2008/08/25
お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り ＠そっと教えるマル秘のレシピ＠ 第６５号８月２５日発信 ご購読ありがとうございます。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ ８月時節の言葉 大文字焼き …… ８月１６日 盂蘭盆の精霊送りの送り火は全国各地で行われ ているが、京都五山の送り火は特に有名であり、京都の夏の風物詩となって大勢 の観光客が集まる。 五山の送り火は、如意ケ嶽の「大文字」、松が崎山の「妙法」、西賀茂・明見山 の「舟形」、衣笠山の「左大文字」、嵯峨・満茶羅山の「鳥居形」の五つの火文 字をいう。 なかでも如意ケ嶽の「大文字」はスケールの大きさで有名で、「大」の字の第１ 画「一」が約８０ｍ、第２画の「ノ」が約１６０ｍ、第３画が約１２０ｍもある。 「大文字」焼きの由来は、いろいろな説があるが、弘法大師の「大」に関係があ るらしい。 処暑 …… ８月２３日頃 二十四節気の一つ。処暑になると夏の暑さもようやく おさまり、秋の気配が濃くなってくる。 一口メモ ビールをおいしく飲むコツ ・ 買うときは製造年月日を確かめて鮮度のいいビー ルを求める。 ・ 冷暗所に保存する。 ・ 飲む３時間くらい前に冷蔵庫に入れる。 ・ ビール専用の少し深めのコップを用意し冷やしておく。 ・ 備前焼のコップがあれば最高！！ ・ ビールのうまみを生かすために泡を上手に立てる。 ・ コップをまっすぐたて、はじめ緩やかに途中から急激に、最後は泡を盛り上 げるようにして注ぐ。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ☆☆☆ 目次 ☆☆☆ □トピック ■お店の紹介。 □お好み焼き研究所。 小麦粉は世界共通の食文化。 ■看板娘(^^)/ 美穂ちゃんからのメッセージ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ □トピック ◇お好み焼き『こむぎ』 ９月のお勧め品 『鉄板焼き』 ◎ソースやきそば・・・・・￥７８８−（税込み） 『お好み焼き』 ◎ピザ天・・・・・・・・￥７８８−（税込み） 『もんじゃ焼き』 ◎明太もちーズもんじゃ焼き・・・￥９９８−（税込み） ご来店の上是非ご賞味を！ 十間橋通り お好み焼 『こむぎ』 〒１３１−００４５ 墨田区押上１−５２−８ ０３−３６１８−５２６６ URL:http://okonomiyaki-komugi.com 詳しくは、上記のHP又はお電話で。 お好み焼き『こむぎ』ではお誕生日を登録した方のみバースデーケーキをプレゼ ントしています是非ご来店の上登録を！！ ◇アトリエ イル フィオレット 新鮮な良いお花をお届けするため在庫を置かず、ご注文を頂いてから、お花を仕 入れアレンジしてお届け、発送するオーダーメイドシステムです。 詳しくはhttp://www.ilfioretto.com ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □【こむぎ】お店の紹介 毎年の事ですが夏がくると二つのクーラーを全開ににしても６台のテーブルに火 が入ると室内は３０度以上になるため、窓をすべて開けて営業しています。 ご来店のお客様は暑いのを承知で来ているので気にしないで下さいと言っていた だけますが、気にしないわけにはいきませんので、うちわを沢山用意したり、扇 風機４台を強風に廻しています。早く涼しくなりますように毎日願っています。 ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □お好み焼き研究所。 小麦粉は世界共通の食文化。 ◇ブリヌイ ブリヌイとは・・・直径１３〜１８cm位の薄いパンケーキの様な物です。薄力粉 又はそば粉、卵、牛乳、塩、砂糖、ヨーグルトなどを混ぜ合わせたものをイース ト菌で発酵させ、専用のフライパンでひまわり油やバターを使って薄く焼き上げ、 バターをたっぷりと塗ってからサワークリーム、キャビア、ザワークラフト、魚 の燻製のような前菜類を乗せたりジャムなどをのせてデザートとして食べます。 