2008/05/25
お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ お好み焼きの熱き鉄板より香りを添えてお届け！！こむぎ便り ＠そっと教えるマル秘のレシピ＠ 第６２号５月２５日発信 ご購読ありがとうございます。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ ５月時節の言葉 八十八夜 …… ５月２日か３日 立春から数えて八十八日目。 八十八という字を組み合わせると米という字になることから、この日は農業に従 事する 人にとって特別に重要な日とされた。 「八十八夜の別れ霜」といわれるように、この時期は春と初夏の境目であり種ま きや茶摘みの時期で農作業も一段と忙しくなる。 また、この日に摘んだお茶の葉は上等とされ、またこの日にお茶を飲むと命が延 びるとされている。 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ☆☆☆ 目次 ☆☆☆ □トピック ■お店の紹介。 □お好み焼き研究所。小麦粉は世界共通の食文化です。 ■看板娘(^^)/ 美穂ちゃんからのメッセージ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ □トピック ◇お好み焼き『こむぎ』 ６月のお勧め品 『鉄板焼き』 ◎地鶏のつくね焼き『一日５人前、限定品』・・・・・￥６８３−（税込み） 『お好み焼き』 ◎こむぎ 天・・・・・・・・￥８４０−（税込み） 『もんじゃ焼き』 ◎カレーもんじゃ焼き・・・￥９９８−（税込み） ご来店の上是非ご賞味を！ 十間橋通り お好み焼 『こむぎ』 〒１３１−００４５ 墨田区押上１−５２−８ ０３−３６１８−５２６６ URL:http://okonomiyaki-komugi.com 詳しくは、上記のHP又はお電話で。 お好み焼き『こむぎ』ではお誕生日を登録した方のみバースデーケーキをプレゼ ントしています是非ご来店の上登録を！！ ◇アトリエ イル フィオレット 新鮮な良いお花をお届けするため在庫を置かず、ご注文を頂いてから、お花を仕 入れアレンジしてお届け、発送するオーダーメイドシステムです。 詳しくはhttp://www.e-sumida.gr.jp/il-fioretto/ ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □【こむぎ】お店の紹介 最近お客様からお好み焼き・もんじゃ焼きを食べるなら押上のお好み焼き 『こむぎ』へ行きなさいと紹介して、ご来店下さるお客様が多くなりました。 また、ＨＰ，携帯で検索してご来店頂く新規なお客様も多くなりました。 ご来店頂いたお客様は美味しかったです、と言ってお帰り時になります。 その言葉を信じて初心に帰って日々努力して行きますので、これからもこむぎを 宜しくお願い致します。 ●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○○●○● □お好み焼き研究所。 【小麦粉は世界共通の食文化です】をお送りいたします。 ■今回から各国の粉文花のお好み焼き・ホットケーキの関連項目のクレープ・パ ラチンタ・プリンツ・ブリヌイ・ポテトパンケーキ・アイホップ・そして最後に 我が国のどら焼きを順次お送りいたします。 ◇ホットケーキ(英語で：pancake) とは、小麦粉に卵やペーキングパウダー・砂糖・牛乳・水などを混ぜ、フライパ ンで両面を焼いた料理を言う。英語圏では主にパンケーキ（pancake）と呼ばれ るが、アメリカでは（hotcake）の呼び方もあります。 ◎概要 小麦粉やベーキングパウダーなどが配合されたホットケーキミックスが、製菓メ ーカー や製粉メーカーから各種販売されていますが、基本的には、卵と適量の 水または牛乳を入れ、混ぜる事で、生地がすぐに出来上がるようになっています。 この時にバニラエッセンスを数滴加える事で香りも良くなります。 また、すでに焼き上がったホットケーキは、冷凍食品としても出回っています。 ホットケーキを焼く際には、生地の表面が先に焼けると内部に火が通りにくくな るため、 生地を流し込む前に、加熱したフライパンを濡れ布巾の上に置いて少 し冷ますのがコツ です。 また、炊飯器でホットケーキを炊くという方法もあります。ホットケーキミック スを入れるとそのまま出来上がるので簡単だが、ホットケーキミックスの量が多 過ぎると中が生焼けになるので気をつけましょう。もし、生焼けになった際には もう一度炊くと良いでしょう。また、焼きあがった物はホットケーキよりはケー キのスポンジに近い感じに仕上がり、そのままケーキにすることも可能です。 バター・マーガリン・メープルシロップ・キャラメルソース・蜂密・ホイップク リームなどをかけて食べる事が多いです。 多くの国・地域ではソーセージ・ベーコン・豆類やスープと共に朝食として供さ れる事が多いが日本ではおやつとして供される事が多いです。ファーストフード 店やファミリーレストランの朝食メニューとしても定着しています。 前述したが、手軽に焼くケーキとして生まれたためアウトドアなどでもおやつや 主食として焼くことも多いです。 