2009/06/21
服装規定について
==================================食品工場の工場長の仕事とは== ■ ■■ 服装規定について ■■■ ２００９年６月２１日発行 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ おはようございます。河岸です。 先日メルマガの読者の方と飲む機会がありました。 飲みながらTND（爪を伸ばしちゃだめ）と大きな声でお店の中で騒いでし まったのです。 まだまだ工場の中、飲食店で爪を伸ばしている方が多いですね。 手のひらから見て爪が伸びていない。こんな基本中の基本が守れないも のですね。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今週のお勧めの本です。 決定版!新型インフルエンザ「事業継続計画」入門 (単行本（ソフトカバー）) 新型インフルエンザBCP策定研究会 (著, 編集) 企業のための新型インフルエンザ対策 新型インフルエンザはファイズ６になりました。弱毒性ということで、報道が 落ち着いてきました。 しかし、あなたの工場で、あなたの事業所で何人もまとまって新型インフル エンザ患者が出たときの対応はまとまっていますか。 企業で大切な点は事業継続計画（BCP）の策定です。 新型インフルエンザがあなたの事業所をおそった時に、BCPを事前に考え ておくのと、おかないのとでは新型インフルエンザに対する対応が全く異なっ てくると思います。 従業員に対して賃金を払うべきかどうか、リスクファイナンスの対応をどう考 えていけばいいかどうか等、この本でしか学べないことが書かれています。 １００人以上の従業員を抱える事業所の方は必見の本です。 http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4886141846 ★５個です。 日本でいちばん大切にしたい会社 (単行本（ソフトカバー）) 坂本 光司 (著) 経営とは何かを教えてくれます 従業員をまるでティッシュペーパーの様に必要な時に採用して使用してい らなくなったら捨ててしまう会社があります。 私もかつて従業員の事を全く考えていない会社で働いた事があります。 しかも税金は払いたく無い。経営者が土曜日、日曜日に家族と食事した 領収書を会社の経理に回し、家族を役員に採用するなど身内優先の人事を 行っていました。 公私混同経営、私物化経営の見本のような会社でした。 経営とは、働いている社員に対する責任があり、いかに会社として継続し ていくために、設備投資をし、事業を展開しなければならないのに、税金対 策と公私混同経営では、従業員は離れていってしまうのです。 経営者は、自分のすべての時間を経営に打ち込むべきだとおもいません か。 モネ、シャガールの事を考えてばかりいる経営者にお勧めの1冊です。 http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4860632486 ★５個です。 ・食品工場の参考になる本 http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102 ・中食・外食で参考になる本 http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22 ========================================================== ★☆ ==================== 服装規定について ========================= 読者の方から質問を頂きました。どんなことでも受けますのでよろしくお願 いします。 御意見 ご質問は http://form.mag2.com/rouvoviami ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー こんにちは。 食品工場で品質管理をしています。 弊社では今まで品質管理には余り力を入れておらず今後強化していく予 定をしています。 現在は基本中の基本である食品工場で働く上での身だしなみを強化し ています。 腕時計や指輪などの装飾品や香水も従業員全員禁止ですといいました が直接製品に触る人たちは納得しますが、原料の受入をしている人や 出荷に関わる人たちは直接さわらない（ダンボールやビニール包装され た状態でしか触りません）から関係ないと思っています。 どのように説明したら納得してくれるか悩んでいます。 いいアドバイスがあれば教えていただきたいです。宜しくお願いします。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 従業員の服装規定を明確にします 食品工場で働く方、飲食店で働く方、スーパーのバックヤードで働く方 の服装規定を明確にする必要があります。 夜中のコンビニに買い物に行くと、唇にピアスをしたかたが、真っ赤な マニキアをした長い爪でおでんをカップによそってくれます。 ある世代以上の方は、長い爪の方、マニキアの方が食品を取り扱うこ とに対して不快感を持っています。 長い爪はブラシで手洗いを行っても、爪の細部までは綺麗に洗うこと はできません。 腕時計も同じです。腕時計は、毎日洗うものではありませんから、腕時 計は細菌の塊といえます。 指輪も指輪の部分と、指の間は菌の巣になってしまいます。 アメリカの食品工場などでは、結婚指輪で、石の付いていない指輪の 装着を認めているところもありますが、衛生的なことを考えると、私は、指 輪は認めるべきでは無いと思います。 結婚指輪がはずれない方もいますが、食品を取り扱う以上、議論なしで 外すべきだと思います。 ミサンガ、ブレスレットも毎日洗いませんから菌の塊になってしまいます。 食品を扱う方の基本中の基本は、爪を短く切り、マニキアをつけずに、 腕時計などを外して手を綺麗に洗う事になります。 香水は臭いが移ってしまいます 中国毒餃子事件の時に、殺虫剤とカップラーメンを同じ場所で保管する と臭い、殺虫成分が移ってしまう事故が多く報道されました。 香水をつけている本人にはいい香りでも、食品に移ってしまうと異臭にな ってしまいます。 たしかに段ボールに入れられた食品に従業員の香水が移る可能性は 低いと思いますが、条件によっては香水が製品に移ってしまい異臭になる 可能性が考えられます。 中国毒餃子事件以降は工場内の殺虫剤の使用を禁止した工場も多いと 思います。 工場内にあるベンゼンなどの有機溶媒も、インクを消したりするのに有効 なものですが、異臭発生の考えられる原因を排除するためには、従業員の 香水、有機溶媒、殺虫剤などは工場内で禁止すべきです。 工場内は、工場に隣接する事務所も含め、工場の敷地内にいる方は香水 などを禁止すべきだと思います。 ある程度、従業員の方と議論は必要ですが、「香水などの臭いのするもの の使用は禁止します」と就業規則の中の、服装規定に設定されることを お勧めします。 私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。 ★☆ ========== いろんな 人に 勧めてください ================ 御意見 ご質問は http://form.mag2.com/rouvoviami に お願いします 月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中 http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html 著書 河岸宏和（かわぎし ひろかず） 『スーパーの裏側 安全でおいしい食品を選ぶために』東洋経済新報社 『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』 『ビジュアル図解 食品工場の点検と監査 』 同文舘出版 『ビジュアル図解 食品工場の品質管理』 同文舘出版 『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』 同文舘出版 『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』 『食品販売の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』 秀和システム http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102 食品工場の工場長の仕事とはhttp://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm メルマガのバックナンバー http://archive.mag2.com/0000100977/index.html 携帯電話用ミニまぐ発行しています。http://mini.mag2.com/pc/m/M0067537.html ☆★☆ 融通無碍 ☆★☆★☆ 諸行無常 ★☆★☆ ＪＡ８ＭＲＸ ★☆★☆★☆
