2008/11/25
お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り ＠そっと教えるマル秘のレシピ＠ 第６８号１１月２５日発信 ご購読ありがとうございます。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ １１月時節の言葉 勤労感謝の日 勤労感謝の日は戦後国民の祝日が定められた際(1948)に「勤労をたっとび、生 産を祝い、国民たがいに感謝しあう」という趣旨で定められました。アメリカの Labor Day に相当するも のと思われますが(*1)、アメリカのLabor Dayは9月の第1月曜です。しかしこの 11月23日は明らかに新嘗祭を意識して定められたものということで、論者の間に も意見の相違はないものと思われます。 新嘗祭(にいなめさい)新 嘗祭は古くからの国家の重要な行事であり「瑞穂の国」の祭祀を司る最高責任者 である大王(おおきみ,天皇)が国民を代表して、農作物の恵みに感謝する式典で した。「新嘗」とはその年収穫された新しい穀物のことをいいます。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ☆☆☆ 目次 ☆☆☆ □トピック ■お店の紹介。 □お好み焼き研究所。 今回は『コーヒーの豆知識』 ■看板娘(^^)/ 美穂ちゃんからのメッセージ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ □トピック ◇お好み焼き『こむぎ』 １１月のお勧め品 『鉄板焼き』 ◎オムチーズ焼き・・・・・・・￥６３０−（税込み） 『お好み焼き』 ◎納豆天・・・・・・・・￥６８３−（税込み） 『もんじゃ焼き』 ◎カレーもんじゃ焼き・・・￥１０５０−（税込み） ご来店の上是非ご賞味を！ 十間橋通り お好み焼 『こむぎ』 〒１３１−００４５ 墨田区押上１−５２−８ ０３−３６１８−５２６６ URL:http://okonomiyaki-komugi.com 詳しくは、上記のHP又はお電話で。 お好み焼き『こむぎ』ではお誕生日を登録した方のみバースデーケーキをプレゼ ントしています是非ご来店の上登録を！！ ◇アトリエ イル フィオレット 新鮮な良いお花をお届けするため在庫を置かず、ご注文を頂いてから、お花を仕 入れアレンジしてお届け、発送するオーダーメイドシステムです。 詳しくはhttp://www.ilfioretto.com ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □【こむぎ】お店の紹介 健康は素晴らしい！！ 先日、千葉県市川市よりご来店のお客様は８３歳の元教員の小母様です。何でス ゴイカといいますと、友人と二人でご来店、飲み物は焼酎の水割り、友人はウー ロン茶、お好み焼き、もんじゃ焼きを食べその間に焼酎の水割りを３杯飲みお帰 りになりました。 この後は市川へ帰り駅の近所で３軒ハシゴして午前４時ごろ自宅にお帰りになる 毎日とのこと、ビックリ？昼間は寝ているそうです、健康の秘訣はとお聞きする と、若い人達と毎日飲み歩くことが、健康の秘訣だそうです、今でも毎日飲み歩 くそうです。何時までもお元気で。 ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □お好み焼き研究所。 〜コーヒーの豆知識〜 おしゃれなカフェもたくさん増え、ホッとする時はコーヒーと共に、という人が 増えているにではないでしょうか。昔はコーヒーと言えばブレンドとアメリカン しかなかったけれど、今は種類が多すぎて、と言う人は、コーヒーの基礎を是非 おさらいしてみてください。 ◇インスタントとレギュラーコーヒーの違いは？ コーヒーはコーヒー豆から作られます。コーヒー豆が出来るのは赤道を中心に、 南北の回帰線で区分されている熱帯地方で、コーヒーが出来る地域をコーヒーベ ルトと呼ばれています。アカネ科の植物であるコーヒーの木にできた、真っ赤に 熟したコーヒーの実からまず種子を取り出します。 この種子を焙煎したものが、私達が良く見る、褐色のコーヒー豆です。焙煎の方 法はいろいろありますが、家庭ではフライパンで加熱して焙煎することもできま す。焙煎されたコーヒー豆は炒ったコーヒー、炒り豆などと呼ばれていますが、 この炒り豆 や、炒り豆を挽いて細かくした粉を『レギュラーコーヒー』と呼び ます。 