開・販売しないこと
　をお約束いたします。

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★　現在の提携店、協力店　★

～提携店～（情報提供と共同企画などをお願いしています）

　●西鎌倉　ビストロ　ル・ポエット（フランス家庭料理）　
　オーナーシェフ　梶原　哲人氏
　鎌倉市津西１－１０－２２　　ＴＥＬ０４６７－３９－３９１７
　１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：３０　
　定休日第１・３水曜日
（ひとこと）
　「フランス料理を通して日本の食文化をつくっていく」というのが梶
　原シェフの目標。ブルゴーニュのビストロの雰囲気を持っていると本
　場のフランス人も認める西鎌倉の人気店。
　http://www.le-poete.net/

※ポエットさんは２００６年６月３０日をもって休業しました。

～協力店～（メルマガ情報に協力していただいています）

　●西鎌倉　トラットリア　フォセッタ（イタリア料理）
　オーナーシェフ　栃原　孝行氏
　鎌倉市西鎌倉１－２－１　　ＴＥＬ０４６７－３２－４４００
　１１：３０～１５：３０　１７：３０～２３：００　
　定休日　木曜および第３水曜
（ひとこと）
　開店まもなく、地元のリピーターでいっぱいになる。
　鎌倉野菜や小坪の魚など、新鮮な食材でつくるランチやアラカルトは
　旬を追って日々変わるので、要チェック。
　栃原シェフはじめスタッフの、店の隅々までゆきとどいた気遣いも評
　判の店。
　http://fossetta.net/
　
●ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ（会員制　ティーサロン））
　オーナー　　　　　　　大塚　英氏
　茅ヶ崎市萩園１７３０－９　ＴＥＬ０４６７－８２－２１５５
　１１：００～１７：００　定休　月、火、水、木曜日　
　（ひとこと）　
　最高級の茶葉を日本一のブレンダ－がブレンド。
　最後の穴場といわれているが、紅茶そのものの味をストレートで味わ
  う「香茶」のファンは全国に拡大している。
　２００７年４月から茅ヶ崎に移転（店はＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢと
　して、会員のみの利用となる。
　（ネットからの購入は一般からも出来るとのことです）
　http://kochaan.shop-pro.jp/
　
　●ＨＡＰＰＹ　ＤＥＬＩ（デリのテイクアウトとイートイン）
　オーナー　　　　　　　高橋　正男氏
　鎌倉市御成町１５－７　樹々ビル２Ｆ　
　ＴＥＬ０８０－５５９１－０１３５
　営業時間　８：００～１８：３０（土曜日は１８：００まで）
　　※８：００～モーニングコーヒー　\１５０
　　定休日日曜日
　（ひとこと）　
　アメリカンスタイルの気取らない家庭料理をおいしく食べて、ＨＡＰ
　ＰＹになってほしいというのが高橋オーナーの目標。
　作り方を教える「料理教室」も好評実施中。
　http://www18.ocn.ne.jp/~hpydeli/
　
※シェフコミでは湘南・鎌倉の上記のような『情報』を提供していただ
　ける個性派のお店を募集しています。

　こちらまで　→　info@chefcomi.net

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～シェフコミメンバーだけの特典～

１）シェフコミ提携のお店　西鎌倉「ル・ポエット」さんとの共同企画

注）ポエットさんは２００６年６月３０日をもって休業しました。

２）シェフコミ協力店　ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢさんからの特典

ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ　喫茶メニュー（紅茶＋ケーキ）１０％ＯＦ
Ｆ

※シェフコミメンバーズカードを提示してください。
　１０％ＯＦＦだけでない気分が味わえると思いますよ！
　（大塚オーナーご夫妻は暖かくもてなしてくれること間違いなし！）

４月１５日より茅ヶ崎に移転し、「かまくら香茶庵」から会員制の「Ｋ
ＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ」にシステムが変りました。
以前より香茶庵さんのポイントカードをお持ちの方などには、案内があ
ったと思いますが、新しく「ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ」に行こうと思
われる方には特別会員になることが必要になります。

ごご希望があれば、シェフコミからの紹介もさせていただきます。
私個人（シェフコミ管理人）の親しい知人として紹介させていただきま
すので、入会金はありませんが簡単なプロフィールをお願いいたします）

