2007/03/07
＠ごま油の話 メールマガジン＠ Vol.95
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ごま油の話 メールマガジン Vol.95
2007/3/7
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日頃よりメルマガご愛読いただきありがとうございます。
ただいまＨＰリニューアルに向け準備中で〜す。
今までを一新し、皆様に役立つ楽しい情報を発信いたしますので大いにご期待ください。
それに先立ち長年のご愛読に感謝し、
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応募期間：2007年3月1日〜3月末日
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ご応募は毎月お一人様1回でお願いします。
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竹本油脂では、「マルホン胡麻油食育フォーラム 2007」を四季ごとに開催！
毎回抽選で150名の方を無料でご招待いたします。
服部先生によるわかりやすい「食育講座」や、ごま油についての講演、
お料理デモンストレーション・試食など内容充実。第1回目は、中華料理のレシピを
紹介します。ご家族のためにも、「食育」の第一歩踏み出してみませんか。
※開催日時 ：4/8（日）13時〜17時15分
※応募締切り： 3/15（木）
詳細、ご応募はコチラ↓↓↓
http://www.gomaabura.jp/forum/default.asp
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☆☆☆ オススメごま油レシピ ☆☆☆
「グリーンピースのかき揚げ」
〜揚げ油の良し悪しが味の決め手になるかき揚げ〜
太白胡麻油だけなら、さっぱりした仕上がりに、
極上胡麻油だけなら、香り高い仕上がりになります。
どちらもおいしいのですが、今回は、
グリーンピースのうま味を存分に引き出すために
太白と極上のブレンドにしてみました。
太白7、極上3ぐらいの割合がおすすめです。
＜材料(4人分）＞
・グリーンピース 160g
・エビ 8尾
・生シイタケ 4枚
・ホールコーン（缶） 60g
・塩 少々
・小麦粉 1/4カップ
・卵 1/2個
・氷水 1/2カップ
・長芋 少々
・小麦粉 1/2カップ
・ベーキングパウダー 小さじ1
・太白胡麻油 適宜
・極上胡麻油 適宜
・ごま塩 適宜
＜作り方（調理時間25分）＞
１） グリーンピースは実を出して、薄い塩水につける。
２） エビは殻をむき、背ワタを取って洗い、水けをきって1センチの角切りにする。
シイタケは1センチ角に切る。
３） ボウルに水けをきった１と２とコーンを入れて混ぜ、軽く塩を振り小麦粉を混ぜる。
４） 別のボウルに卵、氷水、すりおろした長芋を入れて混ぜ、さらにふるいにかけた
小麦粉を入れてサッと混ぜてから、最後にベーキングパウダーをいれて混ぜ合わせる。
５） ３に４の衣を混ぜる。
６） 鍋に太白胡麻油と極上胡麻油を好みの割合で混ぜて175℃位に熱し、
５をスプーンですくいながら揚げる。器に盛ってごま塩を添える。
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☆☆☆ セサミメモ ☆☆☆
皆さんは油をどんな料理にお使いでしょうか？いため物？あえ物？煮物？揚げ物？
たぶん、油を使った料理といえば、まず思い浮かぶのは揚げ物でしょうね。今回は
揚げ物について考えてみることにします。揚げ物といえば、天ぷら、フライ、空揚げ、
素揚げなどいろいろあります。油で揚げる調理の目的には、第一として加熱をして
材料に火が通った状態にすること。第二に、加熱殺菌の役割も果たします。また、
油で揚げることによって衣や表面の水分を飛ばして、うま味を閉じ込めることもでき
ます。このとき、表面の水分のあったところが細かい穴になり、そこに油が入り込み、
揚げ物独特のコクとうま味を醸し出します。そのため、油の良し悪しで揚げ物の味が
決まってしまうのですね。今回ご紹介するレシピは、緑鮮やかなグリーンピースと
エビ、シイタケをかき揚げにしました。長芋をプラスしたやわらか衣にしみ込んだ、
ごま油のコクとうま味をお楽しみください。
☆メールマガジンでご紹介したレシピはこちらのページに掲載しております。
http://www.gomaabura.jp/recipe/common_recipe_menu.asp
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◎◎◎ 次回（3/21配信）メルマガ予告 ◎◎◎
○「オススメごま油レシピ」は、お花見シーズンはもう到来！？サクラ満開春メニュー♪
・・・以上、お楽しみに！！
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「ごま油の話」の配信は「インターネットの本屋さんまぐまぐ」
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バックナンバーはこちら。
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