2009/06/13
感動する売り場
==================================食品工場の工場長の仕事とは== ■ ■■ 感動する売り場 ■■■ ２００９年６月１３日発行 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ おはようございます。河岸です。 日経BPネットで連載を書いています。 売り切れゴメン 景気低迷で外食の消費が減り、庶民の日常は内食、中食が中心となった。 その日常食の品質管理の現場で長年働いてきた著者が、加工現場、売り場 で遭遇したショッキングな事実を述懐し、従業者と消費者へ「おかしいと感じ たら声に出そう」と啓蒙する。 日経BPネット連載「売り切れゴメン―日常の食事を大切に―」 http://www.nikkeibp.co.jp/article/column/20090430/150091/ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今週のお勧めの本です。 スーパーの裏側―安全でおいしい食品を選ぶために 説明 2009-04-17 東洋経済新報社 河岸 宏和 原理原則を守ってほしい 私が書いた本です。まだ読まれていない方は是非読んでみてください。 A玉を造った時に不良品として出るB玉は子供のころの遊び道具でした。 B玉は最後までB玉なのです。最近報道されている食品偽装、産地偽装は 「B玉」を「A玉」に見せようとして利益を上げようとしているのです。 私自身も、かつて先頭になって「B玉」を「A玉」に見せる仕事をしていました。 だからこそ、品質管理、衛生管理、倫理感の重要性を皆さんに伝えたいの です。 卵は産卵農場と産卵日を知りたい 牛肉はスライスした日を知りたい 鮮魚は釣った日を知りたい 野菜は収穫した日を知りたい この惣菜はどうやって造ったのか この当たり前の事を何故、スーパーでは知ることが出来ないのかを皆さん と一緒に考えて見ませんか。 私の人生を書いています。この本を読むことで、スーパーでいい商品を見 極める事が出来るように心から願っています。 http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4492222979 ・食品工場の参考になる本 http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102 ・中食・外食で参考になる本 http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22 ========================================================== ★☆ ==================== 感動する売り場 ========================= 感動する売り場にあってみたい アメリカのスーパーに遊びに行くと本当に心から感動することがあります。 駐車場で車を降りて、入り口から入ると、お客さんを出迎えるように、大 きく、商品が詰まれています。ハロウインの季節にはハロウインの飾りつ け、もちろん年末には大きなサンタさんがいます。 お客さんを圧倒するくらいの飾り付けがされています。 お客様を迎えてくれます 通常販売されている商品の陳列も、同じ商品が大量に陳列されてい るにもかかわらず、商品のラベルが全て同じ方向を向いています。 売り出しの商品、お客さんに買っていただきたい商品は、陳列棚のエ ンド（端の部分）に通路に向けて陳列しますが、エンドの陳列は、同じ商 品が、“これでもか”っというくらい陳列されています。 売り場の商品が整然と並んでいる姿を見ると私は売り場を見た瞬間に 背筋がぞっとしませんか。 日本のスーパーでは 日本のスーパーで商品の陳列を見ても感動することは少ないのですが、 それでもたまに見かける壁一面に商品が見事に並んでいる姿は本当に 感激物です。 日本のスーパーで、商品が売れて、歯抜けのような状態になっている ことが多くあります。特に夕方の商品の売れていく時間には、売り場が 雑然としてきます。 毎日働いている方たちは、毎日の光景ですから気にならないものです。 しかし、たまたま買い物に入った売り場が雑然と商品が並んでいると、 売り場が乱れているだけで、商品の品質自体も問題があるように感じて しまいます。 しかも、わざわざ特売の商品を買いに来たのに、いくら探しても売り場に 無くて、従業員の方に尋ねても特売品のありかについて満足な返事を貰 うことができず、特売の商品を手に入れることが出来なかった時は腹が 立つより、悲しくなってしまいます。 値段が違っているなんて 特売のチラシを出した朝は、特売商品が売り場にきちんとそろっている 必要があるのです。 特売商品の値段がチラシと合っているか、レジでスキャンしたときの値段 があっているかを確認することが必要です。 特売品のポップの表示は正しくても、レジを通したときの価格が違う場合 があるからです。 どんなに忙しくても、必ずレジを通して値段があっているか確認して見るこ とが従業員教育の中で必ず必要なのです。 商品がお客様に語りかけていますか。 私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。 ★☆ ========== いろんな 人に 勧めてください ================ 御意見 ご質問は http://form.mag2.com/rouvoviami に お願いします 月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中 http://www.keiran-niku.co.jp/haccp.html 著書 河岸宏和（かわぎし ひろかず） 『スーパーの裏側 安全でおいしい食品を選ぶために』東洋経済新報社 『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』 『ビジュアル図解 食品工場の点検と監査 』 同文舘出版 『ビジュアル図解 食品工場の品質管理』 同文舘出版 『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』 同文舘出版 『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』 『食品販売の衛生と危機管理がよ〜くわかる本』 秀和システム http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102 食品工場の工場長の仕事とはhttp://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm メルマガのバックナンバー http://archive.mag2.com/0000100977/index.html 携帯電話用ミニまぐ発行しています。http://mini.mag2.com/pc/m/M0067537.html ☆★☆ 融通無碍 ☆★☆★☆ 諸行無常 ★☆★☆ ＪＡ８ＭＲＸ ★☆★☆★☆
