2004/09/26
これで安心！初めての飲食店での独立開業！
飲食店の開業は怖くない！？ こんなこと誰も教えてくれなかった！！ 飲食店専門のコンサルタントがそんなこんなをお教えしましょう！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■ ■ これで安心！初めての飲食店での独立開業！ ■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 不定期発行 ▽0４年 ９月25日発行 ▽その３９号 こんにちは。岩井です。 昼の残暑に比べ、夜の快適な涼風を感じていると「食欲の秋」と言われる 意味がなんとなくわかる気がします。 おいしいものをたくさん食べたい季節ですから、がんばっておいしいものを たくさん売りましょう！ ではどうぞ！！！ ――――――――――――――――――――――――――――――――――― 今週のテーマ 「独立したいんや！ Sさんの場合 その５」 Sさん、37歳。学校卒業後、割烹や和食店で修行を積み、独立を目指して転職。 開業しやすい業態として、店舗展開している少しアッパーな焼鳥店で店長職を 勤め、満を持しての独立開業となりました。 さて、資金の目処も立って次はメニュー造りです。 弊社では、調理経験者の独立希望が多いので、メニュープランニングはオプション扱い にしています。今まであたためてきた自分のオリジナルメニューを今こそ試すとき！！ と思われるオーナーさんも多いですから。 しかし、Ｓさんはこう言われました。「自分だけの力で進めたくないんで」 喜んでメニュープランニングに参画することにしましたが、基本的に調理師の方なので あくまでも弊社はフォローにまわるようにしました。 一旦、売りたいメニューやイメージしているメニューを羅列してきたもらいます。 それをカテゴリーで分けて、商品数を確認し、使用食材を中心にして絞り込んで いきます。当然料理に関わってきた方ならどなたもですが「売りたいメニュー」 があります。 しかし、「売りたいメニュー」と「売れるメニュー」と「売る事ができるメニュー」は 違います。ここは間違えないように慎重に協議を重ねます。 最終的には約40種のメニューを残し、それ以外の売りたいメニューは 「季節のおすすめ」で導入していきます。 「看板メニュー」と「おすすめメニュー」は違います。 看板メニューとは「その店にいきたくなるお値打ちメニュー」です。 おすすめメニューとは来店してから頼んでもらう「利率の良いメニュー」です。 原価率の考え方として、例えばトータル３５％とすると、全部のメニューが３５％だと 面白くないメニューになります。 看板メニューは５０％かけても良いでしょうし、逆におすすめメニューは２０％で 抑えても良いでしょう。 常にお客様にとって魅力あふれるメニュー構成にしておくことが大事ですね。 新規オープンの場合、店舗を作っている場合、引渡しが終わるまでは厨房に 入れませんからメニューの試作や試食に困ります。 今回は弊社直営店の厨房を使っていただくように提案いたしました。 ランチメニューまでを考えるとかなりの数の試作が必要ですがある程度は構想段階で 味のイメージがつきますから、必要なメニューに絞り込んでいきます。 決まったメニューはデザイナーに渡しメニューブックに仕上げてもらいます。 さて引渡しが近づきました。 次は内装工事です。お楽しみに。 ご質問があれば ↓ までどうぞ。 info@willplan.co.jp ―――――――――――――――――――――――――――――――――――― まだまだ新しいコンテンツで配信いたしますのでよろしくお願いします。 大箱レストランの展開の詳細はこちら↓↓↓ http://www.fall-live.jp/ ご予約は時間曜日関係ありませんのでこちらでもどうぞ。。 info@willplan.co.jp ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 最後まで読んでいただきありがとうございます。 これからも皆様のお役に立つことをがんばって配信していきます。 今年こそ独立！とお考えの方、がんばりましょうね。 転送大歓迎です。お知り合いや仲間にどんどん広げて下さい！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 自分が現場のときには考えませんでしたが、いざランチタイムに飲食店を 利用しようとすると色んなことを考えます。 ボリューム重視か味重視がゆったり感重視か？・・・ 皆さんも自分のお店は何が特徴か改めて考えてみましょう。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ こんな会社があったのか！ 「目からウロコの独立開業プロデュース」 発行者・・・有限会社ウィルプラン 編集・・・・・岩井伸夫 info@wollplan.co.jp ＵＲＬ・・・・ http://www.willplan.co.jp 住所・・・・・大阪府大阪市中央区今橋1丁目7−17 伊藤銀ビル５F tel&fax・・・tel 06-6222−2228 fax 06-6222−2229 このメールマガジンは、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用 して発行しています。( http://www.mag2.com/ )
