～実践！つけもの奮闘記～　第169号 [まぐまぐ！]

2008/09/19

～実践！つけもの奮闘記～　第169号

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　　　　◎───－- -　実践！つけもの奮闘記　- - -－───◎

　　　◆┃　漬┃　け┃　る┃　ド┃　ッ┃　ト┃　コ┃　ム┃　◆┃
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　　　　　　　　　　～実践！つけもの奮闘記～　第169号
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2008/9/19発行

こんにちは、漬けるドットコムのサッチーです。

朝晩は窓を開けて寝ると寒いくらいになってきましたね。たくさんの赤とんぼ
が飛んでおり、いつの間にか季節はすっかり秋らしくなった今日この頃です。
秋といえば運動会。会社の近くの小学校からも、運動会の練習をしているのか
にぎやかな音楽と笛の音が聞こえてきます。
音を聞いているだけで、なんだか自分が運動会に出るかのようにワクワクして
しまいます。明日、明後日を運動会の開催日を予定している地域が多いようで
すが、今はあいにく台風の影響で雨が降っています。明日台風一過で晴れるこ
とを願いたいですね。

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┃　特集１　粕漬（酒粕)
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　最近、当HPでは、夏の塩漬け野菜を使った粕漬やなすを中心としたからし漬
　のレシピのアクセスが多いようです。
　
　粕漬は夏野菜である、きゅうりやウリ、なすから秋から冬にかけての大根や
　人参、ごぼうといったものまで、幅広く漬けていただくことができます。
　また、野菜を軽く下漬してから粕床に数週間漬け込むものから、なら漬のよ
　うに何度も漬け床を取り替え、より深みのある粕漬にしたものまでその種類
　は豊富で、お好みにアレンジできます。

　少し涼しくなってきて過ごしやすくなったこの機会に、粕漬にチャレンジし
　てみてはいかがですか。

　◆◇◆粕漬の豆知識◆◇◆

　＜粕漬の歴史＞

　　延喜式には、汁糟と塩を用いた糟漬（粕漬）が度々登場していることから
　　平安時代には、瓜、茄子、冬瓜、茗荷など多くの野菜が粕漬として食され
　　ていたと言われています。

　
　＜粕漬の上手な食べ方＞

　　せっかくの風味が落ちてしまうので水洗いはさけましょう。野菜の場合は
　　粕を手でぬぐうか、濡れた布巾などであらかたの粕をぬぐってから小口切
　　りします。瓜は銀杏型、西瓜・メロンは櫛形、守口大根・きゅうりは薄切
　　りにします。酒の香りが強い時は少し置いておくとアルコール分が揮発し
　　て食べやすくなります。また味が濃いと感じた時は、さらに小さく切るか、
　　刻んでお茶漬け、おにぎりの具などにお使い下さい。
　　魚や肉の場合は焦げやすくなるので、酒粕をぬぐってクッキングシートなど
　　を使って焦げ付かないように焼いてお召し上がりください。

　
　
　◆◇◆酒粕の豆知識◆◇◆

　酒に含まれる成分の大半は、麹の段階や、発酵する過程で生成されます。お酒
　に比べ、一見「酒粕」は、お酒を絞った後に残るただの「カス」だと誤解を受
　けてしまいそうですが、実際はそうではなく、酒粕は麹がそのまま残っている
　ため多くの栄養素を含んでいるんですよ！

　＜酒粕とは・・・＞

　日本酒の製造過程では、発酵終了後に「もろみ」をしぼる工程があります。こ
　の時、搾り出された液体が後々清酒になるのですが、この清酒成分を搾り出し
　た後に残る白い固形の物質が「酒粕」です。　

　
　＜酒粕の原点＞

　もともと、酒の代用品として飲まれていたことも事実ですが、冬場の寒い時期
　に体を温めるために良く飲まれていたようです。今でも、冬の寒い時に甘酒を
　飲んだりしますね。アルコール度数も８％前後と、お酒よりも低いため、お年
　よりの方や、子供にも親しまれていました。このように酒粕も日本酒同様に長
　い歴史をもった食品なのです。

　
　＜酒粕の成分＞

　酒粕には、清酒もろみを搾って得られる「清酒粕」と、みりんもろみを搾って
　得られる「みりん粕」とがあります。このみりんもろみには酵母が存在しない
　ため「みりん粕」には「清酒粕」に比べて「ビタミンB2」や「ナイアシン」の
　含有量が少なくなります。もちろんアルコールも含まれており、清酒粕は８％
　でみりん粕は４％ほどです。

　酒粕の主な成分：たんぱく質、炭水化物、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2
　　　　　　　　　酵母（アミノ酸など）、葉酸、システイン、ナイアシン

　【酒粕関連ページはこちら】

　●おいしい酒粕を漬けたい
　　http://www.tukeru.com/sakekasu/

　●酒粕を使ったレシピはこちら
　　http://www.tukeru.com/tukemono/flag1_7_1.htm

　●酒粕はこちら
　　http://www.tukeru.com/shopping/item_19.htm

　●味付酒粕はこちら
　　http://www.tukeru.com/shopping/item_42.htm

　

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┃　特集２　これからが旬の“きのこを使ったレシピ”
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　漬物に「きのこ」！？って思うかもしれませんが、これが以外に美味しいん
　ですよ～。
　きのこにはたくさんの種類があります。これからの季節は、店頭にいろんな
　きのこが並びます。だまされたと思って一度お試し下さいね。

　えのきには疲労回復や、肌のトラブル解消のビタミン類、きくらげには老化　
　防止のレシチン、しいたけには抗がん作用のあるレンチナン、しめじにはダ
　イエット効果のあるレクチンやメラニン生成を抑え美肌効果のあるチロシナ
　ーゼ阻害物質、なめこには有害物質を包み込むぬめり成分のペクチンが含ま
　れているんです。

　なにやら難しい話ですが、きのこは有効成分やビタミンDや食物繊維が多く、
　その上ローカロリー。積極的に活用したい食材なのです。
　　　
　それでは、きのこを使ったレシピを紹介します。

　　◇◆◇メンバーのオススメきのこレシピ◇◆◇
　
　●しいたけの麹漬け
　　干ししいたけがこんな珍味に！！
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50200.htm

　●なめこのおろし漬け
　　定番な味だけど、焼き魚やおそばなんかにも愛称ぴったり！
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50144.htm　　
　　　　
　●えのきのわさび醤油漬け
　　えのきがわさび風味に！おつまみや副菜にどうぞ。
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50121.htm

　●マッシュルームのオイル漬け
　　スパイシーで、甘くて、とにかく美味しい！！！
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_204021.htm

　●キノコのにんにく醤油漬
　　メンバー絶品の一品！
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_304013.htm

　●ヤマブシタケのピクルス
　　抗がん作用もあるといわれるキノコ。一度お試しあれ。
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_203005.htm

　●キノコの酢漬け
　　キノコ盛りだくさんでにぎやかです。保存が利きますよ！
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50285.htm

　●白菜のスタミナ漬
　　きくらげのコリコリ感は、他の漬物にも応用できます！
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50171.htm

　●きのこの三五八漬
　　旬のきのこを米麹のやさしい風味で漬け込みます。
　　http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50578.htm
　
　　

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┃　ご意見、ご感想、おすすめレシピなどお待ちしています！
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　お待ちしております。

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■次回の配信

　次回は平成20年10月3日（金）の発送になります。
　宜しくお願い致します。

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