2004/11/09
これで安心！初めての飲食店での独立開業！
飲食店の開業は怖くない！？ こんなこと誰も教えてくれなかった！！ 飲食店専門のコンサルタントがそんなこんなをお教えしましょう！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■ ■ これで安心！初めての飲食店での独立開業！ ■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 不定期発行 ▽0４年 １１月９日発行 ▽その４０号 こんにちは。岩井です。 すっかりごぶさたしてしまいました。（いつものことですが・・） 年間で一番盛り上がる時期が近づいて参りました。 年末商戦の予定は出来ていますか？ すでに年末の予約が入ってきている店もたくさんあります。 ある意味予約はお店の人気のバロメーターです。 積極的に予約をとる作戦を立てましょう！！ いつでも相談に乗りますよ！！ さぁ、続きです。 ――――――――――――――――――――――――――――――――――― 今週のテーマ 「独立したいんや！ Sさんの場合 その６」 Sさん、37歳。学校卒業後、割烹や和食店で修行を積み、独立を目指して転職。 開業しやすい業態として、店舗展開している少しアッパーな焼鳥店で店長職を 勤め、満を持しての独立開業となりました。 今回はついに開業前です。 Ｓさんは開業にあたり、自分の右腕を一人作ろうと考えていました。 お店のキャパ（20坪 28席）から考えると当然必要なことです。 そこで、前職場や自身のネットワークを通じて求人をかけました。 と、同時にアルバイトも集めるために張り紙や求人誌に掲載しました。 開業までにしておきたいロールプレイングやトレーニングがたくさんあります。 しばらくしてスタッフ確定の知らせが入りました。 前職場の関係で、Ｓさんのやりたい業態を理解している方が見つかりました。 独立開業で退職する際に限らず、円満な人間関係を築いておくことは大事です。 飲食業は以外と狭い世界です。どこでだれに会うかわかりません。 Ｓさんのお店に新しく入ったＹさんは店長経験もあり、Ｓさんにとっては 最大のパートナーとしてがんばっていただけると考えます。 しかし、アルバイトの求人が思うように進みません。 ランチタイムはオーナーの奥さんも手伝う予定になっていましたが、 店舗の規模からするとランチタイムとディナータイム含めて在籍としても 5〜6名は必要です。 求人に関しては一般的にオフィス街は集まりにくいようです。 特に学生アルバイトの場合、近隣になんらかの専門学校があるか、ターミナル駅で なければ、どこも一苦労です。 Ｓさんのお店は、オープン前に2日間のレセプションを行い、 それからグランドオープンを迎えようと考えていましたので トレーニングやＯＪＴはその前日まででスケジュールを組んでいました。 ところが、実際にその日を迎えると採用したアルバイトが1名しかいませんでした。 Ｓさんにあせりの色が出てきました。当然オープンして売上を作っていく際に スタッフがいないというのは経験者なら背筋の寒い思いです。 Ｓさんのネットワークで何名かのＨＥＬＰさんは確保していましたが、ＨＥＬＰさんは あくまでＨＥＬＰさんです。いつかはいなくなりますのでトレーニングにはなりません。 時間は止まってはくれません。レセプションの日を迎えました。 オーナーやスタッフの家族をはじめ、各関係者が来店しました。 一応全メニューをオープンまでに試作試食はしていますが、最終チェックとしては レセプションは大事と考えます。 なんとかレセプションを終え、いよいよグランドオープンです。 各種クーポンの作成や、配布方法、オープニングのスタッフの配置など 必要なことを打ち合わせ、何とかオープニングを迎えました。 個人店の場合、告知に限界があるため外食産業からの出店のように 告知できず、そのためオープンもいきなり爆発することはありません。 確実に一人づつお客様を捉まえていくことが生命線になります。 結局、人員はまだまだ揃わず苦労していますが、弊社スタッフで補ってみたり 改めてＨＥＬＰに来てもらったりとでなんとか営業しています。 どの時間帯も最初は思ったように客数が入らず苦戦しましたが、 少しづつ信用を得て売上が上がってきています。 特にランチタイムは信用なのでいきなり多数は押しかけません。 ピーク時にコンスタントに料理が出せれば信用となり、増えていきます。 ディナータイムもまだまだ増やせる要素はありますが、個人店は 「できることしかできない」ということです。 販促→来店→接客→満足→来店 の図式でなければ販促の意味がありません。 飲食店は毎日の積み重ねです。日々の努力が少しづつ実を結びます。 みなさんもＳさんのお店でＳさんの努力を見てみませんか？ ご質問があれば ↓ までどうぞ。 info@willplan.co.jp ―――――――――――――――――――――――――――――――――――― まだまだ新しいコンテンツで配信いたしますのでよろしくお願いします。 大箱レストランの展開の詳細はこちら↓↓↓ http://www.fall-live.jp/ ご予約は時間曜日関係ありませんのでこちらでもどうぞ。 info@willplan.co.jp ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 最後まで読んでいただきありがとうございます。 これからも皆様のお役に立つことをがんばって配信していきます。 今年こそ独立！とお考えの方、がんばりましょうね。 転送大歓迎です。お知り合いや仲間にどんどん広げて下さい！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 仕事柄、いろんなお店で食事をしますが追求していくとシンプルなメニューな お店に足を向けることが多い気がします。 素材の特徴を大事にし、丁寧な仕事で継続しているお店はやはり素晴らしいと 感じる今日この頃です。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ こんな会社があったのか！ 「目からウロコの独立開業プロデュース」 発行者・・・有限会社ウィルプラン 編集・・・・・岩井伸夫 info@wollplan.co.jp ＵＲＬ・・・・ http://www.willplan.co.jp 住所・・・・・大阪府大阪市中央区今橋1丁目7−17 伊藤銀ビル５F tel&fax・・・tel 06-6222−2228 fax 06-6222−2229 このメールマガジンは、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用 して発行しています。( http://www.mag2.com/ )
