和フーグルメール 

和フーグルメール

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和フーグルメール　　　NO　28　　　　銀座　相馬龍発行
（Ｃ）著作権者名　相馬龍久　06/03/06発行　　　初版発行日　02/11/06 

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皆様お久しぶりです。近頃ブログなどにウツツをぬかしておりました。
鮭児の写真などアップしていますので見てください。
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■簡単おつまみレシピ

柚子大根を紹介します。大根は扇に2ミリぐらいに切るか、太いツマに切ります。
そこに軽く酢をかけ砂糖に塩と薄口醤油、うま味調味料を少々加えます。
お砂糖は大根の2割ぐらい入れてもかまいません。塩と薄口は甘味にしまりを
もたせるためです。そこに柚子の皮を刻んで入れてかき混ぜます。１時間ぐらい
冷蔵庫で冷やしてできあがりです。彩りに人参のツマを少し入れても
よろしいかと思います。
相馬龍ではたまにお通しにだしたり、鮭の酢〆と和えてお出ししたりしています。
家庭では鮭を刺身に切った状態に軽く塩ふりをして30分ぐらいして塩気と水気を
拭きとり、さらに細かく切って柚子大根と和えて召し上がるとよろしいでしょう。

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父の本棚から
醤油の話
昨年、なにを思いたったかある日曜に鹿島新宮に行った。いつも乗っている
横須賀線の先にある成田空港のすぐ近くだと思い気軽に行った。
ところが想像以上に遠かった。よく地図も見ずに行った。利根川を渡り北浦と
海に挟まれた小高い丘の上に社はあった。私が感じたのは香取神社をはじめ
神話にも出てくる重要な神社がなぜこんなところにあるのだろうということだった。
交通機関のない時代の人々の空間認識の豊かさに驚かされる。
銚子が近くにある。銚子はご存知のように太平洋に突き出た利根川の河口にある街だ。
昔は太平洋側の海の道だったのだろう。
醤油の伝播ルートを思い出した。
紀伊を経由して銚子そして利根川を遡り野田に伝わるのであるが。
神さまもお醤油も同じルートできたのかなと考えてしまう。
さて醤油。日本を代表する味である。醤油の味とは何か、といえば「うまみ」である。
「うま味」とはひじょうに感覚的なことばで、英語や中国語にもない。・・・つづく
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皆様からのご意見、ご感想をお待ちしております。
 相馬龍久  souma-dragon@msg.biglobe.ne.jp
最後まで読んで頂きありがとう御座います。とにかく知っているネタは
全部書こうと思います。

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