地域によるバリエーション 国によっては、パンケーキではなく別名で呼ばれることが一般的な場合もある。 特に独立した記事があるものを以下に挙げると。 ◆フランス・・・・・・クレープ ◆オーストリア・・・・パラチンタ ◆マレーシア・・・・・アパム・プラウ・ピラン 北米 アメリカ・カナダのパンケーキは卵、小麦粉、牛乳もしくはバターミルクを原料 としまた膨張剤（主にベーキングパウダー）を加える。砂糖を入れる事もある。 これから作った生地を熱した鐵板等の上に流し込み、約１cmの厚さにして焼く。 膨張剤から発生した泡が生地の上面に上がってきたらひっくり返す。 このようにして焼いたホットケーキ表面は明るい色をしており、メープルシロッ プ、バター、ピーナッツバター、果実等を添え、朝食として食べられる事が多い です。 生地自体にブルーベリー、イチゴ、チーズ、ベーコン、バナナ、チョコレイトチ ップを加え、甘みや香りを付ける事もあります。さらにナツメグやシナモンのよ うな香辛料バニラエッセンスのような香料を入れるものがある。 アメリカ国内では主にパンケーキ（pancake）と呼ばれるが、ホットケーキ （hotcake）、グリドルケーキ（griddle cake）,フラップジャック（flapjack） と言った名称もあります。なお、グリドルとは料理用の鉄板の意味。「シルバー ダラ・パンケーキ」（silver dollar:１＄硬貨）といえば直径約７cmのホットケ ーキのことことです。 アメリカ・バーモント州を発祥とするバーモント・パンケーキは小麦粉と一緒に オートミールもしくはそば粉を加え、ペーキングパウダーを多めに入れて焼きま す。焼き色が濃くなること、そば粉の香りが強く出るのが特徴です。 メキシコでは材料に小麦粉ではなくトウモロコシの粉を用いており、「パンケー キ」よりも「ホットケーキ」という呼び名の方が一般的です。レストランの朝食 の定番メニューであり、路上の屋台やお祭りで売られている事もあります。 コンデスミルク、フルーツジャム、甘い山羊乳といった色々なソースが１枚にか けています。 ヨーロッパ イギリスのパンケーキは（日本や北米と同じく）材料に卵・小麦粉・牛乳を使う が、生地は水っぽい。また、膨張剤を入れないので、フライパン等で焼いても膨 らまず、厚さの薄いホットケーキになります。色は薄い茶色で、泡の跡が焦げ茶 色に残る。日本・北米」のホットケーキよりフランスのクレープに近いです。 砂糖をまぶす、シロップをかけて甘みをつけてデザートとして食べる他、他の食 べ物、巻き、食事として食べます。フライパンで焼く代わりにオープン等で焼く と、生地の温度は高温になり、生地の中に」含まれていた空気が膨らむ。 これがヨークシャープディングです。 ドイツのパンケーキはイギリスのものと同様です。一部の地域ではプファンクー ヘンとも呼ばれていますが、一般的にプファンクーヘンとはドーナツの一種であ り、多くの地域ではアイアークーヘン（Eierkuchen:卵ケーキ）と呼ばれる。 オランダのパンケーキは（Pannenkoek:パンネクック）と呼ばれ、主に昼食や晩 食として食べられています。クレープよりもわずかに厚く、また直径３０cm以上 にもなる大きさが特徴です。生地は卵をペースとしていて、りんご、チーズ、ハ ム、ベーコン、砂糖漬けの生姜等を入れて焼きます。 何も入れずに焼いたパンネクックは砂糖をまぶして食べます。パンネクック・レ ストランではさまざまな種類のパンネクックを提供しており、家族向けの店とし て人気があり、他の地域のパンケーキと比べて特徴があり、値段も手ごろなこと からオランダ国外からの観光客にも人気があります。 歴史 その歴史は、古代エジプトまで遡ると言われる。現在のホットケーキと同様なも のはアメリカへ移民した人達がフライパンでケーキを焼いたのが初めてとされて います。日本においては明治３０年代初頭に雑誌で紹介されたのが最初と言われ ており、１９１４年（大正３年）に東京上野にて現在と同様のホットケーキのよ うな「どら焼き」が誕生したとされています。 戦後しばらくはどら焼きとホットケーキは混同されていたようです、長谷川町子 の漫画「サザエさん」にてサザエが「どら焼き」を焼くと言ってホットケーキを 焼いていたシーンが描写されていました。 次回より関連項目のクレープ・パラチンタ・ブリンツ・ブリヌイ・ポテトパンケ ーキアイホップ「・どら焼きを順次お送りして行きます。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ■看板娘(^^)/ 美穂ちゃんからのメッセージ 産休中です ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ■メールマガジン：こむぎ便り ■発行 ：毎月１回２５日発信 ■編集・作成 ：お好み焼 こむぎ【こむぎファミリー】 ■ホームページ ：http://okonomiyaki-komugi.com ■メール ：info@okonomiyaki-komugi.com ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★