ロシアでは常日頃から食べられているが、特に２月下旬に催される四旬節の前の 週マースレニッツァ（バター祭、謝肉祭）には大量に消費されます。 ブリンはその丸い形状から太陽の象徴とされ、キリスト教が広まる以前のスラブ 民族の間でいくつかの儀式に利用されていました。 この習慣はキリスト教が広まった後も正教会により引き継がれ、冬が終わり新し く太陽が再生される事を祝うマースレニッツァには伝統的にブリンが用意されま す。マースレニッツァの終わりには四旬節の始まりであり、肉、魚肉はもとより、 乳製品や卵の消費が復活祭まで禁じられるため、マースレニッツァの間にブリヌ ィを消費することは乳製品や卵を四旬節までに使い切ってしまうという現実的な 意義もあります。マースレニッツァ姫（冬の象徴）と共に火にくべられ、その灰 は豊作を願って畑に撒かれる。 ブリヌイの丸くて欠ける所のない形は、満月や人生の円満さをも象徴しています。 葬儀の際には、死者を悼んでブリヌイが振舞われ、先祖の魂の象徴として、棺桶 の中に一緒に入れる。出産をした後の母親に供される。ロシアには、巡礼者や貧 者の為に窓の下枠にブリンイを供える風習もありました。 尚、食品名としてはブリンでもブリヌイでも通じますが、１つの場合はブリンと しか言いませんのでご注意を。基本的にはブリンです。 ブリンは通常以下の食べ方があります。 1，そのまま食べる・・この場合にはバターやレーズン、玉葱、ジャガイモなど を生地にふりかけて焼く事もあります。 2，具をのせる・・ベーコン、サワークリーム、ジャム、キャピア、鮭やチョウ ザメの燻製などをのせて折りたたんだり巻いて食べます。キャビアをのせる のはロシアの伝統的なスタイルでカクテルパーティに良く出ます。 3，ブリヌイのパイ（ピローグ）・・残ったブリヌイの間に上記のような具をは さんで重ねオープンで焼きます。 語源 元来はスラブ人の食べ物であり、語根ブリンは（すりつぶす）という意味の古い スラブ 語ムリン又はウクライナ語ムリネチに由来する。 ◇ポテトパンケーキ ポテトパンケーキは、すりおろしたジャガイモの生地を、フライパンや鉄板で焼 いた料理です。ジャガイモはすりおろし以外にみじん切りにする場合や千切りに する場合のあります。千切りで作る場合はハツシュポテトに似た物になります。 冷たいマツシュポテトで作っても美味しく、この場合は焼いたコロッケに似てい ます。 主なポテトパンケーキ ポテトパンケーキは、北欧、東欧で広く食べられている料理です。 下記の他、ラトビア、フインランドにも様々なポテトパンケーキが存在します。 現代北米で見られるポテトパンケーキは、ヨーロッパ系移民の伝統的なポテトパ ンケーキがもとになっています。 ドイツ ・カルトッフェルクーヘン ・カルトッフェルプッフアー ・ライバーダッシ ・ライベクーヘン スイス ・レシュティ ポランド ・ポーランドの北西部では様々な味付けをされたポテトパンケーキがたべられて おり、ポーランド語で言うハンガリーのフリッターは、スパイスを効かせたグ ヤーシュ（牛肉の煮物）の厚切りを加えて焼き上げた物です。 スウェーデン ・ラッグムンク ポタティスカーカ ・ポタティスブッラー ・ポタティスプレッター ・ロラカー ・ポタティスヴオッフラー ・レヴオッフラー 北米 ・ハッシュドポテト ・テイタートッツ などがあります。次回は朝食向きのアイホップをお送りいたします。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ■看板娘(^^)/ 美穂ちゃんからのメッセージ 産休中です ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ■メールマガジン：こむぎ便り ■発行 ：毎月１回２５日発信 ■編集・作成 ：お好み焼 こむぎ【こむぎファミリー】 ■ホームページ ：http://okonomiyaki-komugi.com ■メール ：info@okonomiyaki-komugi.com ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★
