★マーヤのワインに合う料理レシピ　2007/6/18号 [まぐまぐ！]

2007/06/18

★マーヤのワインに合う料理レシピ　2007/6/18号

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　  ＼★／　　マーヤのワインに合う料理レシピ　
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　　  ｜　　　　http://www2.suisui.ne.jp/mayawine/sub3.htm
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☆★☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2007/6/18号━━━━━━
  やっと関東も梅雨に入りましたね！今年の夏は，ラニーニャ現象で猛暑とか・・・？最
近なんかグルメに走り，新丸ビルのモダンオーストラリア料理「Salt」，丸ビルの暗闇坂
「宮坂」，東京ミッドタウンの「ボタニカ」と食べ歩きました。もちろん飲みものはワイ
ンです。「Salt」は，思ったより繊細で以外な食材の組み合わせが多く，ワインは州ごと
でなく，海エリア，山エリアとなっていてわかりづらかったです。暗闇坂「宮下」は，サ
ービス・味と共に期待はずれでした！「ボタニカ」は，コンランの内装ということで期待
していきましたが，味と共に普通でした。でもワインは安かったです。
  ５月のワイン会は参加者が少なかったので，初めて休会にしましたのでメルマガを発行
することができませんでした・・・（> <)　今回のワイン会は，パーティールームでの開
催ということもありマックスな人数が集まりました。量が少なくてゆっくり味わうまでに
いきませんでした。ワインもいろいろな国のワインが揃い，珍しいところではインド産が
・・・！品種ではシラーが多かったです・・・！最後は，レインボーブリッジの夜景を見
る人，カラオケをする人となってしまいました。

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  ◆ メニュー　◆

　　☆　サーモンのカルパッチョ
    ☆　和風ハシュドビーフ

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　今回の料理は，簡単に作れて見た目・味わいも豪華な一品です！前菜は「salt」で食べ
た「タスマニアサーモンのカルパッチョ」をヒントに作ってみました。魚は，今回は同じ
タスマニアサーモンですが，スモークサーモン，鯛，平目でもいいです。ラッキョウの甘
酢付けは自家製ですが，ラッキョウと生姜の辛さがアクセントになってとってもいいです。
生姜は一度水でつけて少し辛さを抜いてください。ラッキョウが嫌いな人でも食べていま
した！
　メインは，ハッシュドビーフですが，ハッシュドビーフとビーフストロガノフとは同じ
ものかと思って調べてみると違いがわかりました。ハッシュドビーフは牛肉の薄切りをデ
ミグラスソースで煮込み，ビーフフトロガノフは，ロシア料理で牛肉の拍子切りしたもの
をデミグラスソースで煮込み最後にサワークリームを加えます。似たような料理でハヤシ
ライスは，ハッシュドビーフを原型に日本の洋食屋さんが開発したようです。ハッシュド
ビーフは和風にアレンジしてみました。こんにゃくが入っているのが受けていました！ど
れも好評でよかったです。

http://www2.suisui.ne.jp/mayawine/cook74.htm

◆サーモンのカルパッチョ◆
☆材料（４人分）
サーモン　　　　　　　１００ｇ
生姜　　　　　　　　　大１
ラッキョウの甘酢付け　大１
オリーブオイル　　　　大１
白ワインビネガー　　　大２
ミリン　　　　　　　　大１
塩・胡椒　　　　　　　適宜
サニーレタス　　　　　適宜
かいわれ大根　　　　　適宜　　　

☆作り方
１，生姜・ラッキョウを細かいみじん切りにして，生姜は少し水につけてから水分を取る。
　　オリーブオイル・白ワインビネガー・ミリン・塩・胡椒と混ぜ合わせる。
２，器にサニーレタスを盛り，サーモンをきれいに並べ，かいわれ大根をのせ，その上か
　　ら１）をかける。

◆和風ハシュドビーフ◆
☆材料（４人分）
牛肉(薄切り）　　　４００ｇ
塩・胡椒　　　　　　適宜
小麦粉　　　　　　　適宜
玉ねぎ　　　　　　　１個
しいたけ　　　　　　４枚
つきこんにゃく　　　１袋
赤ワイン　　　　　　１００ｃｃ
デミグラスソース缶　１缶
トマトベースト　　　大１
味噌　　　　　　　　大１
醤油　　　　　　　　大２
ご飯（炊きたて）　　２合
バター　　　　　　　１０ｇ
ドライパセリ　　　　適宜

☆作り方
１，つきこんにゃくは，軽く湯がいて食べやすい大きさに切る。
２，玉ねぎ・しいたけは薄切りにして，牛肉は塩・胡椒して小麦粉をまぶす。
３，フライパンに油を熱し，玉ねぎ・しいたけ・つきこんにゃくを炒めて取り出す。
４，フライパンに油を足し，牛肉を炒め赤ワインを入れる。
５，３）を戻し入れてデミグラスソース・トマトペースト・水１Ｃ・味噌・醤油も加える。
　　水分が半分になったら塩・胡椒で味を調える。
６，炊きたてのご飯にバターとドライパセリを混ぜ合わせる。
７，器にご飯を盛り，５）をかける。

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★発行・編集    ：マーヤのワインと料理の会
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