2009/08/25
お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り ＠そっと教えるマル秘のレシピ＠ 第７７号８月２５日発信 ご購読ありがとうございます。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ ８月時節の言葉 処 暑（しょしょ） ８月２３日は二十四節気のひとつ、処暑にあたります。夏の蒸し暑さが峠を越し、 後退しはじめ暑さが収まる頃の意味合いです。昼間はまだまだ暑い日が続きます が、朝晩は確実に涼しくなってきます。また、草むらの虫たちも鳴き始め、夕方 にはヒグラシの声も聞こえ、確実に秋の気配を感じられます。二百十日・二百二 十日と共に台風の特異日とされています。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ☆☆☆ 目次 ☆☆☆ □トピック ■お店の紹介。 □お好み焼き研究所。 今回はスカンジナビア半島の西側に位置し、南北に細長い国、ノルウェーの料理 をご紹介します。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ □トピック ◇お好み焼き『こむぎ』 ９月のお勧め品 『鉄板焼き』 ◎合鴨焼き・・・・・・・￥９４５－（税込み） 『お好み焼き』 ◎こむぎ天・・・・・・・・￥８４０－（税込み） 『もんじゃ焼き』 ◎カレーもんじゃ焼き・・・￥１０５０－（税込み） ご来店の上是非ご賞味を！ 十間橋通り お好み焼 『こむぎ』 〒１３１－００４５ 墨田区押上１－５２－８ ０３－３６１８－５２６６ URL:http://okonomiyaki-komugi.com 詳しくは、上記のHP又はお電話で。 お好み焼き『こむぎ』ではお誕生日を登録した方のみバースデーケーキをプレゼ ントしています是非ご来店の上登録を！！ ◇アトリエ イル フィオレット 新鮮な良いお花をお届けするため在庫を置かず、ご注文を頂いてから、お花を仕 入れアレンジしてお届け、発送するオーダーメイドシステムです。 詳しくはhttp://www.ilfioretto.com ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □【こむぎ】お店の紹介 東京スカイツリー 店から徒歩6分の場所に建設中の東京スカイツリーも２００８年７月１４日着工 してから２００９年８月７日現在で高さが１０５ｍになりました。スゴイデスヨ！ ！建設中の現場を見に来ませんかお待ちいたしています。 年内には高さが２００ｍまで達し、２０１１年１２月末には完成し２０１２年春 には開業予定だそうです。押上駅近辺は大変身しますよ、期待してください。 ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □お好み焼き研究所。 ノルウェー スカンジナビア半島の西側に位置し、南北に細長い国『ノルウェー』。国土の１ / 3が北極圏に含まれ、１年の半分が雪に閉ざされる厳しい気候ではありますが、 長い海岸線を刻むフィヨルド、澄んだ空気と綺麗な水、松やスプールス（モミの 一種）の針葉樹林、トナカイの群れ、夏は１日中沈まない太陽、冬のオーロラな ど、ノルウェー大自然は魅力的です。 ノルウェーの食生活は“保存”なしでは語れません。羊、豚、牛などの肉は干し たり塩漬け又は燻製にします。それらの保存肉を『スペーケマート』と呼び、ス タブールという食物貯蔵庫にたくさん保存し、長く厳しい冬を乗りきってきまし た。 現在でバイキング料理にはかかせない一品として親しまれています。羊肉を乾燥 させ塩漬けし、燻製にした『フェネロール』は一番人気です。また、北海で水揚 げされる新鮮なニシンやサケ、タラなどの魚も塩漬けや酢漬けにしたりします。 魚の臭みを取るためにディルという香草を必ず使います。『ストックフィッシュ』 と呼ばれる干しタラも好まれています。『ル－テフィクス』はこれを木槌で良く 叩き白樺の灰汁に漬け込んで戻して茹でた料理で、サッサリとした味わい深い料 理です。 主食はじゃが芋やオープンで焼き上げたパン。伝統的な『フラットブロエー』は 大麦やオート麦で作った生地を薄く丸く伸ばし、丸い石板の上で焼いた硬いパン です。