2009/07/25
お好み焼きの熱き鉄板より！！こむぎ便り
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り ＠そっと教えるマル秘のレシピ＠ 第７６号７月２５日発信 ご購読ありがとうございます。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ ７月時節の言葉 土用の入り 土用の起源は古代中国で、宇宙は木、火、土、金、水の五元素からなり、立春、 立夏、立秋、立冬のそれぞれ前１８日間は、土の働きが活発になるとして、それ を『土用』といった。従って『土用』は年四回ある。 『土用の入り』『梅の土用干し』『土用波』『土用の丑の日』と書いて店先に張 り出し、『鰻を食べれば長寿、延命になる』と、宣伝したところ大繁盛して、こ の日に鰻を食べる習慣が出来たという。 関西では鰻を『まむし』というが、蒲焼にした鰻を小さく切り、付け醤油ととも にご飯にまぶして食べるので『まぶし』→『まむし』となりました。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ☆☆☆ 目次 ☆☆☆ □トピック ■お店の紹介。 □お好み焼き研究所。 お好み焼き『こむぎ』のお好み焼き研究所では、７月２５日配信７６号より世界 共通の粉文化である、世界のお好み焼きと世界各国の料理をお送りします。 今回は北極圏にかかるスカンジナビア半島の東側に位置するスウェーデンの料理 を紹介いたします。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ □トピック ◇お好み焼き『こむぎ』 ８月のお勧め品 『鉄板焼き』 ◎オムチーズ焼き・・・・・・・￥６３０－（税込み） 『お好み焼き』 ◎ねぎベーコン天・・・・・・・・￥７８８－（税込み） 『もんじゃ焼き』 ◎梅しそもんじゃ焼き・・・￥８９３－（税込み） ご来店の上是非ご賞味を！ 十間橋通り お好み焼 『こむぎ』 〒１３１－００４５ 墨田区押上１－５２－８ ０３－３６１８－５２６６ URL:http://okonomiyaki-komugi.com 詳しくは、上記のHP又はお電話で。 お好み焼き『こむぎ』ではお誕生日を登録した方のみバースデーケーキをプレゼ ントしています是非ご来店の上登録を！！ ◇アトリエ イル フィオレット 新鮮な良いお花をお届けするため在庫を置かず、ご注文を頂いてから、お花を仕 入れアレンジしてお届け、発送するオーダーメイドシステムです。 詳しくはhttp://www.ilfioretto.com ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □【こむぎ】お店の紹介 今お店で一番人気は『昔懐かしいもんじゃせんべい』です。もんじゃの生地で焼 くのですが、蒸気で火傷をするのでお店の人が焼きます。焼き上がったら鉄板か ら剥がすのに特殊な器具を使います、鉄板から剥がしたときは柔らく、しばらく 手で持っているとパリパリになったところで、食べます。口の中に入れるとこう ばしくてとても美味しいですよ。 是非ご来店の節はご賞味を！！ ￥１５０－です。 但し、忙しい時にはお断りする時もございますので悪しからず。 ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □ お好み焼き研究所。 『世界の小麦粉料理と世界の料理』をお送りします。 ■スウェーデン 北極圏にかかるスカンジナビア半島の東側に位置するスウェーデン。６月から７ 月半ばまでは白夜がみられます。国土の約半分が森林に覆われ、冬が長く厳しい 自然の中で北欧独自の保存食文化が発達してきました。北欧を代表する海の幸ニ シンは酢漬け、塩漬け、燻製などにします。特にバルト海産の小ぶりのものを酢 漬けにした『ストレミン』日本のくさやに似ているといわれています。スウェー デンの人々に人気があります。 また、スウェーデンといえばバイキング料理。