レギュラーコーヒーは、専用の器具を使ってコーヒーの持つ成分をお湯や水で引 き出す（ドリップする）ことで、ようやく液体の飲み物・コーヒーになります。 お湯なので溶かして飲む『インスタントコーヒー』は、製法は液状にしたコーヒ ーを濃縮してから乾燥したもので、元々はこれもレギュラーコーヒーです。 インスタントコーヒーのほうが体に悪い、と言われたりもしますが、元々同じ物 ですから、栄養成分なども特に変わりありません。ただし、味や香りは、新鮮な 物にはかないません。挽き立てのコーヒー、炒りたてのコーヒーは、部屋中に香 りが立ち、贅沢な気分が味わえます。 ◎コーヒー雑学：最高級のコーヒーは○○の中にある？ コピ・ルアックという、世界最高級といわれているコーヒーがあります。ルアッ クというのは、インドネシアに生息するジャコウネコ科の小動物のことでコーヒ ーの果実を食べます。このルアックのフンの中から取出し、綺麗に洗浄したコー ヒー豆が、世界最高級のコピ・ルアックになるのです。 独特で複雑な香味を持つこの豆は、ジャコウネコ腸内の消化酵素の働きや腸内細 菌による発酵によって、コーヒーに独特の香味が加わると言われています。 最高級のコーヒーは動物のフンの中に眠っていたのです。 ◇美味しいコーヒーの入れ方 コーヒーを抽出するにも、日本で最も普及しているのは、ペーパードリッパを使 う方法です。ドリッパにペーパーフイルターをセットし、レギュラーコーヒーを 入れて適量のお湯を注ぎ、蒸らした後に抽出を始めます。 ◎ペーパードリッパを使って、美味しいコーヒーを入れるポイントを紹介します。 1，飲み頃の温度に抽出するために、ドリッパ・サーバー・カップなどを温めて おきます。 2，ペーパーフイルターを、ドリッパにセットします。 3，レギュラーコーヒーを入れ、お湯を少しだけ注いで粉全体に均一にお湯を含 ませてから、２０秒程そのままにして蒸らします。 サーバーにぽたぽたと数滴落ちてくるのが目安です。こうしてコーヒーを蒸らす ことにより、コーヒーに含まれるガスが放出されて、お湯となじみやすくなり、 お湯の通り道が出来ます。コーヒーの美味しさを引き出すための、大事な作業で す。 4，お湯を注いでいくときは、小さな螺旋を描くように、やさしく注ぎます。 一気にお湯を注ぐのではなく、少しずつ注ぎましょう。フイルターの壁面から注 ぐのではなく、中心で小さく『の』の字を描くように注ぐと、コーヒーの美味し さを引き出すことができます。 5，ドリッパのお湯が完全に切れる前にカップを外すこと、雑味のないコーヒー の出来上がり。 ◇美味しいインスタントコーヒーの入れ方 忙しい時のインスタントコーヒーでも美味しく飲みたいものです。 インスタントコーヒーの場合も、カップを先に温めておいてください。注ぐお湯 の温度も、沸騰したてのものより、少し冷やした９０度位の物の方が、酸味・苦 味もちょうど良く、一番美味しく入れられます。 また、インスタントコーヒーを適量カップに入れ、小量の水で溶かしてよく混ぜ てからお湯を注ぐと、味が良くなるようです。 ○カフェラテとカフェオレ名前も似ていますが、何が違うのかご存知ですか？ カフェラテは、イタリア語。エスプレッソをミルクで割った物です。 カフェオレは、フランス語。ブレンドをミルクで割った物です。 カフェラテの方が濃いコーヒーを使っているのでコクがあり、苦味や甘味もある 大人の味。カフェオレは薄くマイルドで、子供向けのコーヒーとも言えるでしょ う。 ちなみに、日本では、エスプレッソにミルクを加え、さらに泡立てたミルクを上 に乗せた物を、カフェテラと呼んでいる事が多いようです。 これはイタリアで言うカプチーノに近い物になります。カプチーノはイタリア語。 エスプレッソにクリーム状に泡立てたミルクを加えたものです。 次回は、貧血を予防する食生活 ５つのピイントをお送りします。 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ ■看板娘(^^)/ 美穂ちゃんからのメッセージ 産休中です ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ■メールマガジン：こむぎ便り ■発行 ：毎月１回２５日発信 ■編集・作成 ：お好み焼 こむぎ【こむぎファミリー】 ■ホームページ ：http://okonomiyaki-komugi.com ■メール ：info@okonomiyaki-komugi.com ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★