長期間保存が出来（１５年～２０年と言われています）重要な主食でした が、現在はスペーケマートや酢漬けなどと一緒に付け合せのように食べられてい ます。 ノルウェーならではのトナカイの肉を使った料理は北ノルウェー地方の遊牧民の 間では常食されています。多少臭いは強いのですが、滋味のある肉で、ロースト し、ソースで煮て食べます。甘酸っぱいベリージャムを添えるのが一般的です。 また、ノルウェーの人々が大好きな料理に『羊とキャベツの煮込み（フォリコー ル）』があることをご紹介しておきます。 今回はノルウェー料理２品をご紹介いたします。 ◇ムーシュシェットカーケル（ビーフのパテ料理） 牛ひき肉をよく練ったパテが電子レンジでごちそう料理に！スープで煮込むとし っとり柔らかく仕上がります。 材料・・４人分 牛ひき肉・・・・・５００g 塩・・・・・・・・小さじ１ 牛乳・・・・・・・５０ml 固形スープの素・・１個 お湯・・・・・・・２カップ 玉ねぎみじん切り・１/４個分 ぱせり・・・・・・１枝 ローリエ・・・・・１枚 片栗粉・・・・・・大さじ１,１/2 水・・・・・・・・大さじ３ Ａ材料 卵・・・・・・・・１個 しょうが汁・・・・２０g こしょう・・・・・少々 ナツメグ・・・・・小さじ１/４ 片栗粉・・・・・・１,１/4 作り方 １，牛ひき肉に塩を加えてよくこねる。材料Ａを混ぜ、牛乳を少しずつ加えてさ らによくこねる。 ２，１，をクッキングシートで包むようにしてパテ型に形を整え、クッキングシ ートの両端をひねるか、下に折り込む。耐熱容器にのせ、電子レンジ（500Ｗ） で約１０分加熱（表面に火が通るくらい） ３，深めの耐熱容器に２，をクッキングシートをはずして入れ、スープを注ぎ、 玉 ねぎ、パセリの軸、ローリエを入れ、ラップでふたをし、電子レンジで７分～８ 分、中心に火が通るまで加熱する。 ４，３，の肉を取り出し、残ったスープに水溶き片栗粉を加え、ラップでふたを し、電子レンジで３分３０秒～４分加熱し、とろみをつける。 ５，３，の肉を約１cm幅に切って皿に盛り、４，のスープをたっぷり注ぐ。 One Point：ノルウェーではベリージャムを口直しとして添えます。 ◇魚のマリネ焼き 北海で取れるニシンは昔からノルウェーの人々に欠かせないものです。酢漬けに した後、バターでこんがり焼きます。いつものマリネと一味違った美味しい料理 になります。 材料４人分 ニシン・・・・・・・２尾（３００g） 塩・・・・・・・・・小さじ１/２ バター・・・・・・・１０g じゃが芋・・・・・・小4個（４００g） ●マリネ液 玉ねぎ（みじん切り）・・大さじ２ サラダ油・・・・・・・大さじ２ レモン汁・・・・・・・大さじ１ 塩・・・・・・・・・・小さじ１/２ こしょう・・・・・・・少々 ●トマトバター バター・・・・・・・・・２０g トマトピュレ・・・・・・大さじ１ パセリ（みじん切り）・・大さじ１ ※ニシンが手に入らない場合はイワシ（手開きにし４尾）を使っても美味しいで す。 作り方 １，ニシンは三枚におろして塩をふり、しばらく置く。 ２，ジップロックにマリネ液の材料を入れて混ぜ、１，の水けをキッチンペーパ ーなどでふいて入れ、中の空気を抜いてジッパーをしめ、３０分位漬ける。 ３，フライパンにバターを熱し、２，のニシンを色よく焼く。 ４，じゃが芋はきれいに洗い、耐熱容器に入れ、ラップでふたをし、電子レンジ で（500ｗ）で８分～９分加熱する（竹串がスーツと通るまで）。熱いうちに皮 をむき、パセリをふる。 ５，バターを溶かし、トマトピュレを少しずつ加え混ぜ、じゃが芋用トマトバタ ーを作る。 ６，皿に３、４、５を盛り付ける。 ne Point：ジップロツクに液状食品を入れる場合は受け皿などをご使用下さい。 次回は森と湖の国と呼ばれる北欧の国、フィンランド。国土の７０％近くは森林 に覆われ１０％が湖といわれています。また、サンタクロースが暮らす国の料理 をお送りします。 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ■メールマガジン：こむぎ便り ■発行 ：毎月１回２５日発信 ■編集・作成 ：お好み焼 こむぎ【こむぎファミリー】 ■ホームページ ：http://okonomiyaki-komugi.com ■メール ：info@okonomiyaki-komugi.com ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★