この料理を紹介した東京のホテル のレストラン名からそう呼ばれているようですが、『スモーガスボード』が本来 の呼び方“オープンサンドイッチのあるテーブル”という意味です。酢漬けや燻 製などの冷たい魚料理、ハムやコールドミートなどの冷たい肉料理、グラタンや ミートボールなどの温かい料理の順に食べるのが本来の食べ方です。 ◆スウェーデンの肉団子 日本ではまだまだ知られていない肉団子ですが、アメリカではスウェイッシュ・ ミートボールと言ったらかなり有名な料理です。スウェーデンのオフクロの味と 言ったらこの料理に辿りつく。食べ方はマッシュポテト主食にして、肉団子に ブラウン・ソースと、りんごジャムをつけて頂く。 材料 １６個分 牛ひき肉（赤身）・・・・２５０g じゃが芋・・・・・・・１５０g 玉ねぎ（みじん切り）・・１２０g バター・・・・・・・・２０g A材料 パン粉・・・・・・・・大さじ１,5 生クリーム・・・・・・４０ml 卵・・・・・・・・・・１個 塩・・・・・・・・・・小さじ２/3 こしょう・・・・・・・少々 パセリ（みじん切り）・大さじ１ ソース材料 サラダ油・・・・・・・大さじ２ 小麦粉・・・・・・・・大さじ１ 生クリーム・・・・・・１カップ 作り方 1，耐熱容器に玉ねぎのみじん切りを入れ、バターをのせ、ラップでふたをし、 電子レンジで（５００W）で６分加熱し、さまして置く。 2，じゃが芋を洗って耐熱容器に入れ、ラップでふたをし、電子レンジで３分加 熱し熱いうちに皮をむいてつぶし、さまして置く。 3，ボールに1、2、ひき肉を入れ混ぜ、A材料も加え、さらに手でよくこね混ぜる。 １６等分にし、手で形よく丸める。 4，深めの耐熱皿に肉団子を並べラップでふたをし、電子レンジで４分加熱、上 下を返してさらに２分加熱する。 5，耐熱容器にソースの材料を合わせ、ラップでふたをし、電子レンジで２分３ ０秒加熱し、よくかき混ぜる。 6，４の肉団子に５のソースを添えて食卓へ。 ◆ヤンソンス・フレステルセ（じゃが芋とアンチョビーの重ね焼き） スウェーデンの最も典型的な家庭料理。スモールゴスボード（スウェーデンのバ イキング料理）にも必ず出てくる。従って、作り方も各家庭によって色々なバリ エーション があるので、レシピはあくまでも基本的な事を述べているに過ぎな い。名前の謂れはオペラ歌手Pelle Jansson1844～1889年の名前から付けられた と言われています。 材料 じゃが芋・・・・・・・３００g 玉ねぎ・・・・・・・・２００g バター・・・・・・・・１０g アンチョビー・・・・・５０g 生クリーム・・・・・・1/２カップ こしょう・・・・・・・少々 コンフレーク・・・・・少々 作り方 1，じゃが芋は皮をむき、５mm角の棒状に切り、水にさらす。 2，玉ねぎは千切りにする。耐熱容器に入れ、バターをのせ、ラップでふたをし、 電子レンジで（500ｗ）で３分加熱。 3，深めの耐熱容器に２の玉ねぎ１/２、１のじゃが芋１/２量、アンチョビー１/ ２量の順に重ねる。残りの１/２の量も同様に重ね、生クリームをかけ、こしょ うをふり、ラップでふたをし電子レンジで約１５分加熱（じゃが芋が柔らかくな るまで）。 4，3に砕いたコンフレークをかけて食卓へ。 ワンポイント 耐熱容器に玉ねぎ、じゃが芋、アンチョビーを重ねて入れ、２００℃に熱したオ ープンで３０分～４０分かけて焼き上げても美味しくいただけます。 次回はスカンジナビア半島の西側に位置し、南北に細長い国、ノルウェーの料理 をお送りします。 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ■メールマガジン：こむぎ便り ■発行 ：毎月１回２５日発信 ■編集・作成 ：お好み焼 こむぎ【こむぎファミリー】 ■ホームページ ：http://okonomiyaki-komugi.com ■メール ：info@okonomiyaki-komugi.com ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★
