2006/07/24
和フーグルメール
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 和フーグルメール NO 29 銀座 相馬龍発行 （Ｃ）著作権者名 相馬龍久 06/07/24発行 初版発行日 02/11/06 アーカイブ http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000105970 ホームページ http://www5e.biglobe.ne.jp/~ts88/ オヤジブログ http://souma-drgon.at.webry.info/ ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ こんにちは、お久しぶりです。 梅雨空の日が続いておりますが如何お過ごしですか？ やはり生ビールが売れています。相馬龍はハートランドとエビスを ご用意しております。毎日徹底した洗浄をしておりますので 生ビールの味にも絶対の自信をもっております。 07/24日に鮭児が届きますのでご予約を受け付けております。 また今年のとき鮭はとくに美味しく、鮭児と見まごうほどです。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■簡単おつまみレシピ ■父の本棚から 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ■簡単おつまみレシピ ビールに最高！さんま串焼きわさび さんまを3枚おろしにします。中骨、腹骨はとらなくても結構です。 気になる方はとってください。胸ヒレはかたいので削いでください。 1.2センチぐらいに斜めに切り串打ちします。塩は薄めにかけて焼きます。 あまり焼き過ぎないようにして、わさびたっぷりと塗り熱いうちに召し上がってください。 とっても不思議な味がしますよ！ そのままの塩焼きやムニエルでもわさびを付けながら召し上がっても美味しゅうございます。 解凍秋刀魚が手ごろでいいです。また鰻白焼きや穴子も同様によろしいかと思います。 ■父の本棚から 梅干と日本刀 樋口清之著 祥伝社より 梅干もー般のタクワソのような漬物も、味噌も、食塩によって、それぞれの栄養分が 保存され、保存した組織によって、食塩もまた保存されているのである。塩辛は、動物の 生肉や内臓を発酵させたもの、腐らせたものである。この過剰発酵を食塩で止める。同時に 食塩も保存される。塩辛が栄養価の高い食品であるというのは、こういう意味なのである。 ■ぎょしょう これを液体にしぼったものが、いわゆる魚醤 つまり(しよつつる)、動物蛋白を ベースにした醤油である。今日の醤油の発想はこの魚醤である。だから、醤油は これに対して穀醤といわれる。要するに、食塩の相手が動物性であろうと、植物性で あろうと、蛋白質であればいい。蛋白質が発酵すると、すべて醤（ひしお）になる。 その過剰発酵を防ぐために食塩を加えて保存する。両方の保存だから相乗効果がある。 こうして、一つの食品で米にない塩分と蛋白質や脂肪、ミネラル、ビタミソ頼の補給という 副食の条件を一度に満たしてしまったのである。 さらに、発酵食品は、ダルクミソ酸ソーダとアミノ酸を持っている。 面白い日本の分布図を見つけました。お酢の年間消費量です。東西で決定的な差があります。 しかもその分かれている境界が面白いのです。 箱根を境に分かれていますが信濃は関東、東北と同じで岐阜は西です。中間は鳥取、島根 なのに面白いことに京都府北部の若狭では完全に東北型なのです。 それとどうも勘違いか、正確に調べないで言い伝えられてきたのか 馴れ寿司と早寿司の分布に誤解があるようです。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽ 皆様からのご意見、ご感想をお待ちしております。 相馬龍久 souma-dragon@msg.biglobe.ne.jp 最後まで読んで頂きありがとう御座います。とにかく知っているネタは 全部書こうと思います。 ─────────────────────────────
