2007/06/06
＠ごま油の話 メールマガジン＠ Vol.101
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ごま油の話 メールマガジン Vol.101
2007/6/6
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応募期間：2007年6月1日〜7月1日
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★セサミクッキングスクール 7月生募集！ ※今回は名古屋市で開催します
竹本油脂では、太白胡麻油・極上胡麻油の愛好者の方に感謝して、
毎回いろいろな地域でクッキングスクールを開催。
抽選で10名様をスクールへご招待します。今回は名古屋市。
参加希望の方は6月20日（日）までにご応募ください。
※開催日 7/25（水）
※会場は名古屋市です。会場までの交通費はご負担ください。
※1回のご応募で1名様のお申込みとなります。
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リニューアル直前の今だけチャンス♪
日頃よりメルマガご愛読いただきありがとうございます。
ただいまＨＰリニューアルに向け準備中で〜す。
今までを一新し、皆様に役立つ楽しい情報を発信いたしますので大いにご期待ください。
それに先立ち長年のご愛読に感謝し、
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☆☆☆ オススメごま油レシピ ☆☆☆
「ベトナム風シジミうどん フォー」
〜栄養価の高いシジミと香りのある野菜
プラス香ばしい極上胡麻油で元気の出るメニュー〜
＜材料(4人分）＞
・シジミ（殻付き） 500g
・極上胡麻油 大さじ2
[A]
・酒 1/4カップ
・水 2リットル
・ネギ（斜め切り） 少々
・ショウガ（薄切り） 少々
・塩・コショウ 少々
・ライスヌードル（うどん<細>） 280g
・モヤシ 1/2袋
・ゆで汁 1.6リットル
[B]
・塩・コショウ 少々
・ナンプラー 適宜
・砂糖 少々
・サニーレタス 適宜
・細ネギ 1/4ワ
・バジル 適宜
・香菜（シャンツァイ） 4枝
・ライム 適宜
＜作り方（調理時間25分）＞
１） 砂出ししたシジミは、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、水けを切る。
２） 鍋に極上胡麻油と１を入れていため、Aを加えて軽く塩・コショウを振り、ゆっくり
煮てからゆで汁をこす。シジミは、身をはずす（飾り用に少し殻付きを残しておく）。
３） ライスヌードルは水に浸けてもどす。モヤシはゆでる。
４） ２でこしたゆで汁をBで調味する。
５） ３のヌードルをさっとゆでて器に盛り、４のスープを注ぐ。
６） ５に２のシジミと３のモヤシ、手でちぎったサニーレタス、5センチ長さに
切った細ネギ、バジル、香菜を載せ、好みでライムを搾る。
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☆☆☆ セサミメモ ☆☆☆
皆さんは普段どんな形のごまを使っていますか。今回は、ごまがどのように加工され
て皆さんの元へ届くか考えてみます。ごまといえばまずは「いり胡麻」。これはごまの
異物を取り除いて、水洗い後に焙煎（ばいせん）します。香ばしさがたまりませんね。
低温で乾燥させたのが「洗い胡麻」。使う前に炒ると新鮮な香ばしさが楽しめます。
「いり胡麻」をすりつぶすと、ごまあえなどにピッタリの「すり胡麻」になります。また、
ごまの皮をむいて加工する場合は、焙煎すると栄養素の消化吸収に優れた「むきいり
胡麻」に。これを細かくすりつぶしペーストにしたものが「ねり胡麻」で、ドレッシングや
たれに活躍しますね。後はいつもご紹介している「極上胡麻油」と「太白胡麻油」があ
ります。ごまは色々な形で皆さんの元へ届いています。今回ご紹介するレシピは、
極上胡麻油でいためたシジミのスープでいただくベトナムのフォー。極上胡麻油の
上品な香りをお楽しみください。
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◎◎◎ 次回（6/20配信）メルマガ予告 ◎◎◎
○「オススメごま油レシピ」は、夏至を迎えて梅雨本番・・・スッキリさっぱりメニュー♪
・・・以上、お楽しみに！！
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「ごま油の話」の配信は「インターネットの本屋さんまぐまぐ」
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