ご連絡先
Ｅｍａｉｌ：　info@chefcomi.net

香茶庵紅茶の聖地　ＫＯＣＨＡＡＮ　ＣＬＵＢ
　http://kochaan.shop-pro.jp/

３）シェフコミ協力店　ＨＡＰＰＹ　ＤＥＬＩさんからの特典

コーヒー、紅茶等の飲み物が無料（テイクアウト、イートインどちらも
有効です。）※メンバー本人

※シェフコミメンバーズカードを提示してください。
　（料理について、高橋オーナーにどんどん質問してください。）

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★　西鎌倉フォセッタ　栃原シェフの話　★　

　　　　～　さかなを買いに小坪まで！？　～

４時を過ぎていました。
フォセッタさんは休み時間です。
でも、店にはオーナーシェフの栃原さんの姿が見えません。

「すいません。シェフは今、魚を買いに行ってるところなんです。すぐ
戻りますから、そこに掛けてお待ちください。」

奥さんがすまなそうに言いました。

「この時間に、どうしたんですか？」

「朝、忙しくて注文出来なかったのと、今日はどういうわけか魚の注文
が多くて、ディナーの分がなくなってしまったんです。」

「魚屋さんって、ひょっとすると小坪ですか？」

「ええ。」

「小坪の魚屋さんって（こんな時間に）開いてるんですか？」

「閉まっていても、ずっとお取引させてもらっているところですから。」

「さすがに（ピッコロ）ヴァーゾからのお付き合いですね。」

「でも、うちも協力することもあるんですよ。」

「ん？」

「向こうで獲れすぎちゃった魚なんかを、たくさん仕入れてくることと
か。」

「えー、どうするんですか？フォセッタさんでも魚の出る量は限りがあ
りますよね。」

「そうですね。シェフはこの間も鯖をたくさんもらってきたときは、マ
リネにしていました。」

「なるほどね。プロはいろんな技があるんですよね。」

そんな話をしていると、裏の方でドアの開く音がして白いコック服の上
にダウンを羽織ったシェフが現われました。

「すいません。お待たせしちゃって。」

●西鎌倉　トラットリア　フォセッタ（イタリア料理）
　オーナーシェフ　栃原　孝行氏
　鎌倉市西鎌倉１－２－１　　ＴＥＬ０４６７－３２－４４００
　１１：３０～１５：３０（ＬＯ　１４：００）
　１７：３０～２３：００（ＬＯ　２１：００）　
　定休日　木曜および第３水曜
　http://fossetta.net/

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シェフコミは湘南・鎌倉地区での食の話題を中心に、シェフ（店）と読
者の方とを結ぶコミュニティを作っていきたいと思っています。

この主旨をご理解いただき、ご協力をいただけるメルマガ発行者の方で
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また、お申込みの際には５～６行程度の貴メルマガの紹介文もお寄せく
ださい。

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に関連するものに限らせていただきます。

※食関連は地域を問いません
※シェフコミメンバー、メルマガ読者の方は優先いたします。

また、いかがわしいビジネスやネットワーク系のものはご遠慮ください。

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□□あとがき□□

今回もそうなのですが、手頃な値段で食べられるのでパスタを選ぶこと
が多くなっています。

最近はパスタの種類もたくさんあって迷うくらいですが、昔はスパゲテ
ィはナポリタンと決まっていました。

（ミートソースもありましたが、やはりナポリタンです。）

先日新聞を開いたとき、普段は読まない全面広告にあった「スパゲティ
ナポリタン」の写真に思わず引き込まれてしまいました。

土井善晴氏の写真入りの文章が続きます。

材料は玉ねぎ、ハム、マッシュルームにグリンピースだけ。

マッシュルームがあったかどうか記憶にありませんが、昔からの定番素
材です。

中でも、ぐっときたのが、フライパンで炒めるという工程です。

「こうして、ケチャップを焼いていくんです。ケチャップにしっかり火
を通すと、風味に一層の深みが出ます。」

ここでは、我が家でやっていたスパゲティを炒めてからケチャップを加
えるという手順ではなく、焼いたケチャップにスパゲティをからませる
ということでしたが、野菜に付いた焦げ目が昔のナポリタンを思い起こ
させてくれました。

ナポリタンが食べたい！！

でも、レストランメニューに「ナポリタン」があるところって、
どこだろう？

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