2007/10/17
＠ごま油の話 メールマガジン＠ Vol.107
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ごま油の話 メールマガジン Vol.107
2007/10/17
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★★★ 店長お勧めのレシピ編 １ ★★★
ご無沙汰しています、マルホン楽天店担当の小林です
季節の変わり目は体調を崩し易いですが、皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
前回は、ややローカルネタでしたので、
今日は本来の使命に徹して、マルホンごま油の宣伝をさせて頂きます。
私どもには、しばしばマルホンの「太白胡麻油」は何にどう使うの？
というもっともな疑問が寄せられます。
もちろん、すべての食用油の代わりにお使い頂ければ結構ですし、
揚げ油はもちろん、炒め油としても最高です、とお答えしているのですが。
やはり誰にでも判りやすい、最高の相性のものを推奨しておくべきかなとも
思います。
そこで、あくまで個人の考えですが、
太白の良さが実感できる素材のイチオシは、「豆腐」であろうと思います。
例えば、私どものサイトでも「割烹 久田」の久田雅隆さんからお薦めの
レシピを提供頂いていますが、豆腐を使った料理が多いことを実感して
頂けるかと思います。
http://www.gomaabura.jp/home/recipe/recipe_index.asp?cmd=list&chef=3&season=0
個人的な経験から思い浮かぶのもやはり豆腐料理で、
その名もずばり「ピータン（皮蛋）豆腐」です。
２０年前に、我が友人曰く、中国数千年の英知が生きている
と言わしめた味です（褒めすぎかぁ？）、
念のため、レシピをご紹介しておきましょう。
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＜作り方＞
美味しい豆腐 １丁（ざるで水を切り、良い塩を軽く振っておく）６つに切る。
ピータン １〜２ヶ（軟芯の方が美味しい、 早めに皮を剥いて臭いを抜く）
クシ切り等、適当な形に切ってください。
トッピング
少し塩出ししたザーサイ みじん切り大さじ２
干しエビ 大さじ１ みじん切り ごく少量の水と紹興酒とで戻しておく
（臭いが気になる人は軽く炒めて、冷ましておきましょう。）
掛けダレ （下記を混ぜておく）
太白胡麻油 大さじ３、極上胡麻油 大さじ１、醤油 大さじ1.5〜2
白ネギ みじん切り 大さじ２ ショウガのみじん切り 大さじ１
飾り用にワケギかふぐネギなどを適当にみじん切りにしておきます。
豆腐を皿に置き、トッピングとピータンを
散らし、掛けダレを掛けます。
最後に、飾りの小ネギと、お好みでシャンツァイ（香菜）の
葉をちぎって散らします。
食べるときは、美しくありませんが、思い切ってぐちゃぐちゃに
混ぜてください。
※ピータン豆腐には、色々なレシピがありますので、是非工夫してみてください、
豆腐を、黒豆豆腐や青豆豆腐にしても良いです。
調味料も少量の腐乳等様々なものを隠し味に入れて頂いても、構いません。
干しエビはなるべく質の良いものを選んでください、
またザーサイは、固まりのものを薄切りにして塩出しするのが、ベターですが、
加工された瓶詰めのものを使って頂いても構いません（化学調味料過多ですが）。
でも加工品でもザーサイ以外のものと混ざっているものはお避けください。
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このレシピ、会社の同僚（美しい女性です）に紹介したら、
家で作って好評でした。と言うので、ひとまず安心して、
「ピータンの癖は受け入れられたの？」と返したら、
彼女曰く、ピータンが無かったので、ピータン無しで
作りましたとのこと。
（ それって「ピータン」豆腐かぁ ？？ ）
少々がっかりした私は、手持ちのピータンを渡したんですが、
「小林さん ピータン入れたら、家族に不評でした」ですと・・・。
さて皆様、改めてお願いいたします。
「太白胡麻油」はもちろんですが、「ピータン」の名誉のために、
このレシピを是非実践してみてください！！
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□□□ お知らせ □□□
★セサミクッキングスクール 11月生募集！ ※今回は愛知県刈谷市で開催します
竹本油脂では、太白胡麻油・極上胡麻油の愛好者の方に感謝して、
毎回いろいろな地域でクッキングスクールを開催。
抽選で16名様をスクールへご招待します。今回は愛知県刈谷市。
参加希望の方は10月20日（木）までにご応募ください。
※開催日 11/27（火）
※会場は愛知県刈谷市です。会場までの交通費はご負担ください。
※1回のご応募で1名様のお申込みとなります。
詳細、ご応募はコチラ↓↓↓
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バックナンバーはこちら